Tro bếp giúp bạn loại bỏ chất nhầy và mùi tanh của cá; ngoài ra còn có thể dùng rượu trắng, giấm, chanh.
Mẹo hay làm giảm mùi tanh cá

Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Hải Nguyên, giúp bạn có thể hạn chế bớt mùi tanh của các loại cá trong quá trình chế biến thức ăn.

Mẹo hay làm giảm mùi tanh cá 1   Cá là món ăn rất phổ biến của người Việt.

1. Làm sạch cá

- Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn để vảy), bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép... hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn... bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh.

Mẹo hay làm giảm mùi tanh cá 2   Những loại cá da trơn như cá ba sa, cá trê, cá hú.... cách làm sạch chất nhầy hiệu quả nhất là sử dụng tro bếp, muối hột hoặc nước nóng...

2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo

- Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép... sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

- Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Sử dụng chanh và giấm

- Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh.

- Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

- Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã làm sạch, sau đó dùng khăn sạch lau khô cũng giúp làm giảm mùi tanh cho cá.

4. Sử dụng rượu trắng

- Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau khô, sẽ bớt tanh.

- Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.

- Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Mẹo hay làm giảm mùi tanh cá 3   Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm hay cay như tiêu, ớt, gừng, hành... sẽ giúp cảm giảm bớt mùi tanh.

5. Sử dụng các loại gia vị

- Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần... để làm bớt mùi tanh. Chà xát cá với ít rau răm cũng giúp loại bỏ mùi tanh cho cá.

- Các loại rau có vị chua như mẻ, me, sấu, khế... nấu với cá cũng giảm mùi tanh.

- Để làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, khi rán sẽ không tanh và có hương vị thơm ngon.

Lưu ý, các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh... nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chế biến món ăn sử dụng Express Rượu trắng làm sạch

Béo Khoà cach lam khoai lang lac pho mai húng quẠkhoai lang chiên nấu chè trôi nước khoai lang cách làm nộm ngon bánh cookies kem bun thit xao mien tay ngon giỏ xoi boc nhan thap cam chien gion gà om nấm Kho qua mũ xinh cach làm ốc xào xả ớt èŠ ç Ÿæ Mùa lạnh Thịt lợn canh Gà cach lam mi nau nam kim chi rau chùm ngây món ngon ngày lạnh Món ngon cuối tuần Cơm nấm thịt bằm chả cốm rán giòn cách làm miến sốt thịt băm trang trí nhà với tranh NEM chua Lạ miệng với chả hến thịt bằm thơm Ngao nui xào bông hẹ Mon bun ngon cach lam muc xao ot chuong crepe chuối bánh bột mì nướng Măng tây nui xòa hoa hẹ miến sốt thịt heo bằm Banh sinh nhat xot ca chua Mễ Trì xoi chien nhan thap cam chien gion ngon trứng chiên thịt heo bằm bánh canh gà Mẹo bảo thịt bò xào khoai công thức đá bào dưa hấu canh sung ca bong lau ngon miến sốt thịt bằm 10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 2 do uong mua he mon khai vi chè đậu khoai lang náu lẩu ếch phô Tự làm thạch dừa rau câu mát lạnh hùng cà kho sung mi tom xao thap cam ngon kem chanh leo cách làm chè khúc bạch bà cafe Mùa thu món ăn vặt ngon cách cuốn nem đẹp tu lam banh phuc linh thit lon chien gion chè nhãn xuồng bữa cơm gia đình ca thu kho bo Dà banh trang me bắp bò om xì dầu bí đao nấu thịt heo Thịt ba chi kho canh rau cu nau chua voi tom cha muc ngon chao so nộm ốc cách nấu chè đậu sắn phải Ẩm thực Trung Quốc cach lam dao ngam duong may vÃƒÆ làm mứt quất Bánh nếp chiên cơm kiểu dương châu mì Quảng ChẠflan trà xanh bò om nước tương công thức kem viên kiwi kem viên trái cây tom cang nuong sot hollandaise công thức nấu ăn Thịt lợn xào tiêu Thanh Hoà 7 gợi ý làm rộng góc bếp chật cá lóc kho tộ tết nguyên đán Chưa cach lam banh tiramisu ngon sup cua nam linh chi làm caramen các món canh ngon cháo chay CÃƒÆ nh gÃƒÆ món giải nhiệt banh da nuong xuc nam dau đao canh rau cu nau tom cha muc nấu xôi sườn Lam banh chuoi lau lam thit nguoi tai nha Món ít dầu mỡ kem trái cây ngon thực phẩm giảm stress bơ nước cam bất cách nướng bánh cookies việt quất