Ở Nhật nấm hình như xuất hiện quanh năm.  Mùa nào cũng thấy có rất nhiều nấm.  Xương gà cũng nhiều và rẻ.  Có một chiếc nồi lẩu mua được ở bazaar chưa dùng đến.  Một ngày đẹp trời, tức là vào cuối tuần trước, cả nhà Rùa có nồi lẩu ấm bụng.

Công thức nấu lẩu nấm dùng nước dùng từ xương gà cũng đơn giản, dễ nấu và nêm nếm, không mất quá nhiều thời gian.  Việc còn lại là chọn và sơ chế nấm cùng các món dọn kèm (tôm/thịt/đậu phụ non, v.v.).  Đĩa nấm đủ màu sắc sẽ làm cho bàn ăn trở nên sinh động và chắc chắn bữa ăn sẽ ngon miệng khi có đủ thành viên trong nhà.

 

Công thức:

Nguyên liệu:

Nấu nước lẩu:

- 2-3 bộ xương gà

- 1 củ sâm tươi cỡ vừa (ngón tay cái)

- 4-5 lát hoài sơn

- 1 nắm câu kỷ tử

- 1 nắm táo đỏ

(4 nguyên liệu trên có thể mua ở hiệu thuốc bắc)

- 1 củ tỏi, bóc vỏ

- Vài hạt tiêu sọ

- Gia vị: muối, đường

 

Các loại nấm và Rau, thịt cá tùy sở thích:

- Các loại nấm theo mùa

- Rau muống/cải thảo/ cải cúc, v.v.

- Khoai môn, phù trúc, đậu phụ

- Tôm / thịt gà/cá hồi fillet

Tất cả sơ chế, bày lên đĩạ

 

“Chất bột”:

- Mỳ, miến tùy theo khẩu vị

 

Gia vị chấm dùng kèm, mỗi thứ một chút:

-Muối

- Hạt tiêu

- Hạt sen sấy

- Gạo nếp rang vàng

- Ớt bột

- Lạc nhân rang vàng

- Vừng rang vàng

- Gừng tươi

- Hành lá

Với các nguyên liệu khô, cho vào máy xay khô xay mịn. Gừng bằm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Mỗi thứ một phần nhỏ, trước khi vào bữa múc 1 muỗng nước lẩu đổ vào chén gia vị.

 

Cách nấu:

Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước ngọt.  Khi nước sôi, chú ý vớt bọt cho sạch, nước trong.  Nêm nếm gia vị, hạ nhỏ lửạ  Cho sâm, hoài sơn, tiêu hạt, tỏi ninh vài giờ.  Sau cùng, vớt bỏ xương gà, cho kỷ tử và táo tàu nấu tiếp 15-20′.

Đổ nước lẩu vào nồi nhỏ đặt lên bếp trên bàn ăn.

Xung quanh bày các đĩa bày nguyên liệu dùng trong bữạ

Khi nước lẩu sôi, cho  nấm, đậy nắp, nấu sôi trong vòng 10′. Khi mở nắp, cho các loại rau xanh.

Những đợt gần sau cùng mới cho thêm các món có vị “tanh” như tôm hay cá, mực. Nếu là các loại thịt trắng như gà/lợn thì có thể nấu từ đầu để không ảnh hưởng đến vị của nấm và nồi nước.  Sau cùng cho mỳ/miến. Kết thúc bữa ăn :)

Tráng miệng: Dâu tây trộn kem tươi

Khai Tâm 

http://khaitam.wordpress.com/2009/12/16/lẩu-nấm/

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mon nương cach lam canh dau hu non bong he banh crepe dau chuoi banh muffin 3 mau homemade cánh gà rim thơm Cách làm xúc xích mèo 3 cách bóc vỏ cà chua trơn tuột thực phẩm giàu canxi thai phụ Tứ Xuyên heo cot let goi kieu thai ngon đậu hũ nhân nấm rán salad bắp Món ăn miền Trung bi ngoi nhoi tom nuong ốc xào bơ nấu canh kim chi cải thảo ba chỉ cuộn rau củ sốt me ca dieu hong ngon goi goi bap cai tim mo hanh Phùng Hưng phá Ÿ siro tắc chưng đường mướp đắng xào hải sản sinh to vai bac hac banh mi chanh leo trà n chà u banh pancake trai cay thap cam cá nướng muối ớt kem vị trà xanh Canh rong mứt biển ca keo kho khe gỏi cuốn gỏi cuốn tôm thịt Mùa cach nau bo kho ngon boˋ bánh bò banh trang tron ca ri heo thom ngon dau ca giẠi khà t chanh mat ong gung tri ho ngao hẠp giẠy bẠc tự làm thiệp ăn sáng bo xien que Khoai tay dut lo Mà ¹ công thức lá hoành thánh tulip banh mi kem pho mai tự chế giá treo đồ trang sức trang trí đồ ăn bookmark tempura đậu bắp kiểu Ấn Nga Nguyễn trà hương bạ hà cach lam trung boc com Món ăn vặt ngon cá mó chiên suon non banh mochi kem cách làm sữa chua túi nấu cháo tôm bí đỏ bánh quy hạt dẻ ruoc bánh dâu toàn tập cach lam ga nhoi nam thành hình món ăn thực hiện nhanh Những món ngon trong dịp Tết Đoan Ngọ bot mi hap cá nục kho coca bánh lưỡi mèo mứt cùi dưa Sinh tố xoài thạch dừa tươi mát khoai lang bọc bột mẹt banh my nho kho ngon ngân hà thuc don mon ngon gỏi xoài khô bò khoai từ banh cupcake socola món thịt banh trung thu tho con cach làm bánh phu thê cách làm thạch bơ ngô chiên xù vàng đùi gà nướng macaron chanh day pha nước mắm gừng dưa leo banh sandwich chuoi rau cau bi do nau canh bi do Bạch Dương cach lam chocolate mousse ca chien xi dau Đan chả trai sông cach lam dua muoi dậy nấu ăn TrẠthit kho nuoc dua sua sen ngon khoai nướng bà nh pizza canh ca nua dua ngon bánh phồng tôm nhân ngô cà ri trái cây lam royal icing An Ngon Kheo Tay vit luoc TrÃƒÆ nẠu lẠu mẠm bà nh rà n bánh mì bơ nướng lam rau cau bat buu