Với hàng loạt những chuyến đi đến hầu khắp các quốc gia trên thế giới, Robert Danhi hiểu rõ tường tận nét tinh túy trong văn hóa ẩm thực của các châu lục và mỗi vùng miền. Ông cũng là người dành tình yêu đặc biệt cho ẩm thực các quốc gia Đông Nam Á. Dành nhiều năm nghiên cứu, tìm hiểu và tự mình trải nghiệm khám phá khắp các vùng miền của 10 quốc gia, năm 2008 Robert cho ra đời cuốn sáchSouthest Asian Favors (tạm dịch: Hương vị Đông Nam Á) đã được đề cử cho giải thưởng James Beard – một giải thưởng danh giá trong ngành ẩm thực Mỹ (tương tự giải Oscar trong lĩnh vực điện ảnh). Cuốn sách này cũng đoạt giải Nhất Asian Cookbook của Mỹ vào năm 2009, và đoạt giải Nhì Best Asian Cookbook In The World.

Robert Danhi đang là giám khảo của cuộc thi Đầu Bếp Đỉnh - Top Chef Vietnam, phát sóng vào 20h Chủ nhật hàng tuần trên HTV7.

Gà tây

- Gà tây

- Bơ lạt (nhiệt độ phòng)

- Rau thơm băm thật nhỏ - rau mùi tây, hương thảo, Cỏ xạ hương và cây xô thơm

- Muối và hạt tiêu đen

- Hành tây - gọt bỏ vỏ và cắt làm tư

- Cần tây - miếng lớn

Cách chế biến: Rửa thịt gà tây, làm khô, thoa bơ dưới da gà và thoa đều lên bên ngoài. đút các loại thảo mộc thứ dưới da. nếm nêm với muối và hạt tiêu. Chuyển gà sang vỉ nướng, nướng trong lò nướng đã nấu nóng trước ở nhiệt độ 170c, mỗi kg gà tây nướng khoảng 25 phút. Sau hai giờ đầu tiên, thêm hành tây, cần tây và nướng cho đến khi vàng đều và nhiệt độ bên trong là 160F. Lấy gà ra từ lò nướng, chuyển gà tây đến đĩa khác, đậy sơ và giữ ấm. Làm nước sốt với nước mỡ của gà nướng chảy ra  trên vỉ nướng theo chỉ dẫn trên công thức nước sốt.

Nước sốt gà tây

• Bơ

• Hành tây cắt hạt

• Cần tây xắt nhỏ

• Bột mì đa dụng

• Nước mỡ của gà nướng chả̉y ra trên vỉ nướng

• Nước dùng gà / gà tây

• Lá nguyệt quế  

Cách chế biến: Bơ làm nóng trong chảo, thêm hành tây và xào sơ cho đến khi hành tây trở màu trong. Thêm cần tây vào nấu thêm vài phút. Từ từ thêm nước mỡ của gà nướng và nước dùng vào, và làm sệt cho đến khi có độ sệt thích hợp. Thêm lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa trong 20 phút. nếm nêm nước sốt với muối và hạt tiêu và lọc bỏ cặn bã.

Phần nhồi gà tây

- Bơ lạt

- Hành tây cắt hạt

- Cần tây cắt hạt

- Nấm cắt lát

- Thìa là cắt lát

- Nước dùng gà/gà tây

- Bánh mì khô cắt khối

- Trứng

- Rau thơm băm thật nhỏ - rau mùi tây, hương thảo, Cỏ xạ hương

Cách chế biến: Bơ làm nóng trong chảo, thêm hành tây và xào sơ cho đến khi hành tây trở màu trong. Thêm cần tây, nấm và thìa là vào nấu trong vài phút cho đến khi mềm. Thêm nước dùng và nấu sôi - nếm nêm với muối và hạt tiêu. Trộn bánh mì và các loại rau thơm với nước dùng cho đến khi ẩm ướt. Đánh trứng vào và trộn thật đều. Chuyển bánh mì sang vỉ nướng đã thoa bơ và nướng trong lò đã nấu nóng trước ở nhiệt độ 170c trong 45 phút - 1 giờ cho đến khi vàng đều bên trên và chín đều bên trong.

Khoai tây nghiền

• Khoai tây gọt bỏ vỏ cắt miếng lớn

• Kem

• Sữa

• Bơ lạt

• Muối và bột tiêu trắng

Cách chế biến: Cho khoai tây vào nước lạnh và đậy nắp, nấu sôi và đun lửa nhỏ cho đến khi chín - khoảng 10 phút. Đổ bỏ nước, nghiền khoai tây qua một lưới thép để làm cho khoai tây mịn. nấu nóng kem và sữa, thêm bơ vào khoai tây, muối và hạt tiêu và trộn gấp nhẹ nhàng cho đến khi bạn có một hỗn hợp khoai tây sáng mịn.

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng