Bánh su kem phải nói là một món bánh hấp dẫn, nhìn hình món su này thì chắc ai cũng phải mê ngay, bởi vì nó… quá đẹp mắt, bánh tròn xoe, vàng ruộm, trên có phủ một lớp kem hoặc chocolate, thêm các loại hạt hay mứt tùy thích nữa. Tóm lại là rất hấp dẫn. Nhưng có rất thắc mắc làm thế nào để vỏ bánh su kem ở ngoài giòn mà bên trong ăn lại mềm. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm vỏ bánh su kem giòn ngon, mềm mịn. Nào chúng ta cùng bắt đầu thôi..
Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem gồm có
- 120 gram sữa tươi hoặc nước
- 55 gram dầu chiên, hoặc bơ thực vật– dùng bơ động vật sẽ cho bánh ngon hơn cả, mình bỏ dầu chiên đi vì khả năng thành công với dầu chiên thấp hơn so với hai loại còn lại.
- 90 gram bột năng
- 10 gram bột gạo
- 10 gram bột mì đa dụng
- ½ (một phần hai) muỗng cafe đường
- 1 gram muối (nếu bạn dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
- 2 quả trứng gà
Cách tiến hành cách làm vỏ bánh su kem
- Đầu tiên, cho bột gạo, bột mì, bột năng vào trộn thật đều. Sau đó, bạn cho nước+ sữa, bơ, dầu chiên, đường và muối vào nồi.
- Bạn đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Ngay lập tức bạn đổ bột vào nồi, rồi dùng thìa hoặc vật cứng tương tự quấy nhanh tay, quấy cho đến khi không còn thấy bột khô. Sau đó, dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, bạn đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo.
- Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột tách ra thành nhiều mảnh nhỏ và hỗn hợp lõng bõng trứng. Tuy nhiên càng đánh thì trứng và bột sẽ càng quyện vào nhau và tạo thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không nên nhiều hơn) thì bột sẽ ở trạng thái: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng.
- Bạn xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau: chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh và một cái kéo. Một tay cầm túi bột, một tay cầm kéo. Sau đó, bạn cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.
- Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu (hơi bẹt một chút ở đáy). Bạn có thể cho kích thước to hay nhỏ tùy ý thích và hình dáng mẫu mã phong phú theo phong cách của riêng bạn. Khi đã bắt đủ bột thì dùng kéo cắt. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.
- Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì bạn đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đối phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.
Thật giản đơn bạn đã có thể tự làm được tại nhà rồi? Vỏ bánh su kem lớp ngoài có màu vàng rộm, giòn sau đó để nguội sẽ mềm như bạn ăn ở ngoài tiệm. Còn chần chờ gì nữa hãy ghi cách làm vỏ bánh su kem vào sổ tay nấu ăn thôi để chiêu đãi bạn bè và gia đình. Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm bánh su kem trà xanh hay cách làm bánh su kem không cần lò nướng.
Mong bạn ngon miệng với cách làm vỏ bánh su kem!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
