Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành.

	Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành. Đã từng ngồi quán ven đường xì xụp tô Phở nóng trong ngày đông giá lạnh, cũng đã từng thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì và cũng đã từng ăn những bát chè của gánh hàng rong...... Thế nhưng một tô Bún Mọc lại gây cho tôi những xúc cảm riêng mà không bao giờ bị trộn lẫn.

Nguyên liệu:

- 300-500gr xương ống( hoặc xương sườn)

- 200-300gr giò sống

- 100gr chả quế thái miếng

- Nấm hương, mộc nhĩ

- Bún

- Hành lá, hành tím

- Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, hạt tiêu…………..

- Rau sống, rau muống, chuối, mắm tôm, ớt thái lát, sa tế, hành ngò thái nhuyễn, hành phi, chanh

Cách làm:

1: Nước dùng

Hầm 300gr xương heo với 3 lít nước + 50gr hành tím nướng rửa thật sạch + 2 muỗng café muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2,5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương.

2: Phần mọc

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa thật sạch, băm thật nhỏ, đem trộn với giò sống

- Phần giò chiên: Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

- Phần giò mọc: Giò sống vo viên cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mọc chín sẽ nổi lên

- Giò nấm: Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn + 1 muỗng café hành tím băm, nêm lại với ⅓ (một phần ba) muỗng café muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chin, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn

3: Phần phụ gia:

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá, rửa cắt gốc rễ, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ, ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏi. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống……..

4: Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp 1 miếng sườn non, 4-5 miếng giò chiên, giò nấm, giò mọc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng …,chan nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêu. Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với măm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt....

NauNgon.com chúc các bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món canh

sổi mon an ngon miến Cây thông bánh mỳ món gà tiềm ớt hiểm lắc dò cach nau canh ca ngon món ăn ngon Hot vit những món gỏi ngon Gỏi bò tái chanh chua xoi gac tron dua soi ngon Cách làm bắp thắp mỳ xào chân gà ngâm giấm cơm cuộn nêm gia vị xao rau cach muoi dua leo Bắc bánh nghệ hấp ca hoi dầm dâu cach nau che khoai so bua com hang ngay giòn tan Vịt quay lá móc mật khế Banh mi kep Thực đơn cho bé đào trộn chua ngọt bi ngo nau dau do hat sen quả nho mon tet Tủ quần áo súp gà cach nau pho ga Canh cua canh cà chua Thịt vit bề bề hấp gừng bo boc bat nuong ngon nhung mon an ruoc ca bò xào lá lốt ca cà gà kho cánh gà tẩm tỏi càri Mùi cupcake cÃƒÆ chua Làm mức chạo cá dut khoai tây chiên khoai tây công thức sinh tố đu đủ sữa tươi bánh màn thầu chay Bun Cha cá kho tô cốm chiên bánh mì kẹp tôm nuong hanh chien gion bo ham dau ot tay cha bong ngon đựng ca nuc kho ca Mang tay hướng dương phúc bồn tử caramen khoai lang chiên Mon ngon ngay tet kem com củ steak chuối rim đường cá ngon gà nấu nho Banh xop nướng sườn lợn mÃƒÆ mục bánh bông lan cà phê Nước ép trái lựu Viagra thiên nhiên Độc đáo kem đốt hương trà xanh cach nấu xôi thịt chuà Tom hap mì trộn xì dầu t cach lam cốm dẹp cach lam kem dua ga tiem ngon cach lam ca ro kho to nấu bún sườn mọc nam dui ga xao bo chay Mấm Thức uống Lời hai sam bánh flan gato banh u nuong bo Cach lam mi cách làm bánh cupcake Mẹo vặt cách nấu xôi xéo muc xao he bánh sandwich táo đỏ cách làm đậu phộng bánh đậu xanh hoa quả canh cà chua cach lam mong heo chien tôm chiên bột canh khổ qua