Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Làm bánh flan (caramel):Cho đường và nước vào nồi rồi để lên bếp đun đến khi đường tan.
Đun thêm từ 8 đến 10 phút nữa tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt lửa.
Tráng đều đáy khuôn bằng lớp caramen này.
Sau đó để khuôn vào chỗ mát cho caramen đông cứng lại.
Đập 6 quả trứng vào bát, dùng đũa đánh đều theo chiều kim đồng hồ.
Cho hỗn hợp sữa và đường vào nồi, đun trên bếp để sữa nóng già, chuẩn bị sẵn sôi thì tắt lửa.
Đổ sữa nóng vào trứng, đánh đều lên.
Sau khi thấy hỗn hợp trứng và sữa quyện vào nhau thì dùng rây để lọc hết lòng trắng, bỏ đi.Đổ hỗn hợp bạn vừa lọc vào các cốc đã có sẵn caramen.
Nồi hấp đổ sẵn nước, nấu sôi. Xếp các cốc bánh flan vào nồi.Phía bên trên nồi hấp bạn dùng một tờ báo lớn phủ kín để tránh làm hơi nước rỏ vào bánh khi hấp, sau đó đậy nắp nồi lại. Bật lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng nhớ dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi.Hấp chừng 30 đến 40 phút, nhìn bánh đặc lại là được.
Làm trân châu nho khô:Đổ sirô dâu vào nồi, thêm khoảng 1 bát con nước lọc, nấu sôi.
Đổ từ từ hỗn hợp nước sirô dâu vào thố bột năng. Chỉ đổ ½ (một phần hai) hỗn hợp nước sôi, dùng muôi trộn thật đều, hỗn hợp bột sẽ rất nóng và khô rời rạc.
Châm từ từ cho hết phần nước sôi còn lại, dùng muôi tiếp tục trộn và sau đó dùng tay nhồi thật đều đến khi hỗn hợp bột dẻo và mịn. Tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Ngắt bột thành những viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho từng viên nho khô vào.
Vo tròn lại, làm cho hết nho và bột. Nếu còn bột bạn vo viên nhỏ để làm trân châu không có nhân.
Đun nồi nước sôi, thả từng viên trân châu nho khô vào luộc chín; khi chín trân châu nho khô sẽ nổi lên.
Vớt ngay ra thố nước lạnh để chống dính rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Làm trân châu nhân táo:Táo gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, hạt lựu. Đổ táo vào thố nước lạnh, có thêm vài giọt tinh dầu lá dứa, hoặc 1 giọt phẩm màu xanh, ngâm từ 30 - 60 phút để màu xanh áo đều lớp táo.
Vớt táo ra rổ cho ráo nước.
Đổ bột năng ra đĩa, đổ táo vào, áo đều bột năng che phủ hết miếng táo. Dùng tay xóc đều để bột năng bám vào miếng táo.
nấu nóng nồi nước sôi, đổ táo đã bọc bột vào, luộc đến khi chín táo nổi lên bề mặt.
Vớt ra thau nước lạnh để chống dính rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Đổ lon nước cốt dừa vào nồi, thêm đường, muối, bột năng; vừa đun vừa khuấy để nước cốt dừa đặc lại. Không để nước cốt dừa sôi sẽ bị hôi mùi dầu.
tắt lửa, đổ nước cốt dừa ra bát, để nguội.
Làm rau câu:Rau câu đổ vào nồi, thêm 700ml nước lạnh, đặt lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để rau câu tan.
Khi nhìn thấy bột rau câu tan hết, bạn thêm từ từ 50gr đường cát trắng, đun lửa nhỏ để đường tan hết thì thêm 1 muỗng cà phê nước cốt màu lá dứa hoặc 1 - 2 giọt màu xanh.Đổ rau câu ra thố thủy tinh sạch, rau câu sẽ từ từ đông lại.
Đợi rau câu nguội hoàn toàn bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn dùng dao cắt rau câu thành từng sợi ngắn.
Khi ăn đổ Caramel ra bát, thêm các hạt trân châu, rau câu thái sợi, chan thêm 1 muỗng cà phê nước cà phê đậm đặc và nước cốt dừa cùng đá bào lên bề mặt, trộn thật đều.
Caramel nói chung và Caramel thập cẩm nói riêng vốn là món ăn mình vô cùng yêu thích. Khi còn trẻ thì cứ lúc nào thèm là mình rủ bạn bè đi ăn bên ngoài vừa vui vừa nhanh; nhưng từ khi có bé thì vấn đề an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu, chính vì vậy mình tìm cách làm món Caramel thập cẩm này để thỏa mãn sở thích của mình mà vẫn đảm bảo vệ sinh cho bé cùng cả nhà.Với món Caramel thập cẩm này, ngoài các nguyên liệu như ở ngoài hàng thì mình còn biến tấu thêm cả trân châu táo ăn hơi chua chua giòn giòn rất lạ miệng. Cách làm không quá khó, nếu dịp lễ sinh nhật hay tụ tập bạn bè, bạn làm đãi khách, để từng phần ra bát, khi ăn mọi người có thể tự múc các hạt trân châu cho vào Caramel, chan thêm nước cốt dừa, cà phê tùy thích sẽ rất tiện.Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
