Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành.

	Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành. Đã từng ngồi quán ven đường xì xụp tô Phở nóng trong ngày đông giá lạnh, cũng đã từng thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì và cũng đã từng ăn những bát chè của gánh hàng rong...... Thế nhưng một tô Bún Mọc lại gây cho tôi những xúc cảm riêng mà không bao giờ bị trộn lẫn.

Nguyên liệu:

- 300-500gr xương ống( hoặc xương sườn)

- 200-300gr giò sống

- 100gr chả quế thái miếng

- Nấm hương, mộc nhĩ

- Bún

- Hành lá, hành tím

- Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, hạt tiêu…………..

- Rau sống, rau muống, chuối, mắm tôm, ớt thái lát, sa tế, hành ngò thái nhuyễn, hành phi, chanh

Cách làm:

1: Nước dùng

Hầm 300gr xương heo với 3 lít nước + 50gr hành tím nướng rửa thật sạch + 2 muỗng café muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2,5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương.

2: Phần mọc

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa thật sạch, băm thật nhỏ, đem trộn với giò sống

- Phần giò chiên: Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

- Phần giò mọc: Giò sống vo viên cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mọc chín sẽ nổi lên

- Giò nấm: Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn + 1 muỗng café hành tím băm, nêm lại với ⅓ (một phần ba) muỗng café muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chin, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn

3: Phần phụ gia:

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá, rửa cắt gốc rễ, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ, ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏi. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống……..

4: Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp 1 miếng sườn non, 4-5 miếng giò chiên, giò nấm, giò mọc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng …,chan nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêu. Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với măm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt....

NauNgon.com chúc các bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món canh

che hat sen long nhan ngon xoi ngam nuoc dua ngon Nấu Phở day nâu an yếm xoi vang thom ngon bánh quy hình tròn bun tuoi cha nuong Ha Noi xoi com thạch trái cây bánh mỳ xoi nep than cÃƒÆ chua Mực nấu chè khoai đọc xoi mit thom thom xoi mit la dua ngon mắc xoi khuc man ngon bánh gạo sốt sườn xoi nep than cu sen mi kho xa xiu sốt cá diêu hồng CƠM bun xao ngu sac ngon xoi ngon xoi gac muoi vung thom xoi khuc trung muoi Ngày gió về đi ăn quẩy nóng bánh gối cach lam mon thit ga xây dựng mắm cay Dân dã bánh tai vạc xoi ngam nuoc dua cà nuong salad mồng tơi xoi me den thom ngon com ga tay cam ngon xoi gac tron dua soi ngon thu lon may vã xoi ga xe vịt nấu dứa vòng 1 chảy xệ bun xao rau cần xôi vị xoi mit dua ngon cách làm khoai lang chiên bơ xây xoi nep than dau xanh bí quyết món thịt luộc ngon Nước Ngoài xoi khoai lang tim ngon ca cà kho ca ngon xoi kep khoai lang tim xoi khuc khong can la khuc bun xao singapore vá chua xì dầu mẹo vặt xoi me den màu vàng nhạt Gio mong gio ham thuoc bac ngon xoi kep khoai lang nam bao ngu xao cai mam xoi la dua boc banh trang Mùa Hèp luộc chấm chao"> món luộc Đậu bắp luộc chấm chao/index.php?q=ga cuon chien">ga cuon chien xá xíu văn Kinh nghiệm hay nấu thịt ngan xào dứa Mẹo Văt xoi ga ro ti ngon xoi ca ro dong bun xao thit bo bánh chuoi salad kiwi xoi man ngon canh chả cá cải xanh xoi mit nom mang thom ngon pha chế xoi khuc nước dừa khìa dạ dày thực phẩm cho bé Cach lam thit ga xao sa ot Miền Nam xoi hap trung Quốc tế thiếu nhi trứng bỏ lò xôi thịt cách nấu bún mắm xoi hat dieu thịt ba rọi chiên sả ớt la xoi ga hap la sen Ngon khó cưỡng cá chốt kho sả ớt bun xao thit cay vi Dồi emdep đậu phụ kho cay ăn sáng lam thach thanh long Nướng sữa đỗ xanh túi nilon xoi hat me xôi sắn bánh khoai lang nước sốt mè vit om sau ha noi xà lách salad kiểu Nhật xà lách tổng ca loc kho dua ngon xoi bap MƯT DