Pomponettes là 1 loại bánh gần giống với bánh Financiers và Friands ,được làm chủ yếu từ lòng trắng trứng và bột hạnh nhân , cách làm tương đối dể , ko cầu kì , bánh rất thích hợp cho những buổi trà chiều , tặng người thân với nhiều mùi vị khác nhau hoặc cứ bóc ăn chơi từng cái nhỏ cũng rất hay
Gia vị
- Nguyên liệu cho khoảng 24 cai nhỏ như hình : khuôn silicon đường kính 4 cm , cao 2 cm Lưu ý , tất cả nguyên liệu đều ở nhiet độ phòng Công thức căn bản : + 2 lòng trắng trứng ( khoảng 60 gr ) + 55 gr đường bột ( tuy khẩu vị ) + 3 gr mật ong + 55 gr bơ nhạt + 40 gr bột hạnh nhân + 20 gr bột mì đa dụng Tí xíu muối *** Bánh mùi vị Vani + Thêm nữa quả vani *** Bánh mùi vị Socola + 3 – 4gr bột cacao + khoảng 20 gr hạt socola *** Bánh mùi vị trái cây tươi ( thêm trái cây tuy thích ) . Ở đây mình làm quả phúc bồn tử và cream hạt dẻ cười : + 10 gr cream hạt dẻ cười + 20 gr quả phúc bồn tử ( mâm xôi ) + 10 gr hạt dẻ cười băm thật nhỏ
- *** Bánh mùi vị dừa :
- Bớt 5gr bột hạnh nhân ở phần công thức căn bản , thay bằng 5gr dừa sấy khô
- Thay lượng mật ong ở công thức căn bản bằng cocos sirup
Dụng cụ
- + Lò nướng
- + Phới lồng cầm tay
- + Khuôn silicon nhỏ
Cách làm chi tiết:
Lòng trắng trứng đánh cùng đường bột đã rây mịn và mật ong bằng phới lồng cầm tay ( ko đánh bông ) . Hỗn hợp lúc này rất ít bọt nhưng ko sao . Tiếp tục cho bột hạnh nhân và bột mì đã rây mịn vào , trộn thật đều tất cả lại mot lần nữa cũng bằng phới lồng cầm tay .
Với phần bánh mùi Vani : cho quả vani vào
Với phần bánh mùi cacao : rây bột cacao vào trộn thật đều
Với phần bánh vị hạt dẻ cười : cho paste hạt cười vào phần bột trộn thật đều
Bơ nhạt quay cho tan chảy hoặc đun cho bơ chảy ra khoảng 80 độ C . Tiếp tục cho bơ vào từ từ vào bột khuấy đều , cho tất cả hoà quyện
Bật lò nướng 180 độ C . Đặt khuôn silicon lên khay nướng .
Cho các hỗn hợp bột vào túi tam giác và cắt một đường nhỏ . Bóp bột vào khoảng ¾ (ba phần tư) khuôn ( bột lúc nay có thể hơi lỏng nhưng ko sao ) .
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com) 