Mỗi miền có một bí quyết riêng tạo nên hương vị đặc trưng cho món chả cá Lã Vọng, Đà Nẵng, Quy Nhơn, Phan Rang, Nha Trang.
Điểm danh món chả cá nổi tiếng 3 miền

Chả cá Lã Vọng. Đây là một đặc sản Hà Nội. Cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Thịt cá được lọc từ hai bên sườn, xắt mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vỉ nướng, nướng chín vàng.

 

Chả cá Lã Vọng. Đây là một đặc sản Hà Nội. Cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Thịt cá được lọc từ hai bên sườn, xắt mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vỉ nướng, nướng chín vàng.

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi,húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm hoặc nước mắm.

 

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm hoặc nước mắm.

Chả cá Hải Phòng. Chả cá Hải Phòng để lại ấn tượng cho thực khách bởi khi ăn dai dai chứ không bở, có vị mặn mặn đậm đà của nước mắm cốt, mùi thì là thơm thơm. Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã xắt nhỏ, 1 muỗng dầu chiên.

 

Chả cá Hải Phòng. Chả cá Hải Phòng để lại ấn tượng cho thực khách bởi khi ăn dai dai chứ không bở, có vị mặn mặn đậm đà của nước mắm cốt, mùi thì là thơm thơm. Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã xắt nhỏ, 1 muỗng dầu chiên.

Cho một ít đá bào vào xay thật nhuyễn. Đảo cho cá đều. Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả, rồi để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.

 

Cho một ít đá bào vào xay thật nhuyễn. Đảo cho cá đều. Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả, rồi để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.

Tiếp theo nặn viên chả vừa ăn rồi cho vào rán. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ. Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.

 

Tiếp theo nặn viên chả vừa ăn rồi cho vào rán. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ. Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng, hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.

Chả cá Đà Nẵng. Chả cá Đà Nẵng giữ nguyên được vị ngọt của cá tươi, lại càng thơm ngon, đậm đà bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm. Món này ăn với bún rất tuyệt.

 

Chả cá Đà Nẵng. Chả cá Đà Nẵng giữ nguyên được vị ngọt của cá tươi, lại càng thơm ngon, đậm đà bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm. Món này ăn với bún rất tuyệt.

Khi ăn cho chả cá chín vàng, hành hoa, thì là vào chảo mỡ sôi, gắp vào bát, thêm ít bún, ít rau thơm và tưới đều mắm tôm lên mặt. Vị ngọt của chả cá, cay của ớt, vị hăng hắc của rau thơm, cái mềm của bún, mằn mặn của mắm tôm thêm cái giòn tan, bùi bùi của lạc… đã làm nên một hương vị khó quên.

 

Khi ăn cho chả cá chín vàng, hành hoa, thì là vào chảo mỡ sôi, gắp vào bát, thêm ít bún, ít rau thơm và tưới đều mắm tôm lên mặt. Vị ngọt của chả cá, cay của ớt, vị hăng hắc của rau thơm, cái mềm của bún, mằn mặn của mắm tôm thêm cái giòn tan, bùi bùi của lạc… đã làm nên một hương vị khó quên.

Chả cá Quy Nhơn. Chả cá Quy Nhơn là món chả đặc sản của đất Bình Định. Cá phải tươi, con cá vừa đúng kích thước (theo kinh nghiệm), và chọn loại cá để gia giãm pha trộn chế biến sao cho miếng chả thơm – không tanh – dai – giòn…

 

Chả cá Quy Nhơn. Chả cá Quy Nhơn là món chả đặc sản của đất Bình Định. Cá phải tươi, con cá vừa đúng kích thước (theo kinh nghiệm), và chọn loại cá để gia giảm pha trộn chế biến sao cho miếng chả thơm - không tanh - dai - giòn…

Không dùng phèn the hay hóa chất nào khác, đó là cái đặc biệt gia truyền để làm miếng chả cá thơm ngon dai không bở. Miếng chả cá ngọt từ con cá, dai từ con cá mà nên.

 

Không dùng phèn the hay hóa chất nào khác, đó là cái đặc biệt gia truyền để làm miếng chả cá thơm ngon dai không bở. Miếng chả cá ngọt từ con cá, dai từ con cá mà nên.

Chả Cá Phan Rang được chế biến từ cá mối và cá nhồng, mang đậm hương vị của biển. Chả cá thể được ăn riêng, hoặc chế biến các món bánh canh, bún chả cá, gỏi chả cá. .

