1/. Nguyên liệu gồm có:
_ Lươn ( 350 gr/con ) : 1 con
_ Dừa nạo : 250 gr
_ Xương heo : 300 gr
_ Mỡ heo : 100 gr
_ Hành tây : 2 củ
_ mộc nhĩ (tức nấm mèo) : 3 tai nấm vừa
_ Bún tàu : 2 vắt nhỏ
_ Đậu phộng rang giã dập : 500 đ
_ Cà-ri : 1 gói nhỏ
_ Xả xay : 1M canh
_ Tỏi xay : 1M canh
_ Ớt xay : 1m café
_ Cà gấc : 1m café
_ Lá nhàu : 1000 đ
_ Bún : 1 kg
Gia vị : muối , đường , bột ngọt , ngò gai , rau ôm
2/. Cách chế biến:
+ chuẩn bị sẵn :
_ Lươn làm sạch với giấm và muối , cuốn tròn lại
_ Dừa nạo vắt lấy nước cốt
_ Xương heo nấu nước dùng
_ Hành tây cắt múi , rồi tỉa lá
_ mộc nhĩ (tức nấm mèo) thái chỉ
_ Bún tàu ngâm nước
_ Lá nhàu bỏ cuống cắt làm 3
+ Thực hiện :
_ Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại , bỏ vào 1m cà gấc + 0,5 m café càri , khi lươn săn lại và có màu đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + 1m café muối + 3,5 m café đường + 3 ,5 m café bột ngọt . Khi nước lẩu sôi hớt bọt , để lửa liêu riu khoảng 5 phút là được .
+ Trang trí :
_ Xếp lá nhàu + bún tàu + hành tây + lươn vào tô , chế nước dùng vào sau đó rắc rau ôm ngò gai , đậu phộng lên trên mặt . Ăn kèm với bún .
_ Nước chấm : mắm me
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
