Thịt bò xào tái không sống quá, ăn mềm, không dai. Bánh phở giòn không nát. Nước dùng trong, thơm ngọt, vị vừa ăn.

Nguyên liệu gồm có:

• 1 một ít

• Bánh phở thái 5 Kg

• Thăn bò đã lọc 700 Gr

• Nước dùng 3 Lít

• Mỡ nước 100 Gr

• Hoa hồi một ít (1 cánh)

• Thảo quả 1 Quả

• Quế chi 5 Gr

• Tiêu bột 3 Gr

• Nước mắm 100 Gr

• Muối 20 Gr

• Hành hoa 100 Gr

• Hành tím 30 Gr

• Hành tây 30 Gr

• Tương ớt một ít (một ít)

• Chanh 2 Quả

• Ngò rí 2 Mớ

• ớt tươi 2 Quả

• mỳ chính 10 Gr

• Gừng 100 Gr

• một ít Tiêu hạt một ít

Cách Thực hiện:

1

Nấu nước phở: Xương bò và đuôi bò rửa thật sạch nướng vàng, ghè vỡ bỏ vào nồi với 5 lít nước sôi, hớt bỏ bọt, giảm nhiệt độ. Cho vào nồi gừng, hành khô rửa thật sạch, nướng cháy vỏ đập dập. Hoa hồi, thảo quả, quế chi, hạt tiêu hạt rang thơm giã nhỏ gói trong túi vải, ninh sôi lăn răn khoảng 12 giờ, tiếp tục hớt hết bọt đen. Khi gần ăn lọc lấy nước lọc trong, nêm vừa gia vị để sôi nhỏ.

2

Lấy bánh phở đã thái nhúng vào nước nóng 70 - 80 độ C khuấy tới bánh phở, để ráo nước cho vào bát to.

3

Thịt bò thái to bản, ngang thớ ( không xắt mỏng quá khi xào bị quắt ), ướp nước mắm, muối, tiêu, gừng băm thật nhỏ.

4

Hành hoa nhặt rửa thật sạch phần gốc cắt hơi dài chần, rau mùi xắt nhỏ.

5

Hành tây rửa thật sạch xắt mỏng theo chiều ngang củ.

6

Để mỡ nóng già cho thịt bò vào xào tái trút lên phở, rắc hành hoa, rau mùi, hành tây, hành chân, chan nước dùng ngập bánh, ăn nóng. Khi bày nước mắm, chanh ớt, dấm trên bàn để người ăn tự chế theo sở thích.
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)