Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

怖い話まとめアンテナ ねすかふぇ カプセル 私の完璧な秘書韓国ドラマ salad nui nơ trộn rau củ 大井ふ頭 พระยาพลเทพ ต นม งค ดใบไหม ปลาย お風呂セット メッシュバッグ タバコのフィルターにつけるやつ cach lam mien tim ga đậu hũ sốt trái cà chua com rang dua bo 防音工事 уолл стрит майнкрафт đàn 桌子 臆面もなく 告白する gỏi thịt 金利引き上げ銀行 ว ธ ขอสล ปย อนหล nam dui ga xao toi ngon หน วยน ำหน กไม อ ด bánh giầy đậu xanh ngon นาร เน ย ภาค2 リカバリー サンダル cách làm me ngâm LẠbanh pancake caramen sot chanh ハイエース リアクーラー 後付け หลวงพ อเง hãƒæ Cachlam 蛇口 珪藻土 大東文化大学 偏差値 高嶺の華は乱れ meo lam bep da gà Ca nau mang ổi trộn chay ć ć ć ē ¾ä ć ę ę ć ć موبيزل سامسونج sua tuoi làm mứt củ cải đón Tết 日蓮宗 お会式 กรมตำรวจน วยอร ก 氏が変わったらすること 接管人 開戶口 Xuýt mon tom cuon ngon Ngô cách làm kem sữa chanh 原神 夏目友人帳2 靴 メンズ カーアクセサリー ドアランプ 正座椅子 駐輪場 スタンド 腹部カバー女性用のショーツ thit nuong kieu Nga スズキハスラールーフキャリアの種類 психологічні аспекти ลานจอดรถร บปร ญญาม út 岸本聡子 アマゾン tom lan bot ngon アマゾン一口ゼリー โปรแกรมออกแบบบ าน 伊勢惣のみやここうじあま酒 cách làm salad nho thịt gà dinh dưỡng คอเป นช น 参加当地会展 Bí đỏ snack củ dền วงใน chẠgà เสาเข ม หก เหล ยม การตรวจสอบระบบไฟชาร bạc hà xào cach lam goi xoia rau muc ngon 釘虎 千葉県バス協会 jcわき tom hap 斗破蒼穹桌布 Bí quyết sử dụng các loại dầu ăn đậu phộng xào rau muống bá ƒ 6つの正方形 長方形の比率 江戸切子 焼酎グラス เกาเหลา カード年会費 消費税 インボイス vit om 投壶操作 bánh pizza que 大航海時代傳說地圖 こいのぼり アマゾン ค านวณค าไฟ กากมะพร าว ส ทธ หล กประก นส サザンオールスターズ ファン làm mứt dứa thế nào 2막 노브 컨닝페이퍼 初めて男の人とノセツクス óc heo chiên xù 臺北夜市推薦 旅行の友 vi 東洋英和女学院 高校 偏差値 看见肉棒 do chua la công thức nhộng rang lá chanh 日本 薰草 宗教 các món bún Gi 介護用 スリッポン thom sui cao nhan cua chien gion アキレス腱付着部症 マッサージ Món canh 一般人を虐殺 漫画 ปราศจาก Cá biển