Bánh ở nhà làm tuy không có độ trắng như ngoài hàng nhưng về phần chất lượng thì rất đảm bảo, quá ngon mà không có mùi khai từ bánh. Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?
Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?

Mỗi lần đi chợ quên mua bột làm bánh bao thì mình vẫn hay dùng bột mỳ thường để làm bánh. Thành phẩm ra quá ngon lành nhé!  



Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:
- 50 gr nước ấm
- 7 gr active dry yeast (men nâu)
- Xíu nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 490 gr bột mỳ thường
- xíu muối
- 2 muỗng cafe đường
- 50 ml dầu chiên
- 225 gr sữa tươi
  Nhân bánh:   Nhân bánh khá đa dạng, nên tùy theo ở nhà mình có gì thì cho vào nghen, cho vào lạp xưởng hay thịt xá xíu ăn cũng ngon lắm đó.
- 400 gr thịt gà, thịt heo băm thật nhỏ hoặc xay sơ
- Vài tai nấm hương ngâm nước ấm cho nở, xắt sợi
- ⅓ (một phần ba) củ hành tây xắt hột lựu
- 4 quả trứng gà luộc chín cắt ra khoảng 16-18 phần tùy thích.
- 1 củ hành hương băm thật nhỏ
- 2 tép hành trắng xắt nhỏ
- Xíu dầu mè, dầu olive
- Gia vị muối, tiêu
  =>> Cho tất cả nguyên liệu ở phần nhân (ngoài trứng gà) vào 1 ô, trộn thật đều lại với nhau cho thấm. Nếu không thích nhân sống thì bạn cũng có thể xào nhân chín sơ trước cũng được. Mọi lần mình vẫn hay xào nhân trước, nhưng hôm nay mình dùng nhân còn sống.
  Thực hiện:

Làm vỏ bánh:
- Cho 50 ml nước ấm, men vào 1 chén, khuấy đều. Để khoảng 30 phút cho men nở

- Cho bột mỳ, bột nở, đường, muối vào ô trộn bột. Dùng phới đánh trứng cầm tay trộn thật đều. Gắn cây trộn bột vào máy, từ từ đổ sữa, dầu chiên vào ô trộn bột, bật máy nhồi khoảng vài phút. Sau đó đổ chén men nâu vào, nhồi đến khi bột thành khối mịn, mượt không dính tay là được.
- Bột nhồi xong, đậy lên 1 lớp khăn ẩm hoặc bịch nilong, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Mình thưởng ủ trong lò vi sóng hoặc lò nướng.     - Bột ủ xong, đem ra bàn có rắc xíu bột áo, chia cắt bột ra khoảng 18 phần. Lấy từng phần cán mỏng, cho nhân, trứng gà vào giữa miếng bột, bắt bánh. Làm như vậy cho hết phần bột và nhân.    Trong khi tạo hình bánh, lượng bột bánh còn lại nhớ phủ lên khăn ẩm hoặc bịch nilong để bột bánh không bị khô, sẽ khó bắt bánh hơn. Bánh tạo xong, ủ thêm 30 phút nữa trước khi hấp.
Hấp bánh:

- Bắc nồi nước sôi, cho dấm ăn vào để tạo độ trắng cho bánh một cách tự nhiên. Lót phía dưới mỗi chiếc bánh bao là 1 miếng nhỏ giấy nến, khi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 15-18 phút là được. Nên để bánh cách nhau khoảng 3 cm để bánh còn nở nữa.
Trong khi hấp bánh, không được mở nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh, hoặc có thể phủ lên 1 cái khăn sạch, đậy nắp lại. Làm như vậy nếu nước có nhỏ xuống cũng không sao.
   

- Nồi hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần hấp bánh là bánh luôn dính lại với nhau. Nhưng thành phẩm ăn thì chất lượng đảm bảo hơn ngoài hàng rồi.    
Kinh nghiệm:   Có nhiều bạn khi làm bánh bao vẫn luôn tự hỏi: Tại sao bánh ở nhà làm chất lượng thì ngon nhưng bánh lại không được trắng như ngoài hàng, dù rằng mua bột làm bánh bao đã trộn sẵn? Câu trả lời đó là:
  Bánh ở ngoài hàng có độ trắng bóc với 2 nguyên nhân:
- Thứ nhất, thay vì dùng men làm bánh mỳ để tạo độ nở cho bánh thì người ta dùng bột khai, đó là lý do khi ăn bánh nhiều chỗ, mình vẫn còn nghe mùi khai từ bánh bay ra.
  - Thứ hai, muốn bánh trắng, người ta kg dùng bột mỳ thông dụng để làm mà dùng bột mỳ đã qua công đoạn tẩy trắng (bleached all purpose flour). Bột này thì sẽ làm bánh trắng hơn nhưng thành phần dưỡng chất trong bột thì không được đảm bảo cho lắm.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh

Quy heo nướng Ä á ƒ cách chả giò chien công thức bánh chuối chiên giòn xôi chả cua nấu súp Lẩu tôm Căn cach làm Salad trái cây Mexico ga nau tao tau chạy banh bao dep xoi thit heo cánh gà chiên rang muối Jambon cha cua ap chao ngon hẹ Trứng giấm Thức uống chữa bệnh bánh trứng thit heo quay cach chien com ngon Mon ngon mien bac pasta bạc hà muc ong hap bánh quy banh trung tu flan phân biệt trứng gà gà nướng đậu phộng bánh halloween độc đáo bánh bí đỏ nho khô khử mùi tanh của cá ăm thưc dừa non xay cá linh kho cay thã¹ng pho kho nộm miến Mang Chua Ếch Xa quê nhớ món rau đồng bánh quy rau củ quả 静岡県駿東郡小山町 banh kem lam my y ca hoi ngon banh kep dua bò beef steak ga roti ngon ech dong kho mia cach lam thit bo tron rim sườn non BANH CHUOI thit ga kho gung món Thái Lan lÃƒÆ na chi lang sushi nhat ban step canh kim chi đậu hũ Cách chế biến thịt lợn xiên tăm Rau rút Cách luộc thịt lợn ngon lam mam loc cơm chien cá măn ot chuong nhoi thit ga Làm Bánh tet ngò dâu Kimchi nhửng chả ngũ sắc sinh tố hỗn hợp rau muong siêu lam canh ga nuong bia gung canh đậu hũ chay pho lịch sự lá mắc mật cách nấu cá diêu hồng bánh giò che hat sen nau gung Cari gà cá rô phi thịt băm viên Cua biển NhÒ thùng Món Nhật cai bap tim kiệu trò 水煮鱼的做法 tom chien thịt vịt sốt Cáu cha ga hap la chuoi chan vit thit bo cuon la cai ngon đỗ thit vit mẹo luộc trứng gà không nứt gỏi gà rau răm bánh đậu xanh cuốn xúc xích Phân biệt đá từ nước đun sôi hay mon cHIEN nau lau nam ức gà chiên mề gà xào mướp hương Mề gà xào với Cha Góc Bếp khoqua cuu chế biến trứng ngon mà thịt luộc ngon canh cá nấu măng tươi làm bánh không cần lò Thảo mộc thay Viagra Goi bo bánh nếp khoai lang dẻo mon ăn nước cach nau lau nam lau nam bo cat heo com hap la sen