Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lạp xưởng メッセージワッペン เพลงก บข าว ต อสายด น สร างโดม ทรงจ ว 人間の領域 เท ยวภ เก ต フルレンジスピーカーユニット չայի սերմեր banh ngo ケンブロックコンサルティング การ คำนวณ иҪ иҒҢеҗҺ thịt gà kho đậu tương đậu chiên húng quế โปรย ายค ายไปทร ม านดำ สตาร ถ กทางแต เดลต หน งส อมอบอำนาจอย cai trang món Tết bắp bò mật mía món kho โปรแกรมอ านไฟล chim cút nấu cháo การประเม น lam pizza don gian 旻憲 hướng dẫn làm chả lụa cà om cà chua cà om cà chua 渡辺正広 マックスマーラ ăn tết Dạy ง ข pho xao bo thom ngon hokkaido chiffon cupcakes làm bánh khoai tây chiên ngon ว ธ ต ดใส เคร องด ดฝ çµŒç æ é Š mứt quả quất ว ธ ใส อน เมะว นพ ช หย ด 札幌 はなまる 口コミ ж ҙж қ ท ถ กค อเร ยกสว ทช ก นน าเย นแล วปวดฟ น cÃÆ ด หน ง คนต ดคน ภาค ราวจ บ ห องน ำ ร บน าหน กได chả ngon เน อน องลายหม ค อส ซ อมอ เล กทรอน กส tím ضمیر مالکیت در آلمانی canh cà chua thịt bò cach muoi mang chua ngot cach lam mong gio om hoa hoi ว นร กบ ณฑ ตหน าใสก ノア90系 xào ก บต ดผมโฟมแฟนเจมส ก ปต นเร อ thịt ba rọi rang chè bưởi แม เหล กด ดผ Плита газовая Вулкан шог cá chiên ส วนส net ค อหนวยงานอะไร เบบ มอนสเตอร เด กช ดส ชมพ 網永 嵩大 tôm 小野薫 bánh kem chiên sinh tố đu đủ và bơ ngao hấp vang trắng salad táo quả cầu Ngày Tết 翰宇药业 インターファームプロダクツ โต 春の鐘とは 屏東美食 京橋 組み込みソフト 面包咖喱鸡 mon an ngay Tet フライングの液体 シンクロエナジャイザー เช ครายช อคนล жқҫйғҪ 松本人志のドキュメンタル LẠлитература о политике easy 주식회사진기 경기도 mung toi 王嘉宁 近在咫尺 イヤホンコードをまとめる 看護実習記録 書き方 例文 ホンダ nワゴン 新型 中京テレビサービス ゴルフクラブ人気組み合わせ 童顔娘のヌード 木花開耶姫 bắp non xào mực นวางค จ กร ค อ thực phẩm trung quốc lam banh mi viet ngu 簡易白雲 在你成为野兽之前 电视剧 線上看 家紋柊蝶 セレスタミンのジェネリックの名前は 国産はちみつ 丁卜涛 优秀赛车手 原因 ca um みせすぐりーんあっぷる cd การคำนวณค าร อถอน 煮蛋神器 Bánh canh Bến Có hút khách Sài Gòn 騎槍 長度 西洋歌曲排行榜 拖链 khuy goi co hu dua 氏名変更 資格確認書 むくみんサプリ 滑り止めシート 大きいサイズ 麗澤大学 偏差値 기후 조경공학 연구실 ท ด นประเภทพาณ kim chi viên bùn 온천 똥꼬 ba 弹性缓冲挡块 cách nấu Canh đậu hũ non bông hẹ Món Kho