 

Chả Cá Phan Rang được chế biến từ cá mối và cá nhồng, mang đậm hương vị của biển. Chả cá thể được ăn riêng, hoặc chế biến các món bánh canh, bún chả cá, gỏi chả cá. .

Làm chả cá cũng rất giản đơn: hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn trộn với thịt cá, phần cá đã nạo cho vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thì thịt càng dai, và quết cho đến khi thật nặng tay mới thôi. Sau đó, chả được vê lại để chiên hoặc hấp.

 

Làm chả cá cũng rất giản đơn: hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn trộn với thịt cá, phần cá đã nạo cho vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thì thịt càng dai, và quết cho đến khi thật nặng tay mới thôi. Sau đó, chả được vê lại để chiên hoặc hấp.

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon vì làm từ cá tươi. Miếng chả cá chiên vàng, thơm phức khiến khách ăn rồi vẫn thèm. Khi làm chả, người ta thường dùng cá mối, cá thu, cá thởn, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ... nhưng ngon nhất là chả cá nhồng hương..

 

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon vì làm từ cá tươi. Miếng chả cá chiên vàng, thơm phức khiến khách ăn rồi vẫn thèm. Khi làm chả, người ta thường dùng cá mối, cá thu, cá thởn, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ... nhưng ngon nhất là chả cá nhồng hương.

Chả cá thường hấp hay chiên (chiên thơm hơn nhưng hấp lại ngọt). Dù chiên hay hấp, chả luôn có đặc trưng là dai, mềm và ngọt vị cá, càng đậm đà hơn nếu chấm một chút nước mắm ớt tỏi đặc.

 

Chả cá thường hấp hay chiên (chiên thơm hơn nhưng hấp lại ngọt). Dù chiên hay hấp, chả luôn có đặc trưng là dai, mềm và ngọt vị cá, càng đậm đà hơn nếu chấm một chút nước mắm ớt tỏi đặc.

Theo Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản Hà Nội Chả cá Lã Vọng

bí đỏ rán trứng muối kho tàu Bánh siêu đẹp không cần lo cho eo cách nấu bún riêu tôm Núm trân châu nấu chè trái cây be thui thom ngon Kiên cach nau ruou ngo cà chua nhồi thịt Cà chua nhồi thịt tom ram trâu rau củ ngâm giấm lowcarb trang trí táo hình răng ngheu ca ri ngon cac mon kho kem socola Cách nhận biết trứng gà ta thật và bánh khoai tây chiên nướng thơm Funny lunch Mà cà kinh Cách nấu chè mè đen giáng sinh măng xào thịt tôm HAT cà thu cá đồng nướng rang tom món ăn bằng nồi cơm điện rau củ trộn chua ngọt Cách gói quà dễ như bỡn cho Valentine dau que xao thit bo thit kho dong pha ngon bim bim khoai tây phô mát banh phu the goi Rong bien cà chua nhồi trứng gà cuộn nướng thịt bò rán cà khoai khoai tay kho thit Lớp cá biển hấp cocktail trái dâu tằm thanh cua xao can tay cach lam pad thai mon an sang banh mi kep sot trung cố mô hình lam goi buoi tom thit cá cam sốt cà tôm sốt trứng và cà chua thạch thơm Cách chế biến thịt nướng không hại cookie chocolate bông lan pho mát Chiên nấu cà ri gà cách làm vịt kho my udon thom ngon gan bo điều trị gà nấu dọc mùng sài gòn cách nấu bún ngan bánh trứng đường thạch chuối chín khoai tây lắc flan caramel thanh long bột trà xanh thit ham thom bò xào cải ức gà chiên sushi cÃƒÆ Ä Ã³ng Chim Món ngon dễ làm Thit nướng Dồi lợn bí ngô xào mận bánh mì kẹp chiên Cà kho đêm là hoa bánh snack gạo cach nau dau hu nam huong bánh rán khoai tây Thịt ba chỉ cháy cạnh bánh mì ngon ở Đà Nẵng bò ngâm mắm tỏi cach nau lẩu cá công thức sinh tố táo và quế quả đu đủ nấm bào ngư xào mướp cách muối cà pháo bình hoa Tiệm bánh đa cua Hải Phòng ngon đẹp Dua muoi bông lan trứng muối bun nuoc leo gây canh hen nau khe ngon bánh khoai lang tím Bánh ít Trần cách muối cà suon non sot cam bánh mì stollen Phi Trà cafe hoành thánh tôm món ngon từ lòng lợn cách làm nước chấm nem sườn non kho bánh quy truffle bánh không cần lò nướng dua bo dam duong bánh qui yến mạch