Bánh Xu Xê

Bánh xu xê có ở Hà Nội đã hàng trăm năm naỵTừ năm bà ngoại tôi còn con gái, cụ đã mua bánh xu xê và bánh cốm ở cửa hàng Nguyên Ninh phố Hàng Than – Hà Nộị

Bánh xu xê làm đúng cách phải dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh pha với một tỷ lệ nhất định.

Bánh gói hình vuông, mỗi cạnh tới 15cm, được gói bằng lá chuối xanh rất đẹp. Trong thời gian chiến tranh, do khan hiếm gạo người ta tìm ra bột dong giềng để làm miến dong, làm bánh đa và tìm ra một loại bột dong để làm bánh cũng trong suốt và có nhân đậu xanh, đường, dừạ Bánh bọc bằng nilông trong suốt và chỉ nhỏ kích thước 5 x 5cm, loại bánh đó cũng được gọi là bánh xu xê. Khoảng 5 –7 năm trở lại đây, đời sống nhân dân được nâng cao, việc cưới hỏi nhiều nơi Quay lại các tục lệ xưa nên trong lễ ăn hỏi ngoài bánh cốm người ta dùng nhiều bánh xu xê này (5 x 5cm). Do hám lợi, một số nhà hàng làm bánh xu xê bỏ qua các công đoạn làm bánh cổ truyền, không dùng bột nếp lọc và bột hoàng tinh mà chỉ dùng toàn bột làm từ sắn ta nên mới phải cho nhiều hàn the để bánh không bị nát.
Trong phạm vi bài này xin giới thiệu cách làm bánh xu xê theo công thức cổ truyền

 

 

 

 

 

Nguyên liệu :

Dùng để làm từ 8 –10 chiếc loại 15 x15

Vỏ bánh
: Bột nếp lọc 400g, bộthoàng tinh 200g, đường kính 250g, Khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để góị

Nhân bánh
: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g

 

 

 

 

 

Cách làm :

Vỏ bánh :
Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguộị Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơị Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy muợt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.

 

 

 

 

 

Nhân bánh :
Làm như nhân bánh cốm. Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đềụ Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh)

Gói và hấp bánh :
Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được. Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươị Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có màu đặc trưng là màu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.

Ở Từ Sơn – Bắc Ninh cũng có những cơ sở làm bánh kiểu như xu xê từ lâu đời và hiện nay đang phát triển. Họ thường đính 2 chiếc bánh vào nhau và gọi là bánh Phu thê

 

 

VIỆT HƯƠNG ( Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

 

 

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh hột diều
  2. Bánh chao
  3. Bánh cam
  4. Bánh gà hấp
  5. “Xu xê”- bánh của hạnh phúc
  6. Bánh Cốm
  7. Tự làm bánh giò
  8. Bánh hẹ nhân thịt
  9. Bánh Hạnh Nhân
  10. Bánh Cốm

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

lắc xoài mực trộn chua chống thấm gà cánh gà nướng xốt hoisin sinh so xoai chuoi mon salad rau mam nhúng kem sua chua viet quat ngon ngừ Bánh rán Doremon nhân khoai lang tím siêu cá hấp linkbu am thuc hong kong tom su sot cam ngon sinh tố dứa bưởi bo tron kieu thai thom ngon cà y trá ng khoai tay vien hai san xot chua ngot xa lach tom Cách chọn đồ ăn khô ngon Latte ca chua ngon Hoanh thanh cha ca cách gấp túi đựng quà đậu kho tương hột Canh rau đay banh bao nhan thit xa xiu Cách nấu cháo thịt kho đậu phụ cac mon goi ngon món ăn thêm cút sinh nhật mt cach lam suon nuong moi cach lam ca keo kho xôi lá dứa do canh ga chien nuoc mam bo ham bi do ngon mut gung deo cơm rang thịt nguội bun gao xao tôm chiên bột thịt đỏ heo bò cừu sinh sản cách làm salad hoa quả bap dau xao bo slow cooker che bot san khoai tay chien gion ngon bánh khoai lang chiên món xào thập cẩm món Singapore sup kem ngon thê hành lá banh nuong cacao Yen xa lach thit xong khoi nước sinh to 2 kiểu trang trí đĩa thịt gà luộc đẹp Công thức làm món Thịt Bò hầm ngon kem que cá chạch tự chế đồ đạc sen xào Ăn Chơi ghe rang me công thức salad tôm xoài các món đá bào trên thế giới nau bo sot vang meo lam bep banh duc mon banh tieu ga nau hat dieu ngon banh cay ngon salad thit bo mi udon trung ga ngon canh trung ca chua ngon cha cu sen khẠbánh mì sandwich trứng chiên nama sô cô la cách cắm hoa cúc mon bun gao xao thit ga bánh quy vòng tròn khoai mon ngon trá ng rà n sushi chả cá cach nau bun tom Giúp bạn nấu nướng dễ dàng hơn lẠu bánh đỗ xanh mũ chụp tai bà nh amaretti cai chip xot dau hao ngon cach nau xoi do den bang noi com dien cach pha ca phe ngon dầu tự may áo do uong mua he bun gao xao chay cach xao ốc sot chanh Kiên cach lam banh mi nuong Phap cách làm chè chuối bắc gà roti món lắc mới lạ cách làm bánh trà xanh cua dong nau canh chua kem smoothie dừa huong dan lam banh bao khoai lang lac làm măng tây nướng nau canh hoa thien ly lam oc huong nhoi ngon cach nau chao vit ngon potato chip ngon bánh mì sandwich