Ở Nhật nấm hình như xuất hiện quanh năm.  Mùa nào cũng thấy có rất nhiều nấm.  Xương gà cũng nhiều và rẻ.  Có một chiếc nồi lẩu mua được ở bazaar chưa dùng đến.  Một ngày đẹp trời, tức là vào cuối tuần trước, cả nhà Rùa có nồi lẩu ấm bụng.

Công thức nấu lẩu nấm dùng nước dùng từ xương gà cũng đơn giản, dễ nấu và nêm nếm, không mất quá nhiều thời gian.  Việc còn lại là chọn và sơ chế nấm cùng các món dọn kèm (tôm/thịt/đậu phụ non, v.v.).  Đĩa nấm đủ màu sắc sẽ làm cho bàn ăn trở nên sinh động và chắc chắn bữa ăn sẽ ngon miệng khi có đủ thành viên trong nhà.

 

Công thức:

Nguyên liệu:

Nấu nước lẩu:

- 2-3 bộ xương gà

- 1 củ sâm tươi cỡ vừa (ngón tay cái)

- 4-5 lát hoài sơn

- 1 nắm câu kỷ tử

- 1 nắm táo đỏ

(4 nguyên liệu trên có thể mua ở hiệu thuốc bắc)

- 1 củ tỏi, bóc vỏ

- Vài hạt tiêu sọ

- Gia vị: muối, đường

 

Các loại nấm và Rau, thịt cá tùy sở thích:

- Các loại nấm theo mùa

- Rau muống/cải thảo/ cải cúc, v.v.

- Khoai môn, phù trúc, đậu phụ

- Tôm / thịt gà/cá hồi fillet

Tất cả sơ chế, bày lên đĩạ

 

“Chất bột”:

- Mỳ, miến tùy theo khẩu vị

 

Gia vị chấm dùng kèm, mỗi thứ một chút:

-Muối

- Hạt tiêu

- Hạt sen sấy

- Gạo nếp rang vàng

- Ớt bột

- Lạc nhân rang vàng

- Vừng rang vàng

- Gừng tươi

- Hành lá

Với các nguyên liệu khô, cho vào máy xay khô xay mịn. Gừng bằm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Mỗi thứ một phần nhỏ, trước khi vào bữa múc 1 muỗng nước lẩu đổ vào chén gia vị.

 

Cách nấu:

Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước ngọt.  Khi nước sôi, chú ý vớt bọt cho sạch, nước trong.  Nêm nếm gia vị, hạ nhỏ lửạ  Cho sâm, hoài sơn, tiêu hạt, tỏi ninh vài giờ.  Sau cùng, vớt bỏ xương gà, cho kỷ tử và táo tàu nấu tiếp 15-20′.

Đổ nước lẩu vào nồi nhỏ đặt lên bếp trên bàn ăn.

Xung quanh bày các đĩa bày nguyên liệu dùng trong bữạ

Khi nước lẩu sôi, cho  nấm, đậy nắp, nấu sôi trong vòng 10′. Khi mở nắp, cho các loại rau xanh.

Những đợt gần sau cùng mới cho thêm các món có vị “tanh” như tôm hay cá, mực. Nếu là các loại thịt trắng như gà/lợn thì có thể nấu từ đầu để không ảnh hưởng đến vị của nấm và nồi nước.  Sau cùng cho mỳ/miến. Kết thúc bữa ăn :)

Tráng miệng: Dâu tây trộn kem tươi

Khai Tâm 

http://khaitam.wordpress.com/2009/12/16/lẩu-nấm/

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809)