Với nhiều người, mỗi khi đi qua các cổng trường hay những ngôi nhà xưa, đầu ngõ nhỏ, bắt gặp các quán treo biển "Quẩy nóng" là lại nhớ về thời thơ ấu với những ký ức tuổi học trò í ới nhau sau mỗi giờ tan học. Hương vị quẩy xưa nay vẫn thế, những chiếc quẩy dài dài, vàng ươm giòn tan mà lại hơi dai dai chinh phục bao thế hệ.
Quẩy chấm mắm chua ngọt.
Để làm ra những chiếc quẩy nhìn tưởng chừng giản đơn này cũng cần đến sự khéo tay và tỉ mẩn lắm đấy. Từ khâu nhào bột cho thật mịn đến khâu cán bột rồi ngắt bột thành các phần đều nhau đều cần sự dẻo dai của đôi bàn tay người đầu bếp. Để chiên được quẩy vàng, giòn đủ độ thì cũng cần chỉnh lửa cho vừa rồi đảo thật đều tay nữa. Ngay khi quẩy vàng và giòn thì vớt ra để ráo mỡ.
Nhiều người quen cắt nhỏ quẩy ăn cùng phở hay cháo nhưng quẩy để ăn nóng chấm với nước mắm được pha chua ngọt mới gọi là nhất. Cắn miếng nào là giòn tan trong miệng miếng đó, thêm vị chua chua ngòn ngọt rồi cái giòn của đu đủ và cà rốt xắt mỏng nữa thì một người có thể ăn nhoay nhoáy hết cả đĩa quẩy 5-6 cái trong vòng vài phút là chuyện bình thường.
Chẳng thế mà các hàng quẩy nóng dù chỉ rất đơn sơ với vài ba chiếc bàn ghế nhựa ngoài vỉa hè vẫn cứ luôn tấp nập khách ra vào, nhất là vào những ngày trời lạnh, ai cũng tranh thủ đi ăn vài chiếc cho thỏa cơn thèm.
Bánh rán và bánh gối cũng là hai món không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực của người mê ăn vặt được.
Ngoài ra, hầu như hàng quẩy nào cũng phục vụ cả thêm bánh rán và bánh gối. Hai thứ bánh này ăn vào thì đảm bảo chắc dạ hơn rất nhiều so với quẩy, thế nên mọi người chỉ thường gọi một vài cái ăn lót dạ để còn chừa bụng cho bữa ăn tối.
Bánh rán được nặn tròn tròn, ngoài vỏ thì giòn, rồi đến lớp bột mềm thơm sau đó là nhân thịt, mộc nhĩ, miến. Còn bánh gối thì hình dáng đúng như tên gọi, trong nhân lại có thêm một quả trứng cút luộc ăn bùi bùi nữa. Tất cả đều được chấm cùng với nước mắm chua ngọt vừa miệng lại chống ngấy.
Ưu điểm lớn nhất của các món ăn vặt này là rẻ. Một chiếc quẩy chỉ 2.000 đồng, bánh rán 5.000 đồng/chiếc, bánh gối 10.000 đồng/chiếc. Khắp Hà Nội bạn có thể tìm thấy rất nhiều những hàng quán bán các món này, nhất là cạnh các cổng trường học.
Vỏ bánh gối giòn rụm còn nhân thì ngậy thơm vị thịt băm, miến, mộc nhĩ và cả trứng cút luộc.
Những chiếc quẩy vàng ươm làm say lòng bao thế hệ.
Từ khâu nhào bột, cán bột đều cần sự dẻo dai.
Ngắt bột cũng phải đều tay nữa.
Sau khi cho vào chảo ngập mỡ, những miếng bột phồng lên vàng ươm trông thật thích mắt.
Và đây là thành quả của những người đầu bếp khéo tay.
Bánh gối kỳ công với phần vỏ đẹp mắt và nhân thơm bùi.
Những chiếc bánh gối được chủ quán cắt sẵn làm 3 phần cho dễ ăn.
Bánh rán với vỏ ròn bên trong mềm thơm.
Nước chấm chua ngọt được pha kèm với đu đủ và cà rốt giòn tan.
Những khay đồ chiên làm mê mẩn bao trái tim.
Một số địa chỉ tham khảo:
- Đầu phố Hàng Đậu, bán cả khoai tây xoắn, mở cửa từ chiều đến 22h.
- Gần ngã tư Hàng Bông - Phủ Doãn, cạnh quán bún chả ngan nướng, bán cả ngày.
- Gần ngã tư Nguyễn Thái Học - Lê Duẩn, mở hàng từ 14h - 20h30.
- Quẩy nóng Đường Thành, cạnh chùa Kim Cổ, mở cửa từ giữa buổi chiều đến khi hết hàng.
- Đối diện KTX trường ĐH Bách Khoa, đông khách nhất là buổi tối.
Theo Ngoisao.net
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
