NGUYÊN LIỆU
- Càng cua: 4 cái
- Thịt cua biển: 800g
- Giò sống: 200g
- Nước dùng: 1,2 lít
- Nấm hương: 10g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) khô: 5g
- Cà rốt: 20g
- Tôm khô 2 củ, hành tím, 1 miếng vỏ quýt khô
- Xương gà
- Muối, tiêu, nước mắm
- Hành lá, ngò rí
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, rửa thật sạch, cắt sợi nhuyễn. Nấm hương ngâm nở trong nước vo gạo, luộc chín, ép ráo, cắt nhuyễn.
– Thịt cua chia thành 16 phần đều nhau.
– Đầu hành lá chần qua nước sôi, phần lá xanh cắt nhuyễn với ngò rí. Vỏ quýt băm thật nhỏ. Cà rốt cắt hạt lựu.
2. Cách thực hiện:
– Trộn giò sống với mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương, cà rốt và vỏ quýt băm, nêm 1m tiêu và 1m bột ngọt Ajinomoto, cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút. Đập thịt cho dẻo rồi chia làm 16 phần, lấy giò bọc thịt cua ở giữa, vo tròn lại, đính cà rốt phía trên cho đẹp.
– Đun sôi nước dùng, cho xương gà trụng qua nước sôi rồi vớt ra rửa nước lạnh, bỏ vào nấu chung với tôm khô, cho mọc cua vào, nêm 1/2m muối, 1m nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nấu chín mọc cua thì tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Múc mọc cua ra chén, cho đầu hành lá vào, rắc tiêu và hành ngò lên trên. Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
Muốn thịt quết được dẻo và có độ kết dính tốt thì quật thịt vài lần.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
