Thưởng thức bát mỳ vằn thắn nghi ngút khói, hương vị hấp dẫn và ngắm dòng người qua lại trong tối đầu đông se lạnh là trải nghiệm bạn rất nên thử.
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông

Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 1

Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.


Mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc của người Hoa, được du nhập vào Việt Nam từ đầu thế kỷ 20. Ban đầu với vị ngọt đặc trưng ẩm thực Trung Quốc, các đầu bếp đã cải biến đi một chút để hợp hơn với khẩu vị người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng. Cũng bởi thế nên dù không xuất phát từ đất kinh kỳ nhưng món ăn này vẫn tồn tại và len lỏi khắp những ngõ ngách Hà Thành nhiều thập kỷ nay.

Một bát mỳ vằn thắn phải hội tủ đầy đủ cả hương lẫn sắc, cùng vị đậm đà, hài hòa từ những Nguyên liệu gồm có: thịt xá xíu, trứng luộc, há cảo luộc, há cảo chiên, nấm hương, đôi ba lát gan mỏng, vài miếng bóng, rau cải cúc (thay đổi theo mùa), hòa quyện cùng nước dùng được ninh từ xương lợn, tôm nõn và xương gà.

Xuất hiện ở Hà Nội từ khá lâu nhưng không phải quán ăn nào cũng thu hút được những thực khách sành ăn Hà Thành, cũng như những khách du lịch đến từ phương Nam, nơi mỳ vằn thắn được bán rộng rãi và quen thuộc như phở ở Hà Nội. Phải kể đến những quán nổi danh lâu nay như quán mỳ số 9 Đinh Liệt, quán mỳ Bình Tây 54 Hàng Chiếu hay số 40 Tuệ Tĩnh.... Một trong những quán hàng như thế nằm ở ngã tư giao giữa phố Hàng Phèn và Bát Sứ.

Không quá hào phóng khi cho nhiều các thành phần đến mức ngấy, quán níu chân khách bằng thứ nước dùng ngọt đậm đặc trưng nhưng vẫn giữ được hương vị thanh thanh, tinh tế. Các thành phần cũng chỉ là thịt lợn, trứng luộc, nấm hương và há cảo như những quán khác nhưng được đầu bếp cẩn thận, chỉn chu từng chi tiết một.

Thịt xá xíu luộc vừa đủ, xắt mỏng dính, há cảo chiên bùi bùi ngầy ngậy còn há cảo luộc thì thơm mềm. Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.  
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 2

Mỳ vằn thắn ở quán không quá nhiều thành phần nhưng mỗi thứ đều được chế biến rất tinh tế và cẩn thận.

  Há cảo chính là linh hồn và cũng là đặc trưng của bát mỳ. Với những ai trót mê mẩn những viên há cảo thì có thể gọi riêng một bát để thưởng thức. Yêu cầu quan trọng nhất khi làm há cảo là lớp vỏ phải mềm nhưng không bị nát và phần nhân phải dậy được mùi hương đậm đà của thịt tôm tươi, thịt lợn và nấm hương băm thật nhỏ. Bát há cảo ăn riêng cũng được chan nước dùng nóng hổi như bát mỳ thông thường nên rất dễ ăn.

Mỳ vằn thằn của quán hầu như không cho mỳ chính mà chỉ thêm chút muối để có vị ngọt tự nhiên từ các thành phần. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng với quẩy để tăng thêm vị ngậy béo cho cả hai món ăn. 
 
Mỗi bát mỳ vằn thắn hay há cảo ăn riêng có giá khoảng 35.000 đồng. Tuy không phải là mức giá rẻ nhưng với chi phí đắt đỏ ở thủ đô, cộng thêm độ tinh tế của món ăn thì quán vẫn luôn đông khách, bất kể thời điểm nào.

Quán có chỗ để xe thuận tiện và khá rộng rãi khi có cả chỗ ngồi trong nhà, ngoài hiên và trên tầng 2. Những tối đầu đông se lạnh này, được ngồi nép mình nơi góc phố và sì sụp bát mỳ vằn thắn nóng hổi, thơm ngon cùng đám bạn vừa ngắm dòng người qua lại chắc chắn là trải nghiệm thú vị bạn rất nên thử.

 Theo Ngôi sao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

dạ dày hầm trai cay nhung socola món dim sum thực phẩm giải rượu trà gừng sữa ca hoi chie hướng dẫn làm quẩya ngon khoai môn Món Nhật chè quả bơ trai cay nuong mat ong trai cay nuong ngon trai cay nuong thom ngon tráng trai cay sot sua chua nu c CÃƒÆ Kho trai cay tuoi lam goi cach lam com chay cha ca bánh xèo hàn quốc Cháo tôm xốt trứng gà thit heo nướng dau phu tu xuyen mận bắc hoành trai muop cách làm cá kèo kho trai thom tran chau cot dua ngon canh rau den cách làm cánh gà chiên trộn mật ong cuoi trang muoi dua gia canh lá đắng trang điểm Thạch THỊT thit vien nuong chè chuối kiểu thái trang trí xào mực với rau củ món ngon từ sầu riêng trang trí đám cưới bằng hoa giấy chia se mam co tet chè chuối nếp cẩm cac mon che thit bo xao bong cai thit chien kieu bac kinh trang trí đồ ăn lẩu cach lam mi y xao thit ga Sườn non cách làm mứt cà chua trang trí bánh đùi gà nướng chua cay cách làm bánh caramel nươc măm trang trí cho nhà đẹp Văn canh mang ham xuong heo Tuyệt chiêu ăn đêm không lo tăng cân nướng cá hồi bằng chảo và cam Chàng dau hu uoi sa ngon heo hầm tôm sú sốt chua ngọt thịt bò kho cánh gà sốt Xa lat Lòng gà nấu xáo trang trí nội thất Bia thạch trứng trang trí nhà canh nau trang trí nhà đón năm mới quẠtrung xao thit bo xoi xoai thom ngon dung vi trang trí nhà đón tết trang trí nhà đẹp trang trí nhà cửa bò xào nấm linh chi xôi nếp bắp trang trí nhà mùa thu thịt ba chỉ om rau củ chả chay từ ham trang trí nhà với hoa cách làm củ kiệu ngâm trang trí nhà với tranh công thức bánh mì trứng hình thỏ trang trí tường nhà Cach chien com rượu trái cây cánh gà chiên cay Cà chua bi trang tri mon an Trường halloween tranh ảnh 3d Cach lam Kim chi công thức tép khô rang giòn banh kem chanh tranh sơn dầu thã¹ng Chọn mua bếp từ lam bun banh gio Về Hải Dương ăn bánh cuốn ốc ngon Độc đáo tranh treo tường Nước ép nộm mực xoài xanh banh cupcake chocolate thom ngon trau