Bánh mứt, bánh tét, dưa kiệu, thịt kho tàu, khổ qua hầm,… Đó là những món cơ bản mà cứ Tết đến, nhà nào cũng có. Nó cơ bản tới mức dù ăn ngán gần chết nhưng năm nào thiếu một trong vài thứ lại thấy kỳ
Lòng tong kho tiêu, cứu tinh ngày Tết

Tết năm nay, tôi về nhà dì Sáu, bạn của mẹ ở Đồng Tháp chơi. Hai mươi chín Tết, dì Sáu đi chợ về, ngoài rau, thịt như thường lệ còn có bịch cá lòng tong tươi rói. Thấy tôi ngó nghiêng có vẻ khó hiểu, dì giải thích: “Năm nào dì cũng phải làm một nồi để sang mùng tụi nó đổi món chứ ăn thịt thà hoài ngán lắm”.

Nồi cá lòng tong kho tiêu thần thánh của dì Sáu

Mớ cá sau đó được dời ra sàn nước đánh vảy, cắt đầu, móc ruột từng con một. Sau đó, tất cả được chà với muối cho sạch nhớt để bớt tanh rồi rửa thật sạch nhiều lần.

Sau khi cá ráo nước được trút vào cái ơ đất, cho vào vài muỗng nước mắm ngon, chút nước màu dừa, muỗng muối nhỏ, đường, bột ngọt, tiêu, ớt. Tôi thắc mắc đã có nước mắm còn nêm muối làm chi, dì giải thích: “Muối làm cho con cá cứng lại, khi kho không bị nát”.

Nồi cá ướp sau đó được để sang một bên. Khi các món ăn cơ bản ngày Tết đã xong xuôi dì mới lôi ơ cá ra, đặt lên cái bếp lò còn đỏ rực than. “Kho cá lòng tong muốn ngon và không bị nát thì phải ướp cá càng lâu càng tốt, có thể để vào tủ lạnh qua đêm. Khi kho phải để lửa liêu riu nhỏ để cá chín từ từ và tuyệt đối không được dùng đũa trộn” – dì Sáu giải thích khi thấy tôi có vẻ nôn nóng.

Nhìn ơ cá nằm trên bếp cũng đã vài phút mà không thấy động đậy gì tôi biết còn lâu mình mới được nếm thử nên đành bỏ cuộc lên nhà trên chơi bầu cua.

Giao thừa qua, mùng 1 Tết cũng qua, mải mê đi chùa, Mong Tết nhà hàng xóm tôi quên mất nồi cá kho của dì.

Khi bao tử đã bắt đầu biểu tình với dầu mỡ, cổ họng đã bắt đầu thấy ngang ngang thì chiều mùng 2 Tết, tôi mừng như bắt được vàng khi lên bữa là nồi cá kho vàng rộm, lấm tấm tiêu.

Chưa đến bữa nhưng bé Hai, con gái lớn của dì đã nhanh tay xới nồi cơm, bóc ra một dề cơm cháy vàng ươm. Xé cho tôi một miếng, nó liếng thoắng: “Làm liền đi chị, ăn vụng mới ngon”.

Tôi nhóm một con cá, cắn thử một miếng. Đầu tiên là mùi thơm của tiêu, ớt xộc vào mũi, theo sau là cái vị vị béo, mặn rất đậm đà của con lòng tong béo núc. Để trung hòa vị mặm, chỉ việc nhai kèm miếng cơm cháy. Ngon không thể tả!

Sau mấy ngày thịt thà, món cá lòng tong kho tiêu ăn với cơm cháy là hết sẩy

Dù được kho từ đêm giao thừa nhưng sau mấy ngày thịt cá săn chắc nhưng không hề cứng. Dì Sáu giải thích cá lòng tong kho tiêu phải hâm tới hâm lui mới thấm. Lần đầu chỉ kho vừa chín tới để cá không bị ươn, sau đó ngày nào dì cũng lấy ra hâm sơ cho nóng. Lúc ăn thì hâm kỹ hơn, nêm thêm tiêu cho dậy mùi.

Sau nhiều ngày thịt mỡ ê hề, bữa ăn mùng chiều mùng 2 Tết ngoài nồi cá kho thần thánh còn có tô canh chua rau muống thanh đạm làm trôi tuột hết cảm giác ngán ứ ngay cổ mấy ngày qua.

Thấy tụi tôi ăn trong khí thế hừng hực như thể chết đói tự kiếp nào, dì Sáu mắng yêu: “Người ta cầu có thịt ăn không có, tụi bây bày đặt chê. Có cá lòng tong kho thôi mà làm gì mê dữ vậy!”.

Xem thêm >>> Xếp cà chua hình trái tim cho Valentine trong 1 phút

Theo NLĐ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

Chả da mi ong gà kho sảlor: #508A85" href="/index.php?q=6">6 hến món Trung hến xào mùa hến mùa Làm Bánh Quán Thánh CHÃƒË tranh 3D sua han quoc hợp 7 my nau ruou vang ngon tơm mẹo chọn mực ngon 8 chè bột sắn long nhãn banh bo dua Sup Khoai Lang mon ngon voi nui Bất ca um Mon Au Sai xào phở khô kiểu thái hoa hồi hầm bao tử banh khoai mi hap cách làm thịt bò khô trang tri mon an Cafe ẩm thực malaysia Trung chien canh cÃƒÆ Nấu Phở lẩu bò nhúng rau củ Cake cà c đống bò xào su su lau ca bong hong ngon rau muống Thịt trâu lúc lắc xào rau Cari cách làm vỏ bánh gối Cách lam mam Tep Magic Khoai sà thịt ba rọi kho măng m trứng gà muối súp thịt bò bánh cuộn ca ri cha miếng chút hành tây Day hầm canh thịt hến rau muống kỷ món bánh lam cha bo lat mut dua canh cua nấu rau sự cua chien gion tự chế cao lau dinh dưỡng Biến tấu độc đáo của sữa chua Hà tom kho quet tôm rang tiêu cAch nÃƒÆ gà nướng ngũ vị hương rẠcông thức canh bò viên nấu cà chua tom xao hung que xoi phong làm bánh tart trứng Tau cháo mực bò khô công thức chè trứng cút trái cây trộn thạch cà cuống nước ngọt kem xoài ngọt mam kho Cập cach tia hoa tu cu den dau tay da bao mon banh ngay tet ot coc non ¹i nuoc ep thap cam CÃƒÆ Kho cách làm cá kho tiêu kho bo rim sò điệp rau củ món xào lãnh cá kho dừa Chim bồ câu hầm bánh thịt heo trứng thit chien gion Chiêu BI trứng cút xào me trÃƒÆ Cong Làm bánh mì những món canh sườn ngon Canh sườn non Chien nước táo và thơm th i cu cai trang mì gói xào gặp Cách nấu bun bánh bột gạo nhân thịt trau Bánh mì đen công thức panna cotta chanh dây Cách lam banh bông lan mam