Giò xào và thịt đông là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Có nhiều cách chế biến khác nhau tùy theo mỗi gia đình, nhà mình ít người nên mình làm 1 lần và chia thành hai món.

Nguyên liệu gồm có:

• Tai lợn 1 Kg

• Thịt ba chỉ một ít

• mũi lợn và hàm lợn một ít

• Mộc nhĩ một ít

• Có thể thêm chút thịt ba rọi nếu thích một ít

• Tiêu xay một ít

• Tiêu hạt một ít

• Hạt nêm một ít

• Nước mắm một ít

• Tỏi một ít

• Gelatine dùng làm thịt đông 3 Lá

Cách Thực hiện:

1

Tai, mũi lợn mua về cạo rửa và trụng qua nước sôi sau đó cạo rửa lại cho thật sạch, có thể chà với chanh hay muối cho trắng và sạch. Đun sôi nước với chút muối, bỏ thịt vào luộc chín mềm thì vớt ra thau nước thật lạnh.

2

Vớt ra và cắt lát mỏng trộn với bột nêm, nước mắm, tiêu xay và tiêu hạt cho thấm. Khi này chia thịt ra làm đôi một phần làm giò xào một phần nấu thịt đông. 

3

Cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu vào chảo to, thêm tỏi vào xào thơm thì cho hỗn hợp thịt vừa ướp vào xào khoảng 5 đến 10 phút tùy theo nhiều hay ít. nếm nêm lại cho vừa ăn. Tắt lửa chờ ấm ấm thì gói.

4

Gói  giò: Giò xào có thể gói bằng lá chuối hay ém vào khuôn chuyên dụng hoặc có thể dùng phần cuối của chai nước suối, lon coca làm khuôn.

5

Cho giấy nến vào phần chai nước suối bên dưới đâm vài lỗ cho thoát khí. Từ từ bỏ thịt vào, dùng muỗng ém chặt lại. Sau đó dùng nilong quấn xung quanh chai ém chặt tay cho cứng, cất vào tủ lạnh chờ nguội. 

6

Khi nguội, tháo bỏ phần vỏ chai và cắt từng khoanh giò và món ăn đã sẵn sàng.

7

Thịt đông: Ngâm mềm 3 lá gelatine trong nước lạnh khoảng 5 phút. Lấy ½ (một phần hai) phần thịt còn lại  cho lên bếp nấu với 300ml nước cho sôi. nếm nêm thêm chút nước mắm cho đậm đà. tắt lửa và cho gelatine vào chờ nguội bớt thì cho vào tô, chén hay dĩa sâu lòng. Đậy kín chờ nguội và thưởng thức. 

8

Mong các bạn thành công nhé !
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)