Bún tôm
Nếu có thời gian bạn hãy đãi cả nhà bằng món bún tôm thơm ngon và nhiều năng lượng nhé!
Nguyên liệu gồm có:
Tôm; Sườn thăn; Mộc nhĩ, hàng khô; Cà chua; Hành, mùi tàu, thì là; Bún.
Cách chế biến:
- Chần sườn qua nước sôi, vớt ra rửa thật sạch lại với nước, phi thơm hành khô rồi trút sườn vào xào. Đợi miếng sườn thấm gia vị các bạn chế nước vào ninh nhỏ lửa đến khi sườn chín nhừ.
- Bóc lấy phần thịt tôm, phần vỏ và đầu để riêng.
- băm thật nhỏ phần đầu trắng của hành lá, phi thơm và xào tôm thật săn với nước mắm, các bạn cũng có thể đảo tôm với gia vị hoặc hạt nêm, tuy nhiên hương vị sẽ kém thơm hơn so với việc đảo bằng nước mắm.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi và cũng đem xào thơm, nếm nêm gia vị cho vừa miệng.
- Hành, mùi tàu, thì là rửa thật sạch xắt nhỏ.
- Phần đầu và vỏ tôm lúc nãy các bạn xào qua với vài nhánh hành khô đập dập cho khỏi tanh.
- Xay nhuyễn, lọc qua rây để lấy nước ngọt, đun chung cùng nồi sườn ban nãy.
Đợi canh sôi, thả cà chua thái múi cau vào. Gắp bún ra bát, lần lượt cho tôm, sườn, mộc nhĩ, hành thì là lên trên, chan nước canh thật nóng.
Bún riêu cua
 |
Nguyên liệu gồm có:
Cua đồng: 500gr; Bún: 1 kilogram ; Đậu phụ: 1 bìa to (4 bìa nhỏ); Cà chua: 5 quả; Dấm bỗng; Hành hoa, hạt nêm, muối, tương ớt, chanh; Rau sống ăn kèm: rau muống trẻ, xà lách, giá đỗ, kinh giới.
Cách chế biến:
- Cua đồng mua về làm sạch bằng cách thả cua vào chậu nước, dùng một cái rổ nhỏ đè lên trên cua rồi xoay theo vòng tròn nhiều lần để cua nhả hết bùn đất.
- Đổ cua vào rổ cho nước bẩn trôi đi. Lặp lại động tác trên vài lần cho cua sạch hẳn bùn đất, rồi đem tách bỏ mai và yếm cua, sau đó đem thân cua giã (xay) nhỏ, gạch cua khêu vào một cái bát hoặc đĩa để riêng. Lọc cua qua một cái rây lấy lượng nước đủ ăn.
- Các loại rau sống ăn kèm đem rửa thật sạch, ngâm nước muối pha loãng với nước nấu sôi để nguội. Sau đó vớt ra vảy sạch nước, để ráo. Rau xà lách xắt nhỏ.
- Đậu phụ đem thái thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi rán vàng hai mặt.
- Cà chua rửa thật sạch, bổ kiểu múi cau. Hành khô lột bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già, rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào, sau đó cho tiếp ½ (một phần hai) chỗ cà chua vào xào cho đến khi cà chua chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn, gắp bỏ vỏ cà chua ra.
- Cho nước lọc cua vào một cái nồi, thêm vào một nhúm muối nhỏ rồi bắc nồi lên bếp, đun ở mức lửa vừa phải. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lăn tăn thì không quấy nữa.
- Khi nước sôi, gạch cua bám thành tảng thì hạ lửa ở mức nhỏ nhất đun thêm một chút nữa, rồi dùng muôi thủng vớt gạch cua ra một cái bát (đĩa).
- Cho cà chua đã xào nhuyễn cùng với ½ (một phần hai) chỗ cà chua còn lại vào nồi nước cua, đun cho nước sôi trở lại trong vòng 2-3 phút thì cho tiếp dấm bỗng vào (cho từng chút một rồi vừa cho vừa nếm đến khi đạt được vị chua vừa ý thì dừng lại). Tiếp theo cho hành hoa vào, nếm nêm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt lửa.
- Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp gạch cua, đậu, giá lên trên bún rồi chan nước dùng cua vào và thưởng thức ngay khi còn đang nóng nhé.
Ăn bún riêu cua kèm với các loại rau sống, chanh, tương ớt… tùy vào khẩu vị.
Bún sườn dọc mùng
 |
Nguyên liệu gồm có:
Sườn thăn; Dọc mùng; Cà chua; Hành lá, hành khô, mùi tàu; Bún.
Cách chế biến:
- Đun nước thật sôi, cho sườn lợn vào chần, vặn lửa to cho nước sôi trở lại, chắt bỏ nước, rửa lại sườn.
- Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ rồi trút sườn vào xào cho thấm mắm muối gia vị. Thêm nước vào để ninh sườn. Khi ninh không cần mở vung hay hớt bọt mà nước vẫn trong vì sườn đã được chần và rửa thật sạch.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát mỏng, ngâm 2 lần với nước muối pha đậm rồi ngâm xả với nước lạnh đảm bảo hết ngứa mà ko cần phải bóp hay vắt như cách mọi người vẫn thường làm.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, các bạn vớt dọc mùng, bóp nhẹ cho dọc mùng ráo nước.
- Hành, mùi tàu, cà chua thái sẵn.
- Chưng cà chua tạo màu rồi trút vào nồi canh sườn đã ninh nhừ, nêm gia vị vừa miệng.
Thả dọc mùng vào nồi, đợi canh sôi bùng trở lại thì múc canh chan vào bát bún cùng hành, mùi tàu đã chuẩn bị sẵn sẵn.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
