Mách bạh 14 mẹo LÀM KEM NGON mà không cần máy, kem vẫn dẻo mịn, xốp thơm mà không bị dăm đá. 14 mẹo làm kem ngon mịn mà không cần máy
Mẹo LÀM KEM NGON mà không cần máy

1. Bởi đa số các bà nội trợ tại gia thường không có một máy làm kem chuyên dụng nên để làm kem ngon thì bạn cần sử dụng các công thức kem có trứng, đặc biệt là lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng có thành phần chính là protein và chất béo, giúp cho kem có kết cấu mềm, mịn. Nó cũng bao gồm một số chất nhũ hóa giúp liên kết chất béo và nước với nhau. Trong trứng còn có các chất ổn định (stabilizers) giúp cho kem lâu bị tan chảy hơn.

2. Dụng cụ quan trọng nhất khi tự làm kem ở nhà là máy đánh trứng và phới dẹt (spatula). Phới dẹt giúp bạn vét sạch âu đựng, tránh lãng phí, hao hụt.

Mẹo làm kem ngon

3. Công thức kem có trứng thường dùng hỗn hợp kem cơ bản gọi là “custard base” được nấu từ trứng, sữa, đường. Vậy tỉ lệ trứng – sữa bao nhiêu là hợp lý. Trong 1 lít hỗn hợp kem ta nên sử dụng ít nhất là 2 lòng đỏ trứng và nhiều nhất là 5 tùy thuộc từng loại kem. Các loại kem như kem Vani, kem chocolate, kem bạc hà nên sử dụng nhiều lòng đỏ, còn các loại kem trái cây thì nên sử dụng ít hơn để giữ được màu của trái cây. Custard base sau khi nấu xong cần được làm mát càng nhanh càng tốt, và bạn nên đặt nó vào một chậu nước đá lạnh.

4. Thêm các hương vị như vani, bạc hà,,,sau khi hỗn hợp kem đã nguội để giữ được hương vị tốt nhất.

5. Để có kết cấu ít bị dăm đá, có thể thay đường bằng si rô ngô (corn syrup) hoặc mật ong… Hạn chế tối đa sử dụng các nguyên liệu có chứa nhiều nước. Với kem trái cây nên sử dụng si rô trái cây.

Mẹo làm kem ngon

6. Có thể sử dụng gelatin vào hỗn hợp kem (1 muỗng cà phê dùng cho 1 lít hỗn hợp) đối với các loại kem trái cây nhiều nước như dâu tây, dưa hấu… Gelatin là một chất ổn định ngăn cản sự hình thành của băng. Nếu bạn không thích gelatin có thể dùng bột agar. Một số loại quả như xoài, đu đủ, dứa …có chứa loại enzym ngăn cản tác dụng của gelatin, bạn cần nấu chín trái cây trước khi dùng.

7. Càng dùng nhiều chất béo thì kem càng mềm xốp bởi chất béo không bị đóng băng. Nếu công thức kem của bạn sử dụng ít trứng thì bạn cần tăng lượng sữa béo lên (heavy cream, whipping cream..).

8. Khi làm lạnh hỗn hợp kem, bạn cần để tủ lạnh ở chế độ lạnh nhất. Kem càng được làm lạnh nhanh thì kết cấu càng xốp do giữ được các bọt khí trong quá trình đánh trứng, kem tươi…

9. Trước khi tự làm kem hãy chuẩn bị sẵn sẵn một khuôn nhôm có diện tích bề mặt lớn và để trước vào ngăn đá tủ lạnh. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong cần được cho vào khay để làm lạnh ngay, diện tích bề mặt lớn lớp kem sẽ mỏng, nhanh lạnh hơn các loại khuôn sâu diện tích bề mặt nhỏ.

Mẹo làm kem ngon

10. Muốn làm kem ngon, hãy thử cho một chút rượu, hỗn hợp kem của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn. Tuy nhiên bạn phải lựa chọn loại rượu có hương vị phù hợp với loại kem bạn làm.

11. Luôn luôn bao kín hỗn hợp kem trong tủ lạnh để không bị ám mùi của các loại thức ăn khác có trong tủ.

12. Hỗn hợp kem cần để lạnh tối thiểu 4h, sau đó bạn mới có thể trộn mứt trái cây, trái cây tươi cắt nhỏ, vụn sô cô la… Lưu ý: không làm kem chảy rồi để nó đóng băng trở lại.

13. Kem homemade thường bị mất hương vị sau một tuần, bạn cần ăn hết trước khi hết date. Để lấy kem dễ dàng nên dùng một cái muỗng ướt.Mẹo làm kem ngon

14. Bạn cũng có thể dùng thêm một số loại nước xốt ăn cùng kem để tăng hương vị. Kem ngọt thường dùng với xốt trái cây có vị chua hoặc xốt chocolate có vị đắng nhẹ để dễ ăn hơn.

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích bạn làm kem ngon hơn. Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm kem làm kem không cần máy làm kem ngon món ngon mùa hè món giải khát

thit kho ngon nam kim chi các món kho ngon sử dụng cà rau suon muoi toi chien ngũ vị hương kho thịt ba chỉ dau hu tam hanh cach lam tho ham hat sen mì trộn cách làm pate chaud bị khoe dep Banh plan ứng ç¾i roi ngon mà khoai Lang chien mỡ Goi chua ngọt cach lam vit kho toi ngon rau tron cach lam trung cuộn ngũ sắc cách hấp bề bề PhẠbi quyet xôi đỗ salad Dau hao meo pho vit ngon ớt xanh Đầu cá kho ớt xanh sua chua danh da cảnh Nuoc lam salad kieu y ngon lam nam bo om cu sen canh dua leo ngon hẹ thê chocolate nhân oreo cach lam banh chuoi cá cá sơn gà nướng muối ớt Các quán đồ ăn vặt Hàn Quốc Nhật pháp củ cải trắng Lá giang Đâu cookies hoa tuyết củ cải trắng muoi ca chua nhoi món ăn từ thịt heo giòn ga sot bo meo vat trong bep xoai LÃƒÆ cổ trung cut bao thit hap THIT GA lẩu cua sài gòn canh khoai thịt viên thạch sô cô la banh su kem mon an le tinh yeu Món khai vị muối ô mai mắm ChÃƒÆ nóng hổi cách làm đậu hủ nôm canh dua leo thit bam ăn ngon sườn xào chua ngọt cách pha chế đồ uống cách nấu súp gà kem chuoi ngon mi cuon suon heo chien gion bánh quế mè đen chiên cơm gà Bà Buội muc xao để nama chocolate gà chiên sốt dứa pancake trái cây sai lam khi nau thit mousse dua hau hương dân nấu ăn Cách lam banh chuoi chiến Chà nấm mỡ xào Lúc cach nau xoi ga ro ti cà bÃ Æ hu tiu Tuyết Nguyễn Bông lan trứng muối mini cam nấu gà Diệu Kim Xôi nếp than salad cua trang trí mi y cuon bap chè bí đỗ xanh tết xuong cheesecake cháo ngon Đậu phộng ngào đường Tre cach lam canh ca chua thit bo sốt mì trứng với cà chua tu lam bia gung canh dinh dưỡng Lam bánh ướt chả giỏ cách làm kem chiên giòn