Mực xiên nướng
|
|
Nguyên liệu gồm có:
1 con mực khứa vảy rồng, cắt miếng vuông, 100gr cà chua bi, 100gr hành tím, ½ (một phần hai) trái bí ngòi vàng, xanh cắt miếng, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm.
Thực hiện:
Ướp mực với tương ớt, đường, bột nêm. Dùng que xiên mực, củ hành, cà bi, bí ngòi. Để lên vỉ nướng sao cho mực và rau củ vừa chín là được.
Thưởng thức:
Cầm từng que dùng nóng với muối tiêu chanh quá ngon.
Chả mực
|
|
Nguyên liệu gồm có:
200gr mực, 1 lòng đỏ trứng gà, 50gr giò sống, 50gr cá thác lác, khuôn nhôm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu chiên.
Thực hiện:
Mực làm sạch, lau khô bằng khăn sạch, xay hoặc băm thật nhỏ, quyết nhuyễn với đầu hành và nước mắm. trộn thật đều mực với giò sống, cá thác lác, tiêu, bột nêm. Vo lại từng viên vừa với khuôn.
Thoa dầu vào khuôn, cho chả mực vào, nén chắc không quá đầu. Để khuôn mực vào xửng, hấp chín. Lấy ra thoa lòng đỏ trứng gà lên hấp thêm 5 phút cho chín lòng đỏ là được.
Thưởng thức:
Gỡ chả ra khỏi khuôn, xếp ra đĩa dùng nóng với tương ớt.
Mực nhúng giấm
|
|
Nguyên liệu gồm có:
300gr mực làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, 1 xấp bánh tráng, ½ (một phần hai) củ hành xắt mỏng, 1 trái ớt thái sợi, 200gr bún, rau sống, 1 trái khế, 1 trái chuối chát, ¼ (một phần tư) trái thơm, mắm nêm pha tỏi giã nhuyễn, nêm thêm đường và chanh...
Nước giấm: 1 chén nước lã + 4 muỗng canh giấm + 2 cọng sả đập giập + ¼ (một phần tư) củ hành thái lát + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột nêm.
Thực hiện:
Đun sôi nước giấm. Xà lách, củ hành lót dĩa. Xếp mực lên, rải ớt. Dọn ăn với rau sống, thơm, chuối chát, bún, bánh tráng, mắm nêm.
Thưởng thức:
Nước giấm sôi, nhúng mực vừa chín, cho vào miếng bánh tráng cuộn chung với rau sống, thơm, chuối chát, bún, rồi chấm mắm nêm ăn quá ngon.
Chả giò mực
|
|
Nguyên liệu gồm có:
200gr mực quết nhuyễn với đầu hành, 100gr cá thác lác, 1 muỗng tỏi băm, hành tím băm, 1muỗng cà phê bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, dầu chiên, bánh tráng, rau sống, nước mắm pha chua ngọt.
Thực hiện:
Mực trộn thật đều với giò sống, hành tỏi, 1 muỗng cà phê bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu. Bánh tráng trải ra, quyết mực lên, cuộn lại, thả vào chảo dầu.
Chiên vàng. Vớt ra. Để ráo dầu.
Thưởng thức:
Xếp ra đĩa, dùng với rau sống và nước mắm pha chua ngọt.
Mực hấp gừng
|
|
Nguyên liệu gồm có:
200gr mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vuông lớn, 1 củ gừng nhỏ, thái sợi, 2 cọng hành lá cắt khúc, ¼ (một phần tư) củ hành tây, xắt mỏng, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu chiên, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng canh đường.
Thực hiện:
Mực ướp dầu hào, bột nêm, dầu chiên, tiêu, đường cho thấm. Để mực vào đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp.
Gần chín, cho hành lá, gừng, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là dùng được.
Thưởng thức:
Dùng nóng với muối tiêu chanh.
Mực xào chua ngọt
|
|
Nguyên liệu gồm có:
200gr mực, ½ (một phần hai) trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, ¼ (một phần tư) củ hành, ¼ (một phần tư) trái thơm, ½ (một phần hai) trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, ½ (một phần hai) muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu chiên.
Thực hiện:
Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏ ruột cắt chéo. Cần tây bỏ lá, rửa thật sạch cắt chéo.
Phi thơm dầu, cho mực, củ hành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn.
Cho bột năng hoà nước tạo độ sánh. tắt lửa.
Thưởng thức:
Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt quá ngon.
Mực chiên xù
|
|
Nguyên liệu gồm có:
200gr mực, 1 muỗng canh bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, bột giòn, bột chiên xù, 1 quả trứng gà, xà lách, tương xí muội, dầu chiên.
Thực hiện:
Mực làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, cho vào khăn sạch lau khô. Ướp bột nêm, tiêu, dầu chiên, để khoảng 5 phút cho thấm.
Lấy mực đã ướp lăn qua bột giòn, nhúng trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Để ráo.
Thưởng thức:
Xà lách lót dĩa, xếp mực lên trên dùng nóng với tương xí muội.
Mực dồn thịt
|
|
Nguyên liệu cần có::
3 con mực ống cỡ vừa làm sạch, 50gr giò sống, 100gr thịt heo xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 lọn bún tàu, ngâm nước, xắt nhỏ, 2 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo), ngâm nước thái nhuyễn, 1 muỗng canh bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 1 quả trứng gà, bột giòn, bột chiên xù, dầu chiên, tương ớt, xà lách, cà chua.
Thực hiện:
Trộn giò sống, hành, bún tàu, bột nêm, tiêu và đường cho thấm, dồn vào mực. Gắn râu, dùng tăm ghim lại, xâm lỗ. Cho vào xửng hấp độ 10 phút.
Đem ra lăn qua bột giòn, rồi lăn qua bột xù. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Để ráo.
Thưởng thức:
Thái miếng tròn, xếp mực lên đĩa xà lách, cà chua. Dùng vưới tương ớt. Theo Món ngonTổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
