Vẫn là nồi măng mê hoặc, vẫn là món kho tộ tỏa ngát hương dừa xiêm, vẫn là đĩa gỏi dưa hành củ kiệu chua ngọt kích thích vị giác, nhưng khúc biến tấu đến từ nguyên liệu chính sẽ là làn gió mới cho bữa ăn ngày tết của gia đình bạn. Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc hướng dẫn bạn đọc cách làm những món ăn “bình cũ rượu mới” này.
Khô dưa hành củ kiệu
 |
* Nguyên liệu gồm có:
- Khô bò: 100 gr
- Mực tẩm: 100 gr
- Khô cá chỉ vàng: 200 gr
- Kiệu, hành ngâm chua: 200 gr, ớt chua ngọt: 5 trái, nước tắc: 2 muỗng súp, nước mắm ngon: 1 muỗng súp, đường: 1 muỗng súp, tương ớt: 1 muỗng súp
* Cách chế biến:
- Khô bò và mực tẩm xé miếng vừa ăn, khô cá chỉ vàng đem nướng chín vàng, xé miếng vừa ăn. Kiệu chua để nguyên hoặc cắt dọc làm đôi. Hành chua bào mỏng. Ớt chua ngọt cắt khoanh vừa ăn. Nước trộn: cho nước tắc, nước mắm, đường, tương ớt vào chén, khuấy tan đều. Cho khô bò, mực tẩm, khô cá chỉ vàng, kiệu chua, hành chua, ớt vào đĩa sâu lòng, chan nước trộn lên, khi ăn trộn thật đều cho thấm.
Tôm kho trứng cút
 |
* Nguyên liệu gồm có:
- Tôm sú: 1 kg
- Trứng cút: 30 quả
- Dừa xiêm: 2 trái
- Hành tím: 2 củ, tỏi: 3 tép, nước mắm: 2 muỗng súp, đường: 4 muỗng súp, muối: ½ (một phần hai) muỗng súp, dầu chiên: 2 muỗng súp
* Cách chế biến:
- Chọn tôm sú tươi, rửa thật sạch, cắt râu và chân, chẻ sống lưng rút đường chỉ đen ở lưng (để vỏ). Trứng cút cho vào nồi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh, bóc vỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm thật nhỏ. Dừa chặt lấy nước.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu chiên vào, đợi dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi thơm, thả tôm vào đảo cho chín hai mặt. Cho tiếp nước dừa và trứng cút vào nấu sôi, nêm đường, nước mắm, muối cho vừa ăn. Kho đến khi nước sệt lại là được. Để bảo quản, cho tôm kho trứng cút vào tủ mát, khi ăn lấy ra hâm nóng lại. Món này dùng kèm với dưa cần hoặc rau sống các loại quá ngon.
Vịt hầm măng
 |
* Nguyên liệu gồm có:
- Vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Măng: 500 gr
- Gừng: 1 nhánh, hành tím: 5 củ, muối: 1 muỗng súp, đường: 1 muỗng súp, nước mắm: 2 muỗng súp, bún: 1 kg
* Thực hiện:
- Vịt làm sạch. Pha gừng với rượu trắng, xát lên vịt để khử mùi hôi. Măng rửa thật sạch, luộc cho bớt đắng, nêm một ít muối vào nước luộc, xả nước lạnh nhiều lần. Hành tím để nguyên vỏ nướng sơ, rửa thật sạch vỏ. Gừng cạo vỏ, đập giập.
- Bắc nồi nước sôi, nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn, cho hành tím, gừng vào. Cho tiếp vịt và măng vào hầm. Khi vịt vừa chín thì vớt ra xả qua nước lạnh, chặt từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho vịt vào lại nồi, nếm nêm vừa ăn. Hầm đến khi vịt và măng mềm là được. Múc vịt hầm măng ra tô, trang trí với gừng, hành tím, ớt thái sợi, dùng nóng với bún, chấm nước mắm gừng. Cách làm nước mắm gừng chấm kèm: Gừng giã nhuyễn, vắt bỏ bớt nước. Giã nhuyễn đường, tỏi, ớt, trộn chung với gừng, vắt chanh, cho nước mắm vào, khuấy đều.
Bài: Đoan Nhật
Ảnh: Hoàng Thụy
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
