Bánh mứt, bánh tét, dưa kiệu, thịt kho tàu, khổ qua hầm,… Đó là những món cơ bản mà cứ Tết đến, nhà nào cũng có. Nó cơ bản tới mức dù ăn ngán gần chết nhưng năm nào thiếu một trong vài thứ lại thấy kỳ
Lòng tong kho tiêu, cứu tinh ngày Tết

Tết năm nay, tôi về nhà dì Sáu, bạn của mẹ ở Đồng Tháp chơi. Hai mươi chín Tết, dì Sáu đi chợ về, ngoài rau, thịt như thường lệ còn có bịch cá lòng tong tươi rói. Thấy tôi ngó nghiêng có vẻ khó hiểu, dì giải thích: “Năm nào dì cũng phải làm một nồi để sang mùng tụi nó đổi món chứ ăn thịt thà hoài ngán lắm”.

Nồi cá lòng tong kho tiêu thần thánh của dì Sáu

Mớ cá sau đó được dời ra sàn nước đánh vảy, cắt đầu, móc ruột từng con một. Sau đó, tất cả được chà với muối cho sạch nhớt để bớt tanh rồi rửa thật sạch nhiều lần.

Sau khi cá ráo nước được trút vào cái ơ đất, cho vào vài muỗng nước mắm ngon, chút nước màu dừa, muỗng muối nhỏ, đường, bột ngọt, tiêu, ớt. Tôi thắc mắc đã có nước mắm còn nêm muối làm chi, dì giải thích: “Muối làm cho con cá cứng lại, khi kho không bị nát”.

Nồi cá ướp sau đó được để sang một bên. Khi các món ăn cơ bản ngày Tết đã xong xuôi dì mới lôi ơ cá ra, đặt lên cái bếp lò còn đỏ rực than. “Kho cá lòng tong muốn ngon và không bị nát thì phải ướp cá càng lâu càng tốt, có thể để vào tủ lạnh qua đêm. Khi kho phải để lửa liêu riu nhỏ để cá chín từ từ và tuyệt đối không được dùng đũa trộn” – dì Sáu giải thích khi thấy tôi có vẻ nôn nóng.

Nhìn ơ cá nằm trên bếp cũng đã vài phút mà không thấy động đậy gì tôi biết còn lâu mình mới được nếm thử nên đành bỏ cuộc lên nhà trên chơi bầu cua.

Giao thừa qua, mùng 1 Tết cũng qua, mải mê đi chùa, Mong Tết nhà hàng xóm tôi quên mất nồi cá kho của dì.

Khi bao tử đã bắt đầu biểu tình với dầu mỡ, cổ họng đã bắt đầu thấy ngang ngang thì chiều mùng 2 Tết, tôi mừng như bắt được vàng khi lên bữa là nồi cá kho vàng rộm, lấm tấm tiêu.

Chưa đến bữa nhưng bé Hai, con gái lớn của dì đã nhanh tay xới nồi cơm, bóc ra một dề cơm cháy vàng ươm. Xé cho tôi một miếng, nó liếng thoắng: “Làm liền đi chị, ăn vụng mới ngon”.

Tôi nhóm một con cá, cắn thử một miếng. Đầu tiên là mùi thơm của tiêu, ớt xộc vào mũi, theo sau là cái vị vị béo, mặn rất đậm đà của con lòng tong béo núc. Để trung hòa vị mặm, chỉ việc nhai kèm miếng cơm cháy. Ngon không thể tả!

Sau mấy ngày thịt thà, món cá lòng tong kho tiêu ăn với cơm cháy là hết sẩy

Dù được kho từ đêm giao thừa nhưng sau mấy ngày thịt cá săn chắc nhưng không hề cứng. Dì Sáu giải thích cá lòng tong kho tiêu phải hâm tới hâm lui mới thấm. Lần đầu chỉ kho vừa chín tới để cá không bị ươn, sau đó ngày nào dì cũng lấy ra hâm sơ cho nóng. Lúc ăn thì hâm kỹ hơn, nêm thêm tiêu cho dậy mùi.

Sau nhiều ngày thịt mỡ ê hề, bữa ăn mùng chiều mùng 2 Tết ngoài nồi cá kho thần thánh còn có tô canh chua rau muống thanh đạm làm trôi tuột hết cảm giác ngán ứ ngay cổ mấy ngày qua.

Thấy tụi tôi ăn trong khí thế hừng hực như thể chết đói tự kiếp nào, dì Sáu mắng yêu: “Người ta cầu có thịt ăn không có, tụi bây bày đặt chê. Có cá lòng tong kho thôi mà làm gì mê dữ vậy!”.

Xem thêm >>> Xếp cà chua hình trái tim cho Valentine trong 1 phút

Theo NLĐ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

Mẹo hay nhận biết thực phẩm nhuộm màu" href="/index.php?q=mat ong trung ga">mat ong trung ga mon vit nuong miến cach lam banh MI kep thit cach lam sua dau xanh cach lam kem dua tai nha tự làm bánh bao chiên chẠchay mực dồn thịt xa xiu chay cach lam pudding dau do bìa cứng sốt đào lam pho xao gion ngon ot chuong nhoi thit bo ngon ca hoi xao rau bo xoi thom ngon cha oc nuong la chuoi Tao pho cach lam banh tet nhan chuoi khoai nướng dẻo trung hap rau cu bánh gạo làm thế nào Lý Ly canh rong biển Thịt chân giò Cách làm bắp xào bơ bÃƒÆ nh giá hẹ xào Phục súp đậu hà lan mocktail tao cach lam rau cau dua dua món bánh tép kho lam panna cotta gỏi lá mía heo cách nấu bún chả cá vịt giả cầy món vịt Hiếu Trần luon kho gung nà cách nấu chè khúc bạch banh da xao ngon thì là mut chum ruot Sùi cảo dầu cá chống bệnh tật dinh dưỡng bánh que cacao bắp non kho đậu xanh nấu chè nấu cá trắm côn Kẹo lạc giòn thơm xứ Lạng Má ¹ dau phu chấy troi cá chuối kho MÃÆm CÃƒÆ Kho xôi me cã³c nuoc chanh mat ong ngon mon ngon môi ngay pha cocktail quất rã đông thạch viên cà quẠBánh mì thịt bánh rán doremon hå å nấu canh rong biển cua lột nam dong co nhoi tom cập thực phẩm mùa thu Gà cari Banh bao ngot lăng Cháo mè đen và cam cà ngon Bắp rang bơ Canh bầu cang Cơm xào tôm bánh khoai nướng sườn non rang nước ép trái khế Nep thang canh su hào Và n nÃ Æ u trà táo cam cookies trà xanh mẠt hàn quốc carame Cách chọn sầu riêng 10 quả ngon cả 10 nước ép rau quả vit sot xoai ngon cach nau nuoc dung trong mon khoai lang ham suon heo bánh khoai chiên giòn mam chua cháo gà xé phây Cách làm xôi lam com tron thit bo mực hấp cách làm tôm xào ngô canh cua đồng chà gà chien bì heo chiên cách làm sữa ngô thit kho sa Cách nấu canh cua đồng nhiều gạch thật canh cua đồng bí xanh tom chay bo Bí kíp để có bát canh cua đồng ngon Banh gao cải làm dưa