Hành lá rửa thật sạch, cắt bỏ rễ, xắt nhỏ.

Lá chanh, húng quế, riềng, tỏi cho vào cối giã nhuyễn.

Hành tím bóc bỏ vỏ lụa, bằm nhỏ.

Thịt gà đem xay mịn như giò sống, cho vào bát trộn lớn, thêm các loại gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, nước cốt 1 quả chanh rồi đánh đều.

Sả cây cắt bớt gốc, bóc bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài, cắt bớt nếu cây sả quá dài (chừng 15cm là vừa). Thoa dầu chiên lên tay, lấy một lượng thịt vừa phải rồi cuốn vào khúc sả, dùng lòng bàn tay nắn đều cho thịt bám đều quanh thân sả một lớp không quá dày, giúp nem mau chín.

Gần tương tự như món chạo tôm, bạn có thể đem nem gà nướng trên than hoa, lò nướng hoặc áp chảo cho đến khi thịt chín vàng đều. Nếu dùng cách nướng lò, bạn nhớ lưu ý, dùng cọ nhỏ quét đều dầu lên khắp bề mặt thịt rồi cho vào lò nướng khoảng 6 phút, thỉnh thoảng mở cửa lò để trở mặt cho vàng đều. Dầu sẽ giúp thịt không bị khô và dễ vàng mặt hơn.

Làm nước chấm: trộn thật đều các nguyên liệu trong phần nước chấm trong 1 bát nhỏ.