Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi người chế biến
Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu



Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến
được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi
người chế biến phải tỉ mẩn và khéo léo. Ở Huế, bánh canh có nhiều cách
chế biến khác nhau, như bánh canh nấu tôm, chả cua, bò viên, da heo...
Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá tràu (người Bắc
gọi là cá quả, miền Nam gọi đó là cá lóc).




Bánh canh cá tràu phải ăn khi đang nóng, rắc thêm ớt bột, hạt tiêu… Ảnh: Sao Mai

Bánh canh cá tràu là món trông có vẻ bình dân nhưng trong đó lại chứa
đựng sự tinh tế, cầu kì ở công đoạn chế biến, chính điều này đã mang đến
cho ẩm thực cố đô sự phong phú khiến bất cứ ai cũng phải ấn tượng.

Bột gạo và bột năng được chọn để làm bánh canh phải đảm bảo được độ
dai, dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Đem nước sôi chế từ từ vào hỗn
hợp bột ấy rồi dùng đũa dài quậy nhanh tay, nhồi cho dẻo, vo bột thành
viên tròn, đem cán mỏng rồi dùng dao sắt sợi. Sợi bánh canh Huế là sợi
vuông chứ không phải sợi tròn như bánh canh miền Nam.

Còn cá tràu, vì đây là phần tinh túy của món bánh canh nên phải lựa
loại cá đồng, cỡ lớn, còn sống, thịt săn chắc. Cá mua về được làm sạch,
róc kỹ phần thịt ra khỏi xương. Xương và đầu cá đem giã thành từng miếng
nhỏ, cho vào một bọc vải sạch rồi đem ninh cùng gia vị, giúp nước lèo
trở nên thanh ngọt. Trong quá trình ninh nên gạn bọt liên tục để đảm bảo
độ trong cho nồi nước. Thịt cá phi-lê được cắt thành những miếng nhỏ,
hình chữ nhật vừa ăn. Ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, muối, đường,
nước mắm ngon và nhất thiết không thể thiếu hai gia vị đặc trưng của Huế là ớt bột và ruốc.

Trong khi chờ cá thấm, bắt đầu làm tóp mỡ. Bắc lên bếp chiếc chảo loại
vừa, chờ chảo nóng rồi nhanh tay cho những miếng mỡ heo đã được xắt lát
vào, mỡ ứa ra từ từ, phần da phồng rộm lên, kêu lụp bụp. Khi mỡ đã rút
ra hết, chỉ còn lại những miếng tóp vàng ươm, giòn rụm trong chảo thì
vớt hết tóp ra, dùng ngay phần mỡ đó để xào cá.

Trước tiên cho hành tím, ớt bột vào phi vàng, tiếp theo cho cá đã ướp
vào xào vừa lửa, nhẹ tay để cá rút hết gia vị vào bên trong, nhưng vẫn
không bị nát. Phần tóp mỡ lấy ra được đem xào thật cay cùng ớt bột.

Khi khách gọi món, chủ quán bắt đầu luộc những sợi bánh canh đã được
thái thành sợi vuông. Cũng có quán thì trải bột đều trên những chiếc ống
nhựa lớn rồi cán bột ngay tại chỗ, khách gọi chừng nào thì người bán
nhanh tay cắt bột liên tục cho vào nồi nước luộc chừng ấy. Chờ bột chín
tới rồi vớt ra tô, cho thêm phần cá đã xào sẵn cùng với gia vị vừa ăn
rồi múc một muỗng lớn nước dùng đổ vào, thêm một ít hành lá lên trên để
tăng hương vị.

Bánh canh cá tràu phải thưởng thức lúc còn nóng, vị ngọt thanh của
nước, đậm đà của thịt cá, mịn màng của bột… tất cả hòa quyện với nhau để
tạo nên sự hấp dẫn, mang đậm nét “hương đồng gió nội”, ăn một lần là
thấy đậm đà, để rồi nhớ mãi không quên.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu

³n ga nuong rau cu Bun thang Bánh canh chả cá canh gÃƒÆ lÃƒÆ giang tom xao rau cu tím trứng hấp bí đỏ tom nom rau muong com rang dua bo bi quyet lam ga luoc ngon nuóc cốt dùa bò lúc lắc khoai tây sứa đỏ Xup thứ Mien Nam gỏi cua ca chem sot ngon Lạ miệng với nem chua chiên sá Ÿ mon chinh cháo thịt vịt Me gà trò nuoc cham Các món trộn ngon tuyệt giá dưới 30 000 quán bún nổi tiếng ở Hà Nội 2 Phố công thức nấu ăn Salad nui bắt mắt cha gio chuoi công thức nấu ăn Bánh sampa truyền nước mắm ốc chua ngọt chien nấm nấu lẩu trÃƒÆ xanh mã³n cã³c gio heo nuoc mam ngon trang tri banh thit bo xao pho mai cá rô sốt cà nước lẩu Mật ông há cảo rau củ hạt nêm heo b㪠cha ram cách kho cá bau duc xao ngon giò chù Ä muối cải trắng hàn quốc mực trứng bi dao nhoi tom thịt viên đậu phụ chả thịt lá lốt cha com thom đùi gà nấu ngải cứu chú rá ƒ làm sữa ngô gà nướng ngán biển nướng mỡ hành canh trung ca chua bánh trung thu rau câu Bánh Trung thu rau câu gà hầm cha dum xôi vò com hai san Chùm tự may ví cầm tay CA ri ga Món cá canh kho qua chay gio heo muoi chien ngon nau che thai xoi dau xanh dua canh thit bo Ca ngu kho khom Mọc list chẠcach lam banh xop bánh so co la Đãi banh chuoi ngon bánh trâng ám nuoc giai khat canh cá kim chi cocktail thom ep Bún bánh xoài cuộn Mang xao cah salad rau trộn Cocktail Margarita mien ngon trang tri banh m㪠đoàn Cách chọn hoa quả tươi ngon phụ kiện dễ thương tóp mỡ hấp súp lơ cach ra dong làm sinh tố canh khoai môn Canh khoai môn nấu thịt mỹ cha gio trai cay giảm cân món ăn sáng Việt Hương ³n Cá Kho dau bap sot ca ngon cha quê cách làm rau câu dừa cha gio cuon tom dua