Món này là một trong hai món luôn ám ảnh giấc mơ hồi nhỏ của mình, mì vằn thắn và bánh cuốn nhân thịt. Phở thì thỉnh thoảng còn được ăn(khi ốm, và khi bố mẹ có khoản thu đột xuất), chứ hai món kia xa xỉ quá, nên chẳng mấy khi được ăn.

Nguyên liệu gồm có:

• Xương hom 1 Kg

• Thịt nạc vai 300 Gr

• Bông bí 50 Gr

• Tôm nõn khô 50 Gr

• Thịt xá xíu 200 Gr

• Gan lợn 200 Gr

• Mỳ trứng tươi 600 Gr

• Vỏ sủi cảo 300 Gr

• Củ đậu 200 Gr

• Nấm hương khô 30 Gr

• Trứng gà 5 Quả

• Rau cải cúc 400 Gr

• Hành tím 1 Củ

• Hẹ 100 Gr

Cách Thực hiện:

1

Xương hom rửa thật sạch, cho vào nồi ninh lấy nước ngọt. Tôm khô rửa thật sạch cho vào ninh cùng xương. Hớt bọt cho nước trong, để lửa âm ỉ khoảng 2h. Bóng bì ngâm mềm, tẩy bằng gừng rượu, bóp sạch, vắt khô. Nấm ngâm nở mềm, rửa thật sạch, cắt chân, vắt khô, trước khi ăn thả vào nồi nước dùng cho sôi lên thì vớt ra bát.

2

Gan lợn luộc chín, để nguội, thái lát mòng. Thịt xá xíu thái lát mòng. Trứng gà luộc chín, xắt mỗi quả làm 4 theo chiều dọc.

3

Rau cải cúc rửa thật sạch để ráo. Hẹ rửa thật sạch, để ráo cắt khúc ngắn,

4

Thịt nạc vai xay nhuyễn với củ đậu và hành khô, ướp với dầu hào (hoặc xì dầu), muối tinh(hoặc bột canh), vo viên, bọc bằng vỏ hoành thánh rồi luộc trong nước sôi có bỏ chút muối vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh cho khỏ nát (Lưu ý nước thật sôi mới cho viên mằn thắn vào, và canh vớt ra đúng lúc để khỏi bị nát).

5

Nêm nước dùng vừa ăn. Đun nước sôi, trần qua mì trứng, đổ ra rổ cho ráo nước.

6

Xếp vào bát: Trần rau cải cúc lót dưới đáy bát, xếp mì lên trên. Trên mặt bát bày, gan thái lát, xá xíu, viên vằn thắn, trứng luộc, bóng, nấm, hẹ. Chan nước dùng sôi lên và ăn ngay( để lâu mì sẽ nhũn và các nguyên liệu khác sẽ nát). Món này phải ăn nóng bỏng mới ngon.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)