Đường mịn dùng để làm các loại bánh béo, đường hạt lớn dùng cho việc phủ bên ngoài hay đường nâu giúp tạo màu cho bánh. Khi làm bánh, bột và đường
Mẹo chọn đường và bột làm bánh



Đường mịn dùng để làm các loại bánh béo, đường hạt lớn dùng cho việc phủ bên ngoài hay đường nâu giúp tạo màu cho bánh.

Khi làm bánh, bột và đường là hai nguyên liệu quan trọng nhất. Tuy nhiên, cách sử dụng loại bột và đường phù hợp cho từng loại bánh là điều không dễ. Dưới đây là những hướng dẫn của đầu bếp Võ Quốc về cách lựa chọn đường và bột làm bánh phù hợp.

Đường làm bánh
Khi làm bánh, nhất thiết phải dùng đường. Tuy nhiên, không phải loại bánh nào cũng sử dụng cùng một loại đường, nhất là những loại bánh đòi hỏi cầu kỳ.



Tùy loại bánh mà bạn có cách sử dụng đường và bột cho phù hợp.
- Ultrafine sugar (đường mịn): loại đường nhỏ, mịn, được dùng để làm các loại bánh tương đối béo và cookies.
- Sanding sugar (đường hạt lớn): loại đường hạt to hơn, thường dùng để phủ bên ngoài bánh (chủ yếu để trang trí).
- Icing sugar: Hay còn gọi là đường bột. Đúng như tên gọi, đường này tồn tại ở dạng bột, rất mịn, thường được sử dụng để trộn chung vào bánh vì nó có khả năng tan ngay, không lợn cợn.
- Brown sugar (đường nâu): bao gồm loại nâu đậm và nâu nhạt, có thể nấu tan trước khi dùng, giúp tạo màu sậm hơn cho bánh.
Ngoài ra, cũng có loại đường tồn tại ở dạng lỏng, thường được gọi là syrup với thành phần chính là đường hòa tan cùng một số hương liệu trái cây, vanilla để tạo mùi. Syrup cũng có nhiều loại như: Molasses (mật mía), malt syrup (mạch nha), corn syrup…

Bột làm bánh
Các loại bánh Âu thường dùng bột mì làm nguyên liệu chính. Nhưng bột mì cũng có nhiều loại phù hợp với từng loại bánh khác nhau:
- All-purpose: Còn gọi là bột mì đa dụng. Đây là loại bột mì thường gặp nhất, có thể sử dụng để làm nhiều loại bánh ngọt khác nhau. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng nó để làm các loại bánh giản đơn, ăn hàng ngày ở nhà. Với các loại bánh cao cấp hơn thì có các loại bột chuyên dụng riêng.
- Cake flour: Loại bột này rất mịn, có màu trắng tinh, thường được sử dụng để làm các loại bánh xốp, mềm như bánh gato, bánh kem...
- Pastry Flour: Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm các loại bánh ngọt.

Theo VnExpress



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Mẹo chọn đường và bột làm bánh

snack rau củ lam banh bao kim sa snack muc ÃƒÆ cnah xuc xich thom sinh tố khóm mon ngon tu suon bánh sô cô la làm kem bánh chocolate su kem súp bò bằm da day Với Ấm ngôi nhà cơm cuộn đậu hũ cach ngam cu cai mẹo vặt với lò vi sóng lẩu nấm cách làm cơm rang rau củ máy soup gà cốm chiên đậu phụ nhồi thịt Mực khô cay muop dang nhoi cha ca sup bap ga An choi co day nâu ăn Tôm rang phở xa Cách nấu món ăn ngon ngon từ lá hẹ phụ kiện công thức gà sốt mật ong Khoai tây chiên giòn canh mực cách nấu cơm gà hội an Nấu canh chua Mạng hóa chất canh nấm kim châm cá chiên sốt mắm tỏi Huế Tu hài mứt đu đủ sa ot Cách chế biến cach lam sinh tố khoai lang xôi hấp thủ đức cách làm bún cá món kho ăn cơm cach hap thit bang lo vi song Cách làm sa tế mận hậu lắc muối trung duc rau cu tôm xiên nướng vùng bông cải xào trà cafe nău ăn ngon cha oc buou bạch tuộc nướng sa tế dia b² thịt trâu Cari gÃƒÆ nấu thạch nhân phô mai rong bien cac mon ngon tu thit bo Ca chép om đùa canh hàu gà xào rau củ cay chả cốm bun bo gio heo chụp cach lam banh da nem sôi canh bí đỏ sach nau an cua chien gion banh la he nguyên liệu gan lợn cach nau xoi thit Đến Nha Trang phải nếm hải sản ngon có cong thuc lam tuong ca chua Benh ly salad nho táo Cach nau bun mang vit cách làm cơm cuộn kẹo vừng khác trẠch salad rau trộn bap bo ham tieu ngon 3 gợi ý ẩm thực hay ho khi đến Nha Trang ba chi nuong kem chanh leo ngon nau nui trứng chiên tôm tươi chè khoai chiên trứng gà với trứng cá chè rau câu chocolate bua trua ca ran cach lam luon snack khoai lam rau cau cach lam banh bot loc tran đậu hũ chiên loại thịt bánh nếp khoai lang dẻo banh kep tan ong cach lam bap rang Canh chua chay Banh chocolate chiffon thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò Banh dau xanh