Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:- 250gr gạo nếp - 250gr gạo tẻ (gạo thường dùng nấu cơm)- 100 gr ruốc thịt (chà bông)- 1 lít dầu chiên- 1 bó hành lá- 3 muỗng canh đường- 3 muỗng canh nước mắm- 3 muỗng canh nước lọc- 1 muỗng canh ớt bột- 1 muỗng cà phê bột nêm
Các bước thực hiện :
Bước thứ nhất(1): Nấu cơm nếp- Nếp mua phải là nếp rặt  (không pha gạo lẫn tạp chất), hạt dài đều có màu trắng đục.- Vo sạch gạo nếp, đổ vào nồi cơm điện (không cần ngâm nếp), cho nước vừa sấp mặt gạo, pha thêm vào 1 muỗng canh dầu chiên và 1 muỗng cà phê bột nêm, khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường.


Bước thứ hai(2): Hong cơm nếpTrải cơm nếp đã nấu chín ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để épcơm  hoặc dùng 1 cái  ly uống nước (hoặc 1 cái chai sạch) lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay. Khi cơm nếp đã nguội thì dùng wrap bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, cho vào tủ lạnh để qua đêm. Việc cho cơm vào tủ lạnh sẽ làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy và tiết kiệm thời gian sấy trong lò rất nhiều.


Bước thứ ba(3): Sấy cơm nếpHôm sau mang cơm nếp ra cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên rack hoặc lên khay, sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút, sau đó lấy trở mặt cơm nếp, sấy thêm 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Trong quá trình sấy, dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, cơm  sẽ mau khô hơn.Nếu không có lò sấy, có thể bọc kín khay cơm nếp rồi phơi ra ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên. 


Bước thứ tư(4): Chiên cơm nếpCho hết 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, để lửa vừa, chờ dầu nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút rồi thả từng miếng cơm nếp vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.
Ghi chú: Muốn biết dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên. 


Bước thứ năm(5): Pha nước mắm đườngPha nước mắm theo tỉ lệ 3-3-3, tức là 3 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước lọc; khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh, sau đó cho thêm 1 muỗng canh ớt bột vào nước mắm đã pha, khuấy đều lại lần nữa là xong.




Bước thứ sáu(6): Phi hành láHành lá rửa thật sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Lấy ½ (một phần hai) chén dầu cho vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào, đảo nhanh tay và tắt lửa ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm. 


Bước thứ bảy(7): Phết mỡ hành chà bôngXếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (lên mâm hoặc lên rack), rưới 1 lớp nước mắm đường, 1 lớp mỡ hành rồi rắc chà bông đều lên trên cùng là xong.


Cơm sau khi phơi khô có thể cho vào túi nylon buộc chặt sẽ bảo quản được rất lâu đấy, mỗi lần ăn bạn chỉ cần đem ra chiên là có ngay món cơm cháy mỡ hành giòn tan rồi. 


Chỉ cần chút tinh tế khi chế biến là các bà nội trợ đã có thể làm được món cơm cháy chà bông ngon hơn ngoài hàng, miếng cơm cháy giòn tan, quyện trong vị đậm đà quyến rũ của chà bông khiến cả nhà đều phải “trầm trồ” khen ngợi mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 
Naungon.com Mong cả nhà ngon miệng !

Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)