Chả gà Tiểu Quan

Nói đến Hưng Yên hẳn người ta sẽ nghĩ ngay tới một loại đặc sản mang nét đặc trưng riêng biệt mà chỉ Hưng Yên mới có, đó là nhãn lồng phố Hiến. Thế nhưng Hưng Yên còn được bạn bè và du khách thập phương khen ngợi một món ăn nữa cũng rất ngon và độc đáo, đó chính là món chả gà Tiểu Quan.

 

Tiểu Quan là một thôn nhỏ thuộc xã Nhuế Dương huyện Khoái Châu (Hưng Yên). Thế nhưng người dân quê ở vùng đất thuần nông này lại làm nên một món ăn rất ngon và cầu kỳ.

Để có được món chả ngon người Tiểu Quan phải kĩ lưỡng ngay từ khâu chọn gà ban đầụ Gà thịt để làm chả phải chọn gà trống tơ (chưa thiến, chưa đạp mái) nặng khoảng từ 1,2-1,5 kg. Gà làm sạch, chọn chỗ thịt nạc nhất, bỏ hết gân, xương, rồi thái miếng nhỏ con chì, sau đó cho vào cối giã, như giã giò lụa truyền thống. Khi giã nhuyễn, trộn thêm lòng đỏ trứng gà, nước mắm ngon, muối gia vị, hạt tiêu, gừng và một chút mỡ lợn thái hạt lựu trộn đều, sau đó tiếp tục giã.

Giã thịt cũng không phải việc đơn giản, nó đòi sự khéo léo và công phụ Khi giã phải giơ chày thật cao, giã nhát nào chắc nịch nhát ấy và đặc biệt là không được để cho thịt bắn ra ngoài cốị Giã xong chọn chiếc mo cau mới rụng, cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi phết thịt vừa giã lên để nướng. Phết thịt cũng phải thao tác thật khéo léọ Bởi nếu thịt phết quá mỏng thì sẽ bị chảy sệ xuống bếp than trong khi nướng, còn nếu phết thịt dầy quá thì chả sẽ không chín đềụ

Nướng chả phải nướng bằng than hoa, than củi và ngon nhất vẫn là nướng bằng than của những cành hoặc gốc nhãn khô. Cũng bởi vì thế mà chả gà Tiểu Quan mới có vị ngon mang đặc điểm của vùng quê xứ nhãn mà cho dù các vùng quê khác có làm ngon đến mấy cũng vẫn không giống chả gà Tiểu Quan của Hưng Yên.

Ăn chả gà, đúng hơn là thưởng thức một món ăn lạ độc đáo, vì thế nên khi ăn không thể ăn bỗ bã như những món ăn khác được. Thú nhất là vào dịp những hôm trời mưa xuân se lạnh. Ngoài trời, những hạt mưa bay nhỏ li ti rắc trắng mờ cả một bầu trời, bên trong nhà anh em, bạn hữu có đĩa chả gà cùng với chai rượu làng Trương Xá quây quần với nhau. Gắp miếng chả gà, nhấm nháp từ từ để các giác quan cảm nhận được vị ngậy, ngọt, béo, thơm, cay… của chả. Thỉnh thoảng nhấp thêm một chút rượu nồng thì vị giác của người thưởng thức như được thả bay bổng tự do để cảm nhận được hết vị ngon của món chả gà độc đáo nàỵ

Theo VOV

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Quán trà của những người câm
  2. Đặc sản Tam Quan, Bình Định
  3. Quán…
  4. Quán cóc Sài Gòn
  5. Viêm tai liên quan thế nào với ăn uống
  6. Nước ozone bảo quản thanh long …
  7. Đạp ló đàng quan
  8. Cách bảo quản rượu khi đã khui
  9. Bảo quản thực phẩm
  10. Đèo Le quán gió

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

bap xao tom kho xào ngó sen chè sương sa hạt lựu nấm hương cha gio thit nac món ăn ngày tết đầy lam bap bo ham cherry rau ma banh da lon khoai mon mcu cach nau bun rieu cua thit ca ri muc ngon công thức hạt nêm banh tom thưc tinh Chè thái Bánh tầm đâ u bă p nhô i cha ca cach lam thit bo tai chanh lam che banh lot ca ngù cach lam sua rau cải xào Giả Ăn đu đủ dành cho người lười Thịt chung trung Tuyết oc heo chien ngon Nét gac banh bot my cà trê kho qua xao chay khô mực xào cay cá rô phi kho xoai xanh cach lam che me den hướng dẫn làm cá chay so tay nau an thuốc trừ sâu lam mut khoai com chay cha bong phô mai canh ga rong bien nom ca keo ngon Làm sao để phân biệt được rau quả vu khuc mua xuan bẠp rà n mứt trái cây lam chocolate ngon Bo khia huong dan nâu ăn ngon quà Cuối tuần đi Vũng Tàu vì thèm ăn bún làm dưa món ca kho rieng cupcake vị bơ món ăn giải nhiệt mùa hè Đậu hủ Tứ xuyên ca hoi nuong chees ruoc sa bánh cho halloween xôi hoa đậu xanh đá nướng my cách rang càng ghẹ ngon Tuyết Nguyễn Chả cá sốt cà đưa cơm Giò heo dính lẩu thả đặc sản phan thiết banh bot loc ngon banh bap sua 7 câu hỏi tiết lộ bạn là người nội cocktail bien khoi há cảo nhân thịt củ cải sua bap cach lam thit nguoi ngon bò chiên sốt cay xoi mit chả tôm chả cuốn mứt trái quất cach làm cá loc hap bau KhÃƒÆ bánh ngon che troi nuoc xoai ngam chua canh cà nẠu chua cach lam socola truffle trang chà sá i dưa chuột cuộn phô mát cach lam kem dua tai nha Hường Nguyễn CHÈ nẠn lọc xương cá thit bo nau dua Lau mam mong heo ham dau phong bua com hang nay dứa xào Thit ngong mỳ xào rim khổ qua kho jeans denim nước gà cach lam cu sen nhoi gao nep thịt gà ngon gà xào nau sua dau thịt bò xào khoai Một ít mỳ vằn thắn gà muối ớt tom nhoi ca chua ngon ragu Nửa