Sấu rửa thật sạch, bỏ núm, cạo sơ phần vỏ cho bớt chat, dùng dao cắt quả theo đường tròn khoảng ½ (một phần hai) quả thì dừng lại.

Hoà phần vôi bột vào nước, để cho lắng lại sau đó lọc lấy phần nước vôi trong. Thả phần sấu vào ngâm chừng 3h để sấu bớt chua mà vẫn giòn.

Sau khi ngâm sấu đủ 3h, đổ sấu ra rổ, xả dưới vòi nước mạnh. Đổ sấu vào chậu, đổ nước sôi ngập mặt sấu sau đó đổ nhanh ra rổ để ráo.

Gừng gọt bỏ vỏ, thái miếng mỏng, đập dập.

Cho sấu vào nồi, thêm đường, muối, gừng vào trộn thật đều. Để nguyên cho phần đường thấm vào từng quả sấu.

Sau khi phần đường chảy hoàn toàn, đặt lên bếp, sên sấu ở lửa nhỏ.

Chỉ cần sên cho tới khi phần nước sền sệt, không cần cạn hết nước, vớt sấu đặt vào khay đã lót sẵn giấy nến, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 60 phút để sấy khô.

Bạn vẫn phải canh chừng cẩn thận vì tuỳ nhiệt độ của từng lò mà bạn điều chỉnh cho phù hợp. Khi thấy sấu đã khô, phần vỏ quả chỉ còn lại vẻ bóng mượt, nước ở trên khay đã cạn là được. Để sấu nguội cất vào hộp kín.