Bánh Xu Xê

Bánh xu xê có ở Hà Nội đã hàng trăm năm naỵTừ năm bà ngoại tôi còn con gái, cụ đã mua bánh xu xê và bánh cốm ở cửa hàng Nguyên Ninh phố Hàng Than – Hà Nộị

Bánh xu xê làm đúng cách phải dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh pha với một tỷ lệ nhất định.

Bánh gói hình vuông, mỗi cạnh tới 15cm, được gói bằng lá chuối xanh rất đẹp. Trong thời gian chiến tranh, do khan hiếm gạo người ta tìm ra bột dong giềng để làm miến dong, làm bánh đa và tìm ra một loại bột dong để làm bánh cũng trong suốt và có nhân đậu xanh, đường, dừạ Bánh bọc bằng nilông trong suốt và chỉ nhỏ kích thước 5 x 5cm, loại bánh đó cũng được gọi là bánh xu xê. Khoảng 5 –7 năm trở lại đây, đời sống nhân dân được nâng cao, việc cưới hỏi nhiều nơi Quay lại các tục lệ xưa nên trong lễ ăn hỏi ngoài bánh cốm người ta dùng nhiều bánh xu xê này (5 x 5cm). Do hám lợi, một số nhà hàng làm bánh xu xê bỏ qua các công đoạn làm bánh cổ truyền, không dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh mà chỉ dùng toàn bột làm từ sắn ta nên mới phải cho nhiều hàn the để bánh không bị nát.
Trong phạm vi bài này xin giới thiệu cách làm bánh xu xê theo công thức cổ truyền

 

 

 

 

 

Nguyên liệu :

Dùng để làm từ 8 –10 chiếc loại 15 x15

Vỏ bánh
: Bột nếp lọc 400g, bộthoàng tinh 200g, đường kính 250g, Khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để góị

Nhân bánh
: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g

 

 

 

 

 

Cách làm :

Vỏ bánh :
Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguộị Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơị Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy muợt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.

 

 

 

 

 

Nhân bánh :
Làm như nhân bánh cốm. Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đềụ Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh)

Gói và hấp bánh :
Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được. Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươị Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có màu đặc trưng là màu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.

Ở Từ Sơn – Bắc Ninh cũng có những cơ sở làm bánh kiểu như xu xê từ lâu đời và hiện nay đang phát triển. Họ thường đính 2 chiếc bánh vào nhau và gọi là bánh Phu thê

 

 

VIỆT HƯƠNG ( Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

 

 

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh hột diều
  2. Bánh chao
  3. Bánh cam
  4. Bánh gà hấp
  5. “Xu xê”- bánh của hạnh phúc
  6. Bánh Cốm
  7. Tự làm bánh giò
  8. Bánh hẹ nhân thịt
  9. Bánh Hạnh Nhân
  10. Bánh Cốm

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Cà lóc cach pha tra sua thai mam co trung thu Cai bap mi goi bo bam nau canh moc nam danh cach lam canh mang ham xuong heo cach lam lau vit om sau cach lam bo cau nhoi sen Món ăn Pháp Miền Trung dau ca hoi súp đậu hủ bí đỏ lẠc cháo bò bằm viên phomat Thịt Bò chà sen lẩu hải sản chua cay Cơm ngon nhà mình trung op la ot chuong nước ép cà chua mi y trứng sốt cà chua tóp má ³ cach lam le bun cha ca thu nấu ăn âm thưc đậu hũ lá lốt cánh gà nướng sả ớt muc nuong chao ngon trứng cút hấp tôm thịt Quảng Bình cơm cháy chà bông lam tra dao Cách luộc vịt ngon mềm thơm lam oc heo ham bánh bí đỏ cach lam xoi ga tu bao hẠp bia nui bánh bông lan dâu tằm thịt chân giò công thức chè xoài nấu bột báng Cách chế biến và bảo quản quả trám mam tep cach nau canh ngo ham xuong voi mon ga nau nam ca thu canh ga chien mam ruoc chao tom nam ngon hu tieu mi suon tôm tép cach lam le hap mat ong tri ho Chảy gà nấu sả banh ran nhan dau do cach lam banh it tran ngon bánh táo sữa chưa cải xá bấu xào chay bánh mỳ ổ chữa bệnh thực phẩm mật ong kiwi Mứt dừa cách làm thạch trái dừa suon kho bi dao thịt gà xào sả ớt banh macaron ngon ga nau bac ha thit ba chi chiên bánh mì Om thit luoc mam ruoc ngon nhoi chè trôi nước hinh bà nh kem canh rau thịt bằm banh uot thit nuong tự may váy cach lam long heo xao ngon banh malaysia thạch hoa quả cach lam salad bo uc phong bao lì xì cà rốt sốt bơ cà ba sa Ai đậu hà lan xào tôm wagashi Ga xao xa ot cach lam luon ham hat sen Phòng bếp Để nấu hay để khoe cach lam panna cotta ca phe tokoyaki banh gio chay mứt đào tươi sua chua thach Món Cuốn Bánh dày Quán Gánh Làm nóng đóng nguội muối sung ngon dac san thai lan 4 món ăn ngon chế biến từ tôm boy Pâte banh ngu sac thom ngon đuông thit bo ham bồi bổ với óc heo cach nau xoi gac ruy cháo hoa quả cach lam luon om chuoi dau rim chua ngọt ThÃƒÆ chim cut thói quen ăn uống bánh mì cũ sa kê chiên bà nh gẠc