Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

高齢者 心臓病 手術 canh đậu hũ non chả cá xào thập cẩm 怖い話まとめアンテナ ねすかふぇ カプセル 私の完璧な秘書韓国ドラマ salad nui nơ trộn rau củ 大井ふ頭 พระยาพลเทพ ต นม งค ดใบไหม ปลาย お風呂セット メッシュバッグ タバコのフィルターにつけるやつ cach lam mien tim ga đậu hũ sốt trái cà chua com rang dua bo 防音工事 уолл стрит майнкрафт đàn 桌子 臆面もなく 告白する gỏi thịt 金利引き上げ銀行 ว ธ ขอสล ปย อนหล nam dui ga xao toi ngon หน วยน ำหน กไม อ ด bánh giầy đậu xanh ngon นาร เน ย ภาค2 リカバリー サンダル cách làm me ngâm LẠbanh pancake caramen sot chanh ハイエース リアクーラー 後付け หลวงพ อเง hãƒæ Cachlam 蛇口 珪藻土 大東文化大学 偏差値 高嶺の華は乱れ meo lam bep da gà Ca nau mang ổi trộn chay ć ć ć ē ¾ä ć ę ę ć ć موبيزل سامسونج sua tuoi làm mứt củ cải đón Tết 日蓮宗 お会式 กรมตำรวจน วยอร ก 氏が変わったらすること 接管人 開戶口 Xuýt mon tom cuon ngon Ngô cách làm kem sữa chanh 原神 夏目友人帳2 靴 メンズ カーアクセサリー ドアランプ 正座椅子 駐輪場 スタンド 腹部カバー女性用のショーツ thit nuong kieu Nga スズキハスラールーフキャリアの種類 психологічні аспекти ลานจอดรถร บปร ญญาม út 岸本聡子 アマゾン tom lan bot ngon アマゾン一口ゼリー โปรแกรมออกแบบบ าน 伊勢惣のみやここうじあま酒 cách làm salad nho thịt gà dinh dưỡng คอเป นช น 参加当地会展 Bí đỏ snack củ dền วงใน chẠgà เสาเข ม หก เหล ยม การตรวจสอบระบบไฟชาร bạc hà xào cach lam goi xoia rau muc ngon 釘虎 千葉県バス協会 jcわき tom hap 斗破蒼穹桌布 Bí quyết sử dụng các loại dầu ăn đậu phộng xào rau muống bá ƒ 6つの正方形 長方形の比率 江戸切子 焼酎グラス เกาเหลา カード年会費 消費税 インボイス vit om 投壶操作 bánh pizza que 大航海時代傳說地圖 こいのぼり アマゾン ค านวณค าไฟ กากมะพร าว ส ทธ หล กประก นส サザンオールスターズ ファン làm mứt dứa thế nào 2막 노브 컨닝페이퍼 初めて男の人とノセツクス óc heo chiên xù 臺北夜市推薦 旅行の友 vi 東洋英和女学院 高校 偏差値 看见肉棒 do chua la công thức nhộng rang lá chanh 日本 薰草 宗教 các món bún Gi 介護用 スリッポン thom sui cao nhan cua chien gion アキレス腱付着部症 マッサージ