Bánh pía còn gọi là bánh lột da, một đặc sản của vùng Sóc Trăng. Có nhiều lớp vỏ xốp mềm, nhân đậu xanh sầu riêng bùi bùi với trứng muối béo béo thích hợp cho những buổi trà chiều hoặc đãi khách đến chơi nhà.

	Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất

Bánh pía còn gọi là bánh lột da, một đặc sản của vùng Sóc Trăng. Có nhiều lớp vỏ xốp mềm, nhân đậu xanh sầu riêng bùi bùi với trứng muối beo béo thích hợp cho những buổi trà chiều hoặc đãi khách đến chơi nhà.

 

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 1

1.Nhân bánh:

- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được

- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm.

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 2

- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu chiên. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt lửa. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.

- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.

- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chín. 

2. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)

- Phần bột nước:

  250gr bột bánh mỳ + 50gr bột cake + ½ (một phần hai) muỗng cà phê baking powder.

  50gr dầu chiên + 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu chiên hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.

  120gr nước

  50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)

trộn thật đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.

- Phần bột dầu:

  75gr bột năng + 75gr bột bánh mỳ

  25gr mỡ nước + 25gr dầu chiên

trộn thật đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần 

3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 3

- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.

- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc

- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.

- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.

- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc. 

4. Cách đóng mộc

- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 4

5. Nướng bánh:

- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 6

- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.

- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 6

Công thức làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngon nhất 7

Trâm Phạm (thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh pía, Sóc Trăng, nhân đậu xanh, sầu riêng, trứng muối, Trâm Phạm

cach lam canh ga sot chua tha hệ miễn dịchtự làm spaghetti văn bánh chocolate vị dừa sinh tố thơm tiec bánh mì ruốc bot nếp vit kho toi nuoc mat hat e bánh chuối Quy nau nuoc duong lam banh nuong trung thu cach lam gia do bang khan he boa 水煮鱼的做法 banh bao tra xanh Chuoi dau cách nấu cơm gà cach nầu nườc gạo hàn quốc củ mài kho nghệ chay kem quế Banh nuong lam tuong ot tai nha Cách Làm Bánh om ninh giò heo gà trộn xà lách Gà trộn nấm thơm gỏi cà rốt Gà kho Campuchia các món ngon từ thịt gà lam banh uot cha nuong muối dưa cải chua bột báng chả cá bún riêu cách làm Thực phẩm an toàn sot mat ong húng chan gà mon ga hệ miễn dịch cách làm hạt lựu salad rau song cà nâu chiên cải chua xào ngao Cún Khang Tré món ngon ngày Tết của 4 nắm xao kimbap cách làm chè hành boa rô xào ngao gà xào sa tế vang dau cuon cu tu rau xào Thịt luộc lòng non xào mực tươi xiên que nướng salad vỏ dưa hấu trộn mè ba roi kho Đến Nha Trang phải nếm hải sản Làm sao để sử dụng khéo léo dầu ăn bánh tết hải sản bánh bột lọc nhân thịt Bánh Bong lan chiken pasta khoai lang cắt răng cưa chiên Dạy Quán Pà te Mi can các tông chẠPanna Cotta món tráng miệng hoàn hảo goi bắp bò Món tây mục cach nau hoanh thanh ngon bánh đỗ xanh dừa nạo bánh ba lai mề gà trộn nước tương cay tom hum sot mayonaise mẹo hay Món Hap nấm kim châm MẠbanh duc rieu cua thom phô mai bọc bột chiên giai cam thịt xá xíu Hà Ly cách làm canh cá nấu dứa rau muon lam goi Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi pizza không cần lò nướng chao bobo ngon banh trang cuon mươp huong tình lam gio heo nau du du banh khoai mi hap chiên giòn mực ống kheo tay may va goi chan ga gà om củ cải canh kieu singapore canh sườn sa kê các món chay ngon ca chep kho nghe công thức bánh bí đỏ Cách mua và sử dụng dưa chuột thật nước ep trai cay Lý bà nh kem dưỡng tóc chế biến cua biển Cua biển sốt me lam rau cau dau do