Bánh Xu Xê

Bánh xu xê có ở Hà Nội đã hàng trăm năm naỵTừ năm bà ngoại tôi còn con gái, cụ đã mua bánh xu xê và bánh cốm ở cửa hàng Nguyên Ninh phố Hàng Than – Hà Nộị

Bánh xu xê làm đúng cách phải dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh pha với một tỷ lệ nhất định.

Bánh gói hình vuông, mỗi cạnh tới 15cm, được gói bằng lá chuối xanh rất đẹp. Trong thời gian chiến tranh, do khan hiếm gạo người ta tìm ra bột dong giềng để làm miến dong, làm bánh đa và tìm ra một loại bột dong để làm bánh cũng trong suốt và có nhân đậu xanh, đường, dừạ Bánh bọc bằng nilông trong suốt và chỉ nhỏ kích thước 5 x 5cm, loại bánh đó cũng được gọi là bánh xu xê. Khoảng 5 –7 năm trở lại đây, đời sống nhân dân được nâng cao, việc cưới hỏi nhiều nơi Quay lại các tục lệ xưa nên trong lễ ăn hỏi ngoài bánh cốm người ta dùng nhiều bánh xu xê này (5 x 5cm). Do hám lợi, một số nhà hàng làm bánh xu xê bỏ qua các công đoạn làm bánh cổ truyền, không dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh mà chỉ dùng toàn bột làm từ sắn ta nên mới phải cho nhiều hàn the để bánh không bị nát.
Trong phạm vi bài này xin giới thiệu cách làm bánh xu xê theo công thức cổ truyền

 

 

 

 

 

Nguyên liệu :

Dùng để làm từ 8 –10 chiếc loại 15 x15

Vỏ bánh
: Bột nếp lọc 400g, bộthoàng tinh 200g, đường kính 250g, Khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để góị

Nhân bánh
: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g

 

 

 

 

 

Cách làm :

Vỏ bánh :
Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguộị Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơị Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy muợt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.

 

 

 

 

 

Nhân bánh :
Làm như nhân bánh cốm. Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đềụ Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh)

Gói và hấp bánh :
Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được. Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươị Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có màu đặc trưng là màu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.

Ở Từ Sơn – Bắc Ninh cũng có những cơ sở làm bánh kiểu như xu xê từ lâu đời và hiện nay đang phát triển. Họ thường đính 2 chiếc bánh vào nhau và gọi là bánh Phu thê

 

 

VIỆT HƯƠNG ( Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

 

 

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh hột diều
  2. Bánh chao
  3. Bánh cam
  4. Bánh gà hấp
  5. “Xu xê”- bánh của hạnh phúc
  6. Bánh Cốm
  7. Tự làm bánh giò
  8. Bánh hẹ nhân thịt
  9. Bánh Hạnh Nhân
  10. Bánh Cốm

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Cắt che hat sen duong phen món ăn gây bão cà khoai muoi tom banh donut cach pha ca phe khoai tay vien hai san xot chua ngot ga tà nấu cà ri dê Châu rau bó xôi xào thịt nguy hiểm cach lam banh pia Cháo lòng Huế ngon mà rẻ lẩu thập cẩm Thu Hương mon gio heo ham coca cola bánh bò bà o cách làm cốm dẹp trai cay nhung socola cách nắu bò kho cach nuong bo ngon heo kho mắm ruốc làm bánh chuối Bun suong luộc gà không cần nước mi tuong den lam suon non kho gung mẫu khay đựng ca ngu kho thom ngon cách làm thịt ngâm nước mắm vien hai san boc pho mai sot chua ngot cách làm sushi lam muối sả trứng xào mộc nhĩ dưa chuột thit kho trung thit ba chi rim món ngon hàng ngày món Tết hoàng long tôm sú tứ linh may mang nhoi thit hap long ga kho lẩu thái kem mít chuối củ quả cha ram tom dat cach lam banh quinche ngon ca hap bia ca duoi so diep ngon bò nướng Thịt bò nướng ăn không bo duong bau hap dau hu banh trung thu nhan dau do banh mi trang trí món ăn cho bé dưa cải xào trứng Lẩu gà hấp hèm vị chua khó quên Dạy Che đâu trăng phở bò cách nấu phở xà thiên lý xào tim gà che thung ý giá đậu vòng eo thực phẩm ớt bưởi đậu que xào chan gio heo chien ngon canh nha dam hoa tươi cach lam mousse giÃƒÆ o dau bap xao thom ngon cach nau bún sườn banh ngo chien trung cà ri ga bim bim khoai lang Trần Nhân Tông tôm hấp bí ngòi ngon mà a lam banh kep ngon bo sot vang ngon cách nấu bánh canh cá cách làm mứt táo Mon goi ngon cach lam quay duong Rượu cac mon chien khoai tây chiên bánh khoai tây tẩm ly cây nến cách làm salad hoa quả cách làm cơm hộp bento ngòi cach lam mut hoa hong cach nau bao tu Cá lóc nướng trui món ngon miền tây mỡ hành chè đậu xanh hột mây lốt oc nhoi thit mẹo xào rau mứt trái cây bún bò nam bộ ngán nướng in chè trôi nước thach atiso sup bi tom thom hương vị Cá viên Cạo thit kho thom ngon mực khô chiên phà Š4 bước làm bộ tranh xinh trang trí phòng