HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Vịt nấu măng | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Vịt nấu măng

Cc bạn c thể chọn một trong ba loại măng: măng tươi, măng kh thường hay măng kh lưỡi lợn. Mỗi loại măng đều được sơ chế khc nhau trước khi nấu.

Ở VN, nguồn măng tươi để nguyn mụt măng v vỏ xanh, từ ngoại thnh đưa về cc chợ thnh phố thường l cc loại mạnh tng, bương, la ng.Ty loại, nn chọn măng c độ di khoảng 30cm trở lại. Cắt bỏ từng lt mỏng ở phần cứng gốc măng ln đến cao dần cho đến khi thấy mềm l phần măng bắt đầu ăn được. Dng dao khoanh vo chn từng bẹ l rồi lột bỏ bớt cc bẹ măng pha ngoi, lm từ từ ln cao dần cho đến khi lỏi măng lộ ra. Cắt ngang lm hai, chia măng ra lm hai phần gốc v ngọn. Phần ngọn xắt dọc thnh lt mỏng; phần gốc, ty lớn nhỏ để chẻ lm hai hoặc lm bốn rồi cắt ngang thnh miếng mỏng. C nhiều chợ, siu thị… bn măng tươi đ cắt mỏng ngm trong nước pha muối lạt, loại măng ny mua về chỉ dng trong ngy. Măng tươi ty loại c vị đắng t nhiều, c thể gy cảm gic say nhẹ hoặc ngứa miệng. nếu khng ngm v luộc kỹ trước khi nấu.

Sơ chế măng tươi: Pha 2 muỗng c ph muối / 1 lt nước lạnh, ngm măng đ cắt lt mỏng trong nước muối chừng hai giờ, vớt ra xả nước cho sạch, rồi luộc khoảng 10 pht sau khi nước si, vớt ra một miếng nhấm thử xem cn đắng khng, nếu cn th đổ bỏ nước luộc, chm lại nước mới, luộc lần hai. Khi măng nhấm thử khng cn thấy đắng m c vị ngọt nhẹ th vớt ra, xả lại nước lạnh, để ro. Chất lượng măng sẽ quyết định chất lượng mn ăn. Cần đi cht kinh nghiệm khi nếm măng sau khi luộc để măng cn dn, cn vị ngọt của măng tươi rồi khi nấu tiếp nữa với thịt l măng sẽ vừa ăn. Nếu luộc kỹ qu, măng mềm nhũn sẽ hết ngon. C loại măng khng đắng lắm, chỉ cần cắt mỏng v luộc qua một lần l được, khng cần ngm.

II. Măng kh lưỡi lợn:

L một loại măng kh rất dy v chế biến nguyn mụt từ những mụt măng ngắn của một loại tre. Một đầu miếng măng lun c hnh chp giống như ci lưỡi lợn (heo). Người ta chế biến sao đ lm cho măng kh lưỡi lợn kh lun c một lớp giống mốc trắng bao quanh. Sơ chế măng lưỡi lợn t nhiều g cũng như nhau. Ngm rửa sạch măng với cht nước ấm, rồi luộc măng trong nồi ngập nước. Khi nước si rồi, tắt bếp, đậy nắp nồi, để ngm măng trong nồi nước nng từ 8 đến 10 giờ. Những b nội trợ VN thường ngm măng từ chiều tối hm trước, sng hm sau l c măng để nấu chứ khng phải hầm măng lin tục qua nhiều giờ.

Sau khi ngm măng, rửa xả lại cho kỷ, dng tay x thử măng, nếu thấy măng rch thnh miếng dễ dng nhưng vẫn phải cn hơi cứng để khi nấu với thịt l vừa. Nếu măng cn qu cứng th phải nấu lại v ngm thm một hai giờ nữa. Măng lưỡi lợn x miếng cỡ ngn tay sẽ ngon hơn l dng dao cắt. Tuy nhin cũng ty loại măng, c loại măng lưỡi lợn rất cứng, sau khi nấu nước si phải ngm qua một hai ngy. Cứ cch nửa ngy lại đổ bỏ nước ngm thường l đ c mu tr, chm lại nước lạnh để ngm tiếp cho đến khi măng mềm.

III.Măng kh thường:

Thường c dạng miếng nhỏ, mỏng… chế biến từ măng của nhiều giống tre khc nhau. Chỉ cần luộc qua rồi ngm trong nước luộc khoảng một giờ l c thể x nhỏ ra được. C nhiều loại măng kh thường được sơ chế ở dạng sợi nhỏ, b thnh từng b, chỉ cần ngm nước nng qua nửa giờ l rất mềm.

IV. Thịt vịt – ngan:

– Vịt hay ngan lm sạch, ty thch chặt thnh từng miếng nhỏ cỡ hai đốt hai ngn tay để nấu thnh mn canh trong bữa cơm gia đnh hoặc nấu luộc nguyn con hay chặt lm bốn cho dễ nấu. Khi trnh by mn ăn sẽ chặt lại thnh miếng nhỏ, miếng thịt sẽ đẹp hơn.

- Nếu thch dng phao cu vịt th hy cắt lấy nguyn phần ci hoi vịt chứ đừng xẻ ra, nếu xẻ để rch ti chất nhầy sẽ lm cho ton nồi thịt bị dy mi hoi vịt.

- Ướp trộn mỗi k l thịt với: 1, 5 muỗng c ph muối + muỗng c tiu + 1 muỗng sp hnh tm v gừng băm, để thịt qua nửa giờ cho thấm gia vị .

- Chuẩn bị nồi nước si trước. Tnh cứ mỗi 1 kg thịt cho ra 2,5 lt nước dng nhưng khi luộc, để tiết kiệm củi lửa, khng nhất thiết phải dng đủ số nước với số thịt sử dụng m chỉ cần dng lượng nước vừa đủ luộc cho đến khi thịt mềm. Để nước si gi mới thả vịt vo luộc v thả từng
t một sao cho sau khi thả thịt vo nước vẫn cn si, nếu thả nhiều thịt, nước sẽ ngưng si một lt rồi mới si lại. Khi chưa quen, nn tập canh sau khi thả vịt vo khi nước đang si, vịt sẽ chn mềm đng mức trong một khoảng thời gian nhất định. Nếu luộc chưa tới, thịt cn cứng, cn nấu lu qu thịt sẽ hết ngọt v mềm nhừ, miếng thịt khi chặt sẽ nt, khng đẹp mắt.

- Nếu luộc vịt nguyn con hoặc miếng lớn th chuẩn bị một thau nước lọc nguội, khi thịt vừa chn tới vớt ra thả liền vo thau nước nguội, ngm trong 4 – 5 pht, vớt ra để ro.

- Đầu, cổ cnh, lng… luộc chn, vớt ra để ring.

- Sau khi c nước luộc vịt, vớt bỏ xc hnh gừng, cho thm nước si vo với phn lượng đ tnh 1 kg thịt / 2,5 lt nước dng, nấu si lại, ty khẩu vị nm lại với muối, bột nm hoặc thả vo t gừng cắt lt cho thơm, củ hnh tm nướng rửa sạch. Nếu mn lấy nước dng trong th để nguội, vớt để ring vng bo trn mặt nước dng, khi ăn ty thch cho thm t nhiều. Giữ nng lại nước dng trn bếp.

- Phụ gia ăn km: Bn sợi nhỏ, miến ngm nước cho mềm. Rau sống ăn km nếu thch gồm: Bắp cải cắt sợi, rau mng chẻ, bắp chuối bo, rau thơm cc loại. Hnh l, ng, hnh ty, l rau răm cắt nhỏ. Hnh l lấy phần đầu củ.

- Pha nước mắm chấm vịt: 1 muỗng sp nước mắm + 1 muỗng sp gừng băm + 3 hoặc 4 muỗng sp nước lọc + t đường vừa đủ lm dịu ty chất lượng nước mắm đang c. Thm t ớt băm ty khẩu vị mn cay t nhiều.

V. Thực hiện mn ăn:

– Tnh cứ mỗi kg thịt dng 150 – 200gr măng kh đ chế biến l vừa. Nếu dng măng tươi th ước chừng năm phần nước + ba phần măng l được.

- Nếu để lm như mn canh với số lượng t trong bữa cơm gia đnh: Chỉ c thể dng với măng tươi hoặc măng kh loại thường đ sơ chế v nấu từng t một. Dng vịt đ chặt thnh miếng, kể cả đầu cổ cnh – dĩ nhin đy l cch nấu quen thuộc của bếp VN, cn bếp u Mỹ th thường khng dng đầu cnh – nấu vừa mềm th cho măng vo, thm nước vừa đủ, nấu nhỏ lửa cho cả măng lẫn thịt đều thật thấm, nm lại ty khẩu vị, mc ra t rắc thm hnh ng, tiu bột.

- Với cch nấu như mn canh tuy khng đẹp mắt v miếng thịt khng gọn gng nhưng thịt v măng đều thấm hương vị của nhau nn mn ăn rất đậm đ.

- Nếu để lm bn, miến v nấu với số lượng nhiều: Thả măng đ sơ chế vo nấu trong nồi nước dng sau khi đ vớt vịt luộc đng mức ra. Nếu dng măng tươi v măng kh thường th chỉ cần nấu trong thời gian ngắn như nấu mn canh nhưng dng măng lưỡi lợn cần phải nấu trong một thời gian nhất định măng mới mềm thm đng mức, nở lớn v ht vị ngọt trong nước
dng vo bn trong miếng măng. Thời gian nấu ty vo số luợng v chất lượng măng bạn đang c.

- Ty thch chặt thịt đ luộc chn thnh miếng dy mỏng, cho bn hoặc miến trụng vo t, ty tnh ton để thm vo một số thịt v măng nhất định, chm nước dng, trải thm hnh ng, rau răm, hnh ty cắt mỏng, tiu, hnh củ trụng.Dọn km chn nước mắm gừng, dĩa rau ăn km.

- Cch lm bn, miến như thế ny th mn ăn sẽ đẹp mắt hơn v miếng thịt được chặt gọn gng nhưng nếu dng măng lưỡi lợn th vị thịt khng thơm v thấm vị măng nhiều như nấu theo kiểu nấu canh. V bạn đ luộc thịt chn trong nước chưa c măng. Nhưng c nhiều hng qun ở Si Gn chế biến mn bn ngan nấu măng lưỡi lợn kh tốn km bằng cch sau khi nấu măng với nước hầm vịt cho ngon mềm, vớt măng ra để ring, dng nước nấu măng ny để nấu thm một đợt thịt nữa cho những miếng thịt lần sau thấm đậm vị măng. Chnh v vậy m những t bn vịt – ngan nấu măng lưỡi lợn ở những chỗ ny khng c gi bnh dn. Thực khch c thể gọi ring một chn măng khng, để nhấm nhp những miếng măng dn tan thấm đẩm vị thịt thay v gọi thm một đi thịt chẳng hạn. Một chuyện nữa l để những miếng măng lưỡi lợn thật thấm vị thịt người ta thả măng ngm măng đ sơ chế v x miếng vo trong nồi nước dng nng, đậy hờ để trnh bụi bặm, khng nấu m để nguội dần qua t nhất từ su đến muời tiếng đồng hồ, sau đ mới mở lửa lm nng lại. Bạn c cho đy l một b quyết khng?

Sưu tầm (Cẩm Tuyết – bo NVX)

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.