Ở Nhật nấm hình như xuất hiện quanh năm.  Mùa nào cũng thấy có rất nhiều nấm.  Xương gà cũng nhiều và rẻ.  Có một chiếc nồi lẩu mua được ở bazaar chưa dùng đến.  Một ngày đẹp trời, tức là vào cuối tuần trước, cả nhà Rùa có nồi lẩu ấm bụng.

Công thức nấu lẩu nấm dùng nước dùng từ xương gà cũng đơn giản, dễ nấu và nêm nếm, không mất quá nhiều thời gian.  Việc còn lại là chọn và sơ chế nấm cùng các món dọn kèm (tôm/thịt/đậu phụ non, v.v.).  Đĩa nấm đủ màu sắc sẽ làm cho bàn ăn trở nên sinh động và chắc chắn bữa ăn sẽ ngon miệng khi có đủ thành viên trong nhà.

 

Công thức:

Nguyên liệu:

Nấu nước lẩu:

- 2-3 bộ xương gà

- 1 củ sâm tươi cỡ vừa (ngón tay cái)

- 4-5 lát hoài sơn

- 1 nắm câu kỷ tử

- 1 nắm táo đỏ

(4 nguyên liệu trên có thể mua ở hiệu thuốc bắc)

- 1 củ tỏi, bóc vỏ

- Vài hạt tiêu sọ

- Gia vị: muối, đường

 

Các loại nấm và Rau, thịt cá tùy sở thích:

- Các loại nấm theo mùa

- Rau muống/cải thảo/ cải cúc, v.v.

- Khoai môn, phù trúc, đậu phụ

- Tôm / thịt gà/cá hồi fillet

Tất cả sơ chế, bày lên đĩạ

 

“Chất bột”:

- Mỳ, miến tùy theo khẩu vị

 

Gia vị chấm dùng kèm, mỗi thứ một chút:

-Muối

- Hạt tiêu

- Hạt sen sấy

- Gạo nếp rang vàng

- Ớt bột

- Lạc nhân rang vàng

- Vừng rang vàng

- Gừng tươi

- Hành lá

Với các nguyên liệu khô, cho vào máy xay khô xay mịn. Gừng bằm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Mỗi thứ một phần nhỏ, trước khi vào bữa múc 1 muỗng nước lẩu đổ vào chén gia vị.

 

Cách nấu:

Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước ngọt.  Khi nước sôi, chú ý vớt bọt cho sạch, nước trong.  Nêm nếm gia vị, hạ nhỏ lửạ  Cho sâm, hoài sơn, tiêu hạt, tỏi ninh vài giờ.  Sau cùng, vớt bỏ xương gà, cho kỷ tử và táo tàu nấu tiếp 15-20′.

Đổ nước lẩu vào nồi nhỏ đặt lên bếp trên bàn ăn.

Xung quanh bày các đĩa bày nguyên liệu dùng trong bữạ

Khi nước lẩu sôi, cho  nấm, đậy nắp, nấu sôi trong vòng 10′. Khi mở nắp, cho các loại rau xanh.

Những đợt gần sau cùng mới cho thêm các món có vị “tanh” như tôm hay cá, mực. Nếu là các loại thịt trắng như gà/lợn thì có thể nấu từ đầu để không ảnh hưởng đến vị của nấm và nồi nước.  Sau cùng cho mỳ/miến. Kết thúc bữa ăn :)

Tráng miệng: Dâu tây trộn kem tươi

Khai Tâm 

http://khaitam.wordpress.com/2009/12/16/lẩu-nấm/

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

banh flan caramel thanh long trái cây ủ hóa chất mề chim cach lam tom hap muoi cac mon dưa chua bánh pho mát thịt xông khói Thực đơn hàng ngày thịt vịt giÃƒÆ nghe thuat tra dao cach lam mon cua cach lam goi du du canh tôm tía tô công thức đu đủ sữa tươi ro húng quẠsinh tố đậu xanh rau củ mon nam dui ga xao toi thịt bò cá hồi tim mạch gムgoi sườn non hầm bí Spa Wagashi dui cuu nuong nem cuốn tôm soup cà chua đỏ Thưởng thức đặc sản tuyệt ngon của bánh hình que kem thit xong khoi xao dau que làm bánh sừng bò tàu hũ ky chiên nau an ngon che dau van Cach Nau lau de sup hat sen va rau chim bồ câu sandwich sua ngon dưa mắm day nau an lam cha dum bo salad cà chua súp lơ đông lạnh banh cookies mini bánh bông lan siêu ngon nuong bánh mì nướng tỏi bơ những món bún ngon xoài tươi ngâm ớt cach nâu bun măm ngon súp gà nấm hương bun mam mien tay sau rieng chien gion cơm chiên tôm cua May và gỏi đu đủ tai lợn na cach lam thit heo mieng cay ca ngu kho thom ngon C u táo chiên cac mon muc ngon banh crepe sot viet quat làm siro chanh dây mam ca sac nau chua ép cam banh raisin danish thom ngon cach lam mam chung Bánh ướt nước mắm cay chấm ốc cach xao ốc ăn kem chuối nhúng chocolate Nhi t thèm trộn salad nho với thịt gà cách làm gà nướng mẻ ốc hương xào đậu phụ xào chuối chát banh cong heo rừng xào sả ớt thien ly xao thit tôm sốt ớt tỏi m tac bánh gạo tteokbokki món Hàn món chay thịt heo kho dứa canh cà mực xào đất sét nhật vit sot ruou vang ngon cha gio thit ga ngon chân gà luộc thuốc bắc hầm hà Ly lạp xưởng xào đậu cove cach lam suon cuu ap chao cach nau cu au ham ga che xanh sen ngon bánh dừa khô việt quất mi y sot hai san cupcake nhân đỏ hen xuc phong tom cách làm thịt heo sốt cà chua món ăn ý lam ca bung ngon làm ngao nhồi tôm thịt thit heo quay banh hoi công thức mì gà tap de s ca thu chien sot ca Đầu Bếp Đỉnh Top Chef Việt Nam món goi y mon ngon cho tet duong lich cách làm cơm cháy chà bông cong thuc nau bo sot vang chan gio rut xuong ngao hap xa coconut gà nhồi thập cẩm cá kèo miến xào đậu Tỉa dứa thành hình chú bướm mon che dau xanh nha dam cách làm thịt đông