Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Tai heo : nhổ lông, rửa lại cho thật sạch. Cho vào nồi ngập nước nêm vào : 1 chút tiêu, 1 chút nước mắm ngon, vài củ tỏi và hành tím bào mỏng để nguyên vỏ. Cách làm này sẽ tạo 1 món thịt luộc thật đậm đà và thơm nức mũi nên các bạn có thể áp dụng cách này để luộc thịt cho món bánh tráng cuốn, gỏi ( nộm ).v.v........
Nấu nước giấm đường theo tỷ lệ : 2 chén giấm + 1,5 chén đường. Với tỷ lệ này món lỗ tai ngâm sẽ có vị chua và hơi ngọt, bà con có thể cân chỉnh theo tỷ lệ này để có độ chua hay ngọt phù hợp với khẩu vị của gia đình.Thêm vào ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê muối. Đun sôi và hớt bỏ bọt dơ.
Khi đường vừa tan hết chúng ta tắt lửa và để thật nguội.
Lỗ tai heo luộc khoảng 30 phút, dùng 1 đũa xâm thử vào phần sụn của tai heo, nếu thấy vừa đủ để xuyên qua ( còn độ giòn ) thì chúng tắt lửa, đừng luộc lâu quá món tai heo khi ngâm sẽ quá mềm, không giòn; ăn sẽ rất mau ngán.Luộc xong chúng ta cho tai heo ra 1 thau nước ( phần tai heo ngập hoàn toàn trong nước ), cứ ngâm như thế đến khi nó nguội hẳn. Chúng ta xả lại nhiều lần nước cho tai thật sạch phần nhớt. Nếu phần nhớt này còn, khi ngâm nó sẽ rất khó thấm giấm và lâu chua.
Sau khi xả sạch chúng ta để tai ráo nước. xắt mỏng, hơi nghiêng dao để phần tai có bản to ăn sẽ ngon và cũng bắt mắt hơn
Hành tím, tỏi, ớt thái lát mỏng
Hủ keo sau khi rửa thật sạch và để ráo, chúng ta xếp tai heo vào, cứ 1 lớp tai heo chúng ta thêm vào vài lát hành tím, tỏi, ớt. Cứ thế tiếp tục cho đến hết phần tai.
Nước giấm sau khi đã nguội, chúng ta châm vào cho ngập phần tai heo. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát. Sau 2 - 3 ngày là có thể ăn được.
Sau 2 - 3 ngày, nếu chúng ta cho vào tủ lạnh để làm chậm quá trình ngấu ( thấm ) giấm lại thì món tai ngâm sẽ không bị quá chua và đồng thời cũng kéo dài thời gian sử dụng cho món ăn này. Món tai heo ngâm giấm ăn nguội hay lạnh đều ngon.Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
