Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.

Nguyên liệu nấu mì hoành thánh

• 200gr tôm
• 200gr thịt heo xay
• 300gr thịt nạc heo nguyên miếng, nên lựa thịt có mỡ để khi chiên không bị khô
• 1 kilogram xương heo
• 1 nhúm tôm khô hay 1 con mực khô
• 1 miếng nhỏ gan heo
• 4-5 chiếc nấm đông cô
• Ít củ cải mặn (sá bấu)
• Vỏ hoành thánh
• Giá đỗ, hẹ, cải cúc (tần ô), tỏi
• Vài quả trứng
• Nước tương, bột nêm, dầu hào, dầu mè, muối, đường
• Vài giọt màu đỏ
• Mỳ trứng.

Cách nấu mì hoành thánh

Bước thứ nhất(1):

• Củ cải muối mua về rửa thật sạch, xả nhiều lần nước lạnh cho bớt mặn.

• Xương heo mua về rửa thật sạch với nước muối, giấm. Xả nhiều lần cho sạch, nấu nồi nước sôi trụng sơ qua xương hết chất bẩn. Mình hay rửa xương thật kỹ, đổ nước lạnh ngập mặt thịt, nấu sôi thêm vào củ cải muối, tôm khô. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong. Nước dùng của mỳ phải có củ cải muối, tôm khô hay mực khô mới có vị của mỳ hoành thánh, thiếu những thứ trên nước dùng sẽ không ngon.

Bước thứ hai(2):

• Thịt nạc mua về rửa thật sạch, trụng sơ qua nước sôi cho miếng thịt săn lại, nhỏ vài giọt màu đỏ vào thịt, ướp muối, tiêu, chút nước tương, dùng tay chà gia vị và màu đỏ áo màu đều khắp miếng thịt. Đậy màng thực phẩm, bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.

• Hôm sau nấu nóng dầu chiên với tỏi phi thơm, để miếng thịt vào rán đều hai mặt, châm ít nước sôi đổ vào thịt, đậy nắp, đun đến khi thịt mềm và rút hết nước là được.

• Bỏ thịt xá xíu ra dĩa thái lát mỏng.

Bước thứ ba(3):

• Tôm đất rửa thật sạch, rút chỉ đen, dùng chày giã hơi nhuyễn, đừng giã nát không ngon.

• Trộn tôm và thịt heo xay, nêm vào chút muối, tiêu, tí bột nêm và tí xíu dầu mè, trộn thật đều.

• Vỏ hoành thánh trải ra bàn hay thớt sạch, múc ½ (một phần hai) thìa cà phê nhỏ hỗn hợp tôm thịt. Bạn không nền gói nhiều thịt vì dễ bị bung. Thấm ít nước lạnh vào tay, chấm xung quanh viền vỏ để dán mí.

• Xếp mí vỏ hoành thánh lại. Làm cho hết thịt và vỏ.

• Luộc hoành thánh với nước sôi, lúc nào vỏ chín nổi lên trên bạn xả ít nước lạnh vào vỏ để chúng khỏi dính vào nhau.

Bước thứ tư(4):

• Gan heo rửa thật sạch, đổ ít sữa tươi vào ngâm gan trong sữa khoảng 1 giờ đồng hồ. Trứng và gan luộc chín, trứng bổ làm 4, gan heo xắt mỏng.

• Giá đỗ, hẹ, rau cải cúc rửa thật sạch.

• Nấm đông cô ngâm mềm, xả nhiều lần cho sạch.

• Đun một nồi nước sôi, trụng mỳ sơ qua, dùng đồ vớt mỳ, vớt mỳ ra. Xả nước lạnh cho mỳ không bị dính.

Bước thứ năm(5): Lúc ăn bạn lấy mỳ ra bát lớn, xếp giá đỗ, hẹ, rau cải cúc, thịt xá xíu, nấm đông cô, vài lát gan heo, phía bên trên để 1 lát trứng, chan nước dùng vào là bạn đã có tô mỳ hoành thánh ngon, đậm đà.

Mỳ hoành thánh hay còn gọi là mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc rất được ưa chuộng ở miền Nam, gần đây được nhiều người miền Bắc biết đến và yêu thích. Loại mỳ này ở Trung Quốc còn có một tên gọi khác khá mỹ miều là “Vân Thốn” – nghĩa là “Nuốt Mây”.

Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.

Trên đây là chi tiết cách nấu mì hoành thánh thơm ngon đậm đà cho ngày cuối tuần mà NauNgon.com vừa trình bày. Hy vọng với công thức này sẽ chinh phục khẩu vị của các thành viên trong gia đình mình! Mong các bạn thành công và có món mỳ ngon cho cả nhà nhé!

Theo Afamily