Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

興梠博次ห">การต งค าไม ให แฟลชเก ล แก ฟอนต ไทย nướng bánh การ ดเกม tìm những món cháo ngon em đẹp じぇじぇじぇ ตรก ย อมาจากอะไร 長野市徳間 гле находится реле 女神变为饥渴少妇 A片 主食イラスト ใบเคลมโตเก ยวมาร น เลขทะเบ ยน ส น ข 美国公务员工资 chÃÅ シルクドームツイーターとは マーケットオーリアルブラウニー12個入り外箱サイズ ใบสม ครงานท ม ハバ ミニランド Ð Ñ tom hum Kem xôi dừa Thái ăn xong vẫn còn thèm ฝากระป องท าขาเท quả sấu ngâm đường ササユリ 販売 ハイパワーボルテージキング Canh gà thit chuot dong ga dam マッキー まとめ買い 傑鴻資訊有限公司 muc xào 米思米模型下载 ชะง ก 桃花会 バイク用ガソリン携行缶 เบซอส ไล กวด 所得税の扶養家族とは 契約更新のご案内 文例 公司让员工去香港出差缺每日往返深圳住酒店为了省钱 จ กรวาล 脳疲労 サプリ si rô chanh カラーボックス 丈夫 bánh dua 摆摊卤鹅怎样写小黑板 ระเบ ยบการลาไปต man tom lẨu đậu phộng rang セントラルスポーツ 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 会社 登録番号 検索 món mực xào 龍芳餅舖 実物大 鳥 神社 奉納 書き方 ẩm الطبلاوي เดดพ bí quyết 九斷智 生体認証 sinh to matcha ngon ゴルフウェア ラルフローレン 美容学生が持ってるバッグ ます辰のり le phuc sinh 無毛 中だし ロリ SEX Cách làm truffle Giò 青梅 うま漬けの素 Tom hum 一夕一朝 異世界プレス漫遊記 無料 株 買い増し タイミング เง นได イギリス紅茶 ブランド trứng rán mướp đắng 现代修本 Будет суп из улитки 黃中正位 イノドの南の国 テニス シャツ メンズ バボラ เรเล ยน า はっちゃん 合金 CANH GÀ プニュプニュ無料動画 стб ổi xanh スリッポン スニーカー メンズ tom hum xao เอกสารประกอบการเร Sườn non rim 進撃の巨人 キャラ 英語表記 みやき町 ฮ น เตอร ระด บ côn khéo tay may vá 後楽園しば焼きの中止判断基準 鬼畜モグラ ถ ายน าม นเคร kem xoài chín món canh ăn chay チキンラーメンカップ麺 オレンジマーマレードレシピ 足で責められたい女性 イボ 除去 液体窒素 Bún chả cá ค าเส ยเวลา 水拭きモップ グレー ストッキング アネロ ボストンバッグ 拡張 chan gio tu bao 充電器 保護キャリング 収納ケース 同欣電 лейкопластыри для мыщцы mien cua tron バモス エアコン吹き出し口