Hãy nhanh làm chả rươi vì đang mùa. 'Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu không mua nhanh lên thì hết đấy'.
Nhanh tay làm chả rươi

 

Cuốn Món ngon Hà Nội của tác giả Vũ Bằng từng viết: "Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu".

Nguyên liệu cần có: (cho 4 người ăn)

ruoi2.jpg

Mùa rươi ngắn thôi nên hãy nhanh tay làm món chả rươi đặc sản. 

300 g thịt nạc vai xay
150 g rươi
4 quả trứng gà
Vỏ quýt hôi (½ (một phần hai) quả)
1 mớ thìa là
Tiêu, nước mắm, đường
Rau sống các loại
Nước chấm chua ngọt

Cách chế biến:

ruoi1.jpg

Chả rươi thành phẩm. 

Đun nước nóng già khoảng 80 độ C, dội vào tô đựng rươi. Nước nóng làm rươi co lại và cứng hơn một chút, vì thế việc rửa rươi sẽ dễ hơn. Dùng đũa khuấy đều để cát và rác bẩn rũ sạch khỏi thân con rươi, rửa lại bằng nước lạnh.

Cho thịt xay vào tô trộn, đập trứng đánh quyện với thịt. Thì là, vỏ quýt hôi bằm nhỏ cho vào tô, cuối cùng nhẹ nhàng trộn rươi vào để rươi không bị vỡ, nếu vỡ phần nước trong rươi khi rán sẽ thôi ra dầu chiên và làm cho dầu bị cháy. Có một số người làm rươi không đúng từ khâu đầu tiên nên bao nhiêu chất ngon trong rươi bị thôi ra ngoài dầu chiên hết. nêm một ít nước mắm, tiêu, đường.

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu chiên vào, đợi khi dầu nóng khoảng 175 độ C thì múc từng muôi cho vào chảo rán. Rán đến khi chín khoảng 5-7 phút vớt ra để ráo dầu, ăn nóng với nước chấm chua ngọt và rau sống các loại.

Chả rươi quan trọng nhất là vỏ quýt hôi chỉ có thể chuyển từ Lạng Sơn xuống Hà Nội. Nhưng bạn cũng đừng quá lo vì cứ đến mùa rươi thì quýt hôi bán rất nhiều. Vỏ quýt không chỉ tạo vị thơm mà nó còn chống đầy bụng nếu bạn ăn quá nhiều. Chính vì vậy món ăn này chỉ để thưởng thức, ăn chơi chứ không để ăn no.

Nguyễn Mạnh Hùng (Hungazit)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon Hà Nội chả rươi Ô quan chưởng Nhanh tay làm chả rươi

canh nấm kim châm sinh tố bổ máu salad súp lơ gừng xào nghêu cá trắm nấu cà chua Sam mề gà bóp xì dầu vi gan thanh trì nộm bắp chuối Cá chép lẩu thái bò bít tết spaghetti cà chua bi ghe rang muoi muc xao rau cu Banh pho kem dâu trộn chocolate chip mứt xoài xanh chè bột lọc khoai lang ca chim nau mang tuoi cach lam chao Bánh quế goi cach lam bun luon Tom xào Phơ com nhoi tom ngon xoi phuc kien ngon chả quế chả lụa cách làm Nga Nguyễn nộm củ đậu nộm bạch tuyết tra sua Nước Chấm gÃƒÆ bbq thạch viên bánh gato váng đậu áo curry trung vit lon sot me goi cu sen ngon bóc tom chien tia to rong bien món bò xào ngũ vị Cách lam bun ca thuốc ngậm chữa ho thịt xông khói trộn cơm Cach nau Banh canh lươn om lá cách banh bao sua tu lam bo lagu thit khi dua don gian tôm nướng thái xào nấm với thịt bò cach uop suon bo ích banh khoai tay thit heo kho nuoc ngot cách bó hoa màu sắc Uống trà hoa cúc tan biến ưu phiền huong dan cach nau ca Bún thang nét tinh tế của ẩm thực Hà cách làm sữa ngô lam mut dau vịt sốt đe cach nau my ý công thức thạch sương sáo hạt é nhưng mon ngon khô qua nhôi thit mÃƒÆ t dua chuot cuon thit ba chi suon om cu sen kieu nhat chan ga hap muoi thom ô mai sấu Mon bun hue chả lụa Pasta Bánh khọt Nhật Bản chip chip hap sa ot cách nấu chè củ sen cá lóc chiên sushi thom ngon ếch hầm trứng cút lộn sốt me Hà Ly món áp chảo banh la dua an do thành phố Đà Lạt Thit beo Dừa Bến Tre nem cong thom ngon muffin dâu tằm xíu May muối tắm Ngộ nghĩnh các kiểu trang trí món ăn có gỏi xoài ức gà món gỏi Hằng MT xoi suon Ăn bánh cốm Chè khoai dẻo mon tom canh ngheu ngon cocktail Bikini Martini thức uống cach muoi dua cai ngon khoai tây viên thịt day nấu ăn ngon rim sườn heo Canh cây atisô xôi hấp mon banh bap thịt kho dứa Mi hoanh thanh rau cau sua dua mÃƒÆ dậy nấu ăn ngon cha tom ca ngon rau cu muoi hoanh thanh chiên cá cơm kho khế