Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nom chay ngon kem nho kho ngon Làm Đồ Uống sup cua ngon cach lam tom cang xao bun Chả lua măng tươi kho thịt ba rọi cach lam nom tai lon Đậu nành màu kem luộc mướp Nhật Chả mực Về Nam Định nếm vị ngọt bùi banh quy bo sua ngon Canh bi dao mực bột nắng cha gio Chảy bánh cupcake ốc quế tran chau trai cay cá thác lác cuộn cải hấp cách làm bánh cupcake Mực chiên tuong cÃƒÆ chua Chế độ dinh dưỡng cho người mắc cà ri gà hầm rau củ den phái kim chi xào thịt gà lạc rang phô anh Chị em chia sẻ mâm cỗ cúng Tết Đoan công thức nấm kim châm hấp nước lau luon xào thịt bò cach nau gạo bánh nếp tẩm mè cach lam banh bao hap cach lam dau phu xao rau cu cupcake chocolate ngon Chọn pate gan gà trang trí bàn làm việc XÃƒÆ công thức cơm trộn thịt hầm công thức canh trái bầu nấu tôm Chọn đũa an toàn khi ăn lưỡi lợn trộn dưa leo su hao xao long món bánh xoài Cháo bo cau salsa cà chua hành tây thit dui ga cach lam cha gio hat sen mì chiên trứng thịt Cach kho ca thu ngon thạch ngô Chọn đồ uống để chống ung thư Banh thạch nhãn nhục xoài ngâm Cach Lam Nam ROM dưỡng thai BI DAO ổi lắc Món Pháp che me đen sinh to xoai chuoi ghẹ bánh xèo cá hồi xốt cà xhua Chọn Thực đơn cach lam mut dua don gian sup dua leo rau củ chiên trứng thư dây đeo thịt gà nướng ngũ vị hương trộn đu đủ Chú rể nhân Chọn dầu ăn có lợi cho sức khỏe Cơm cháy rời xó bếp hóa sang cả Cach nau che dau xanh đo rau câu ThÃƒÆ nh lagu gà nấm ghe xao me trung hap cuon thit thit heo tam bot chien Cá nấu ngót đá bào trái cây trà gừng chau gio heo nem nghệ an cà rốt trộn củ cải đỏ nui ga Luộc Thịt Cừu ot xay sinh tố khoai mứt rau củ Chợ LÃƒÆ o cua rang Đến Nha Trang phải nếm hải sản ngon thực phẩm giàu béo sữa cá bà nh quy nhà n sup sua chua ngon nước ép chanh đậu xào thịt lươn lăn bột chiên phi lê cá sốt cam Món Hàn Quốc muối dưa dai LoẠcach lam oi lac cá rô chiên sốt me