Kaole mousse

Lớp chocolate mousse

• Đánh bông 300ml whipping cream trước rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
• Ngâm gelatine với nước cho nở rùi quay trong lò vi sóng cho chảy.
• 150gr chocolate xắt nhỏ, 25gr bơ và 75gr nước đun cách thủy cho tan đều và bóng mượt.
• Cho ½ (một phần hai) lượng gelatine vào hh trên.
• Để hh nguội bớt rùi trộn với ½ (một phần hai) lượng whipping cream đã đánh bông.
• Lót đế bánh gato vào khuôn ring rồi cho hh chocolate mouse vào, để ngăn đá tủ lạnh trong vòng 15 phút cho hh se mặt.

Lớp diplomat mousse

• Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan đường.
• Rây từ từ 20 gram bột bắp vào hỗn hợp trên, thêm va-ni.
• Cho 250ml sữa tươi nấu trên bếp cho vừa nóng thì đổ vào hỗn hợp trên quậy đều.
• Tiếp tục cho hỗn hợp sau cùng lên bếp khuấy cho hỗn hợp vừa sánh thì tắt lửa.
• Cho lượng gelatine còn lại vào, đợi hỗn hợp nguội bớt.
• Khi hỗn hợp chocolate mousse đã se mặt, đặt bạt gato còn lại lên, cho tiếp hỗn hợp diplomat lên trên cùng.
• Dàn cho hỗn hợp bằng phẳng cất vào tủ lạnh qua đêm.

Trang trí và hòan thiện

• Dùng đèn khò lấy bánh kaole mousse ra khỏi khuôn.
• Trang trí tùy thích.