Vang tạo ra một ấn tượng phức hợp trên các giác quan của bạn khi rượu vào đến miệng, nhưng vị ngọt và vị chua chiếm lĩnh hầu hết cái ấn tượng ấy. Những vị cơ bản khác trong rượu vang
Những vị cơ bản khác trong rượu vang

Mặn lý thuyết

Mặn là vị cơ bản tối ư quan trọng trong thực phẩm nhưng hiếm thấy trong vang. Vang sherry(1) dry bất kỳ sắc độ nào cũng có chút mằn mặn, và thỉnh thoảng trong vang đỏ Chile, vang trắng New Zealand, và nhiều loại vang syrah(2) vùng bắc sông Rhône như vang Hermitage và Crozes-Hermitage cũng có “vết” mặn nhưng sự thâm nhập độ mặn có thể cảm nhận được vào thế giới vang là ngoại lệ. Cho nên, việc mô tả cơ chế vị mặn ở đây cốt cho trọn vẹn hơn là hữu ích trong việc nếm vang.  

Mặn thực hành

Hãy tạo ra một dung dịch mặn bằng cách hoà một ít muối với, nước ngậm vào miệng và để ý xem phần nào trên lưỡi bạn phản ứng mạnh nhất. Có phải là phần mép nhạy cảm nhất với vị chua đằng cuối lưỡi, và kể cả một tí phản ứng ở đầu lưỡi. Lần tới nếu bạn muốn kiểm tra gia vị nêm trong một số món ăn mặn cuối bữa, hãy để ý xem phần lưỡi vừa nêu “phơi” mặn như thế nào. Lần tới nữa khi bạn ngửi hoặc nếm loại vang sherry Fino hoặc Manzanilla – loại rất dry, và những loại vang nhẹ như Tio Pepe và La Ina cũng là những ví dụ tốt – để ý xem những phần cảm mặn của lưỡi bạn phản ứng với vị như thế nào.

Đắng lý thuyết

Đây là vị thứ tư và là vị cuối cùng mà lưỡi bạn có thể “ghi” nhận, là vị mà phần cuối của lưỡi bạn “chuyên trách” việc cảm nhận. Cũng như vị mặn, vị đắng không lấy gì làm quan trọng đối với chuyên gia nếm vang so với vị ngọt và vị chua, nhưng khá nhiều vang đỏ của Ý để lại vị đắng ở cuối lưỡi bạn. (Vị đắng thường bị lẫn lộn với vị chát, nhưng rồi bạn sẽ thấy vị này tác động đến một phần khá ư là khác trong miệng bạn).

Ảnh minh họa

Đắng thực hành

Để cô lập vị đắng, bạn có thể cho vài giọt rượu đắng như Fernet Branca, Underberg, Angostura, hoặc Suze trong một ít nước và thoa khắp miệng bạn. Bạn sẽ nhận thấy một cảm giác nhạt và gắt ở phần cuối lưỡi. Campari là một loại rượu rất đắng khác, nhưng nó cũng rất ngọt – một thứ bài tập thú vị. Hãy xem nó cần bao nhiêu vị chua của soda (acid carbonic) và/hoặc một lát chanh hoặc cam (acid citric) để nó trở thành một thức uống thú vị.   Người Ý rõ ràng có một sự độc quyền nhất định về vị đắng (họ tôn thờ những thức uống được mô tả là “amari” – tức là đắng). Hãy đánh giá vị đắng trong các loại vang đỏ của Ý mà bạn nếm qua. Như vài loại rượu Chianti và một số loại cực nổi tiếng như Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Barolo, và Barbaresco có độ đắng nhất định, và cũng phải kể đến nhiều ví dụ khác như Valpolicella thường nhẹ và ngòn ngọt. Bao lâu mà vị đắng không quá đắng thì nó không phải là một khiếm khuyết; ngoài ra, trong thực tế nhiều chuyên gia còn yêu cầu vị đắng để trợ tỳ vị và giúp cơ thể lâu say.

Thế là giờ đây lưỡi bạn có thể đã được tập tành hết sức để trải qua bất kỳ loại vang nào (và, quan trọng hơn, bất kỳ loại thực phẩm nào). Bạn có thể đánh giá độ ngọt và độ chua của bất kỳ chất nào – cũng như độ mặn và độ đắng nếu cần thiết. Bạn có thể hạnh phúc khi được nghe rằng giờ đây bạn có một lý do khoa học để tợp từng ngụm vang lớn, để bạn có thể dùng hết công suất của lưỡi để cảm nhận thức uống.

Đương nhiên, bạn sẽ luôn luôn không thể phân biệt rạch ròi từng vị cơ bản một. Vang tạo ra một ấn tượng phức hợp trên các giác quan của bạn khi rượu vào đến miệng, nhưng vị ngọt và vị chua chiếm lĩnh hầu hết cái ấn tượng ấy.

(1) Một loại vang mạnh làm từ nho trắng mọc gần thị trấn Jerez, Tây Ban Nha, và được gọi là Vino de Jerez. Sherry hiện nay được giới sành vang thừa nhận là “được đánh giá chưa đúng mức” và là một “kho báu vang bị lãng quên”. Sherry là từ Anh hoá từ jerez.

(2) Vang làm từ nho vỏ đen sẩm. Nho này mọc ở nhiều nước và chủ yếu được dùng để sản xuất vang đỏ mạnh, còn được gọi là shiraz.     Theo Khởi Thức SGTT
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

gãƒæ xãƒæ o bánh khoai mỡ Bánh khoai mỡ vừa kem ý lam banh cheesecake kẹo lạc kem bo dau phong ngon cach lam sua chua Ran nem kệ tủ giải kẹo cach lam banh quy huong dan cam hoa cá nục Khoai tự mayy chiên giòn">Khoai Tây chiên giòn hu tieu mi xao Đậu y jambon cuon bo nuong Món Hap hu tieu ca cay xe kính mát Canh trứng cà chua ga vi cach lam cánh ga chien gionle="background-color: #375B72" href="/index.php?q=hoc cach lam thach">hoc cach lam thach hu tieu bo kho hot dog lan bot chien cach lam bap non xao muc hot vit lon học nấu ăn trong 60 giâyl" style="background-color: #B27505" href="/index.php?q=doi">doi pha lau thom ngon hen xao Làm mắm tép hon hop hoa qua dứa trộn công thức pizza thịt bằm hoành thánh heo nuong mam tom cach lam tom xao ngon hen xuc phong tom hoa anh đào bắp xào cach lam bo nuong xa xiu mi y ngon hoa hồng má ³ hanh tay da vi nuong Thanh Hóa hai san nuong ngo ri hanh tay muoi cach lam bun tron nam Cá Tháng Tư Tự làm bánh gối từ A sườn heo nấu cháo nộm rau muống cách làm bánh ngon tự may hen xao sa ot ca ri ham cuon trung ham cuon trung muoi ngon hột vịt lộn xào chua hồi già Mật ong cach lam bun xao nghe cach lam lac rang muoi học vẽ khac hấp bia hầm chân giò ha cao hapkhổa> lập đặc sản miền bắc cach lam trung ga hoa cuc hải sản chiên ha cao học làm bánh vit ham hộp cơm mỳ quảng trai cay dam Ăn sao cho đẹp tóc rau củ kho chay ca hoi xao rau cu bo duong cach lam cũ hủ dưa xao lễ Vu Lan cach lam banh trang hệ miễn dịch kẽm thịt cá vitamin C dГўu cách nấu chè ngon kem đá trái cây kho thịt gà Nắng nóng làm hoa ruy băng Bí quyết tổ chức một buổi tiệc thành cach lam mut dua deo cach lam cơm cuon mon nem ngon nam trung bộ salad trộn cay Nuoc trai cay ngon kali chân giò muối banh tart trung Làm cơm chiên tại nhà hoàn hảo như trà sữa đánh trứng trứng bông mịn bánh cuốn hành xoi vo hat sen cà tím xào cá cach lam cơm rươu oc buou nhoi thit ngon học nấu ăn cách làm bánh khoai Làm bánh tôm xiên nướng quoc viet masterchef de hóa cach lam cốm dẹp