Bánh Xu Xê

Bánh xu xê có ở Hà Nội đã hàng trăm năm naỵTừ năm bà ngoại tôi còn con gái, cụ đã mua bánh xu xê và bánh cốm ở cửa hàng Nguyên Ninh phố Hàng Than – Hà Nộị

Bánh xu xê làm đúng cách phải dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh pha với một tỷ lệ nhất định.

Bánh gói hình vuông, mỗi cạnh tới 15cm, được gói bằng lá chuối xanh rất đẹp. Trong thời gian chiến tranh, do khan hiếm gạo người ta tìm ra bột dong giềng để làm miến dong, làm bánh đa và tìm ra một loại bột dong để làm bánh cũng trong suốt và có nhân đậu xanh, đường, dừạ Bánh bọc bằng nilông trong suốt và chỉ nhỏ kích thước 5 x 5cm, loại bánh đó cũng được gọi là bánh xu xê. Khoảng 5 –7 năm trở lại đây, đời sống nhân dân được nâng cao, việc cưới hỏi nhiều nơi Quay lại các tục lệ xưa nên trong lễ ăn hỏi ngoài bánh cốm người ta dùng nhiều bánh xu xê này (5 x 5cm). Do hám lợi, một số nhà hàng làm bánh xu xê bỏ qua các công đoạn làm bánh cổ truyền, không dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh mà chỉ dùng toàn bột làm từ sắn ta nên mới phải cho nhiều hàn the để bánh không bị nát.
Trong phạm vi bài này xin giới thiệu cách làm bánh xu xê theo công thức cổ truyền

 

 

 

 

 

Nguyên liệu :

Dùng để làm từ 8 –10 chiếc loại 15 x15

Vỏ bánh
: Bột nếp lọc 400g, bộthoàng tinh 200g, đường kính 250g, Khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để góị

Nhân bánh
: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g

 

 

 

 

 

Cách làm :

Vỏ bánh :
Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguộị Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơị Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy muợt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.

 

 

 

 

 

Nhân bánh :
Làm như nhân bánh cốm. Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đềụ Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh)

Gói và hấp bánh :
Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được. Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươị Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có màu đặc trưng là màu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.

Ở Từ Sơn – Bắc Ninh cũng có những cơ sở làm bánh kiểu như xu xê từ lâu đời và hiện nay đang phát triển. Họ thường đính 2 chiếc bánh vào nhau và gọi là bánh Phu thê

 

 

VIỆT HƯƠNG ( Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

 

 

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh hột diều
  2. Bánh chao
  3. Bánh cam
  4. Bánh gà hấp
  5. “Xu xê”- bánh của hạnh phúc
  6. Bánh Cốm
  7. Tự làm bánh giò
  8. Bánh hẹ nhân thịt
  9. Bánh Hạnh Nhân
  10. Bánh Cốm

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

thực đơn ngày hạnh phúc xi cà rốt lẩu gà cá thu nhồi cải xanh nem ăn chay cach nau pho bo vien ngon cách làm bánh sandwich thịt gà xào xả cách làm phở chiên cách nấu lẩu nắm gà cuốn xôi cách nấu chè bí ngô cách sơ chế lòng lợn công thức hàu nướng phô mai công thức nấu bún bò tom hum xao salad mực cach lam cơm thô nama trà xanh dưa chuột trộn chua cay xoi la sua Chọn sữa Việt chất lượng quốc tế mà ³ cơm rượu ngọt làm bánh trà xanh chè nhãn xôi lá dứa dừa nạo công thức rau câu nhân phô mai gỏi cay mochi trà xanh soi cua be BĂP CẢI CUỐN THỊT muối mè kiểu Nhật bún tươi trộn tôm Canh cho bà bẠu chè hoa cau muỗng cafe sườn om coca ngon ba chỉ kho kẹo chả khoai môn hấp Harry cach lam nom luoi heo món tôm dễ ăn chao hot vit bac thao ngon khà Bông cải xanh sốt dầu hào canh ga ham nam huong chan gio nau mang tran chau nuoc cot dua mứt trái táo nước cốt dừa Cách bảo quản và chọn lựa sữa chua bí ngòi zucchini rau câu đậu xanh chè nhãn Cún Khang Dưa leo muối bao nhiêu cũng sen hầm đậu đen sinh tố trái cây trà xanh spaghetti sốt kem tươi salad cá xông khói trà tươi banh phuc linh bà nh crepes tết đoan ngọ cu cai kho chay thịt gà kho quế chao yen mach giam can Thom mẹo xào rau nhà trứng rán bò cach lam mut coc đậu que Nhà mình ăn gì hôm nay cach lam cai thia xao nam cá cơm chua ngọt gan hẠp 3 món đồ uống đậm chất World Cup 2014 mam com gia dinh tỉa con công từ cà rốt túi và bà nh gẠc cách làm bánh qui bơ hạnh nhân hình gấu khoai lang chiên món sốt Thịt tẩm bột chiên sốt chua mận dầm Ba khía khoái kẹp khế hườm bánh bột lọc miền trung nui dut lo ngon Muop đăng bò hầm rau củ sò điệp xào tôm rim trứng cút xoài ngâm chua ngọt Cay nồng ốc xào đập trôn đậu xanh nấu sữa list chả Bách Quế không chỉ là gia vị xôi lạp xưởng Xôi lạp xưởng Bánh phu thê món quà ý nghĩa mỗi lần Bún nước lèo đậm đà hương vị công thức nước ép táo cà rốt khoai tây rán bơ cút chiên riềng CÃ Kho món rang Cach Lam Banh Phu The cháo lươn Nghệ An rau cau bat buu salad hoa quả Salad hoa quả làm dễ ăn pet Cháo cá rô đồng vừa thổi vừa ăn mien bac Ngon lành bánh tráng thịt luộc Cháo hến đào ngâm muc chien xu Cách dùng nước chấm cho từng loại cach che bien soda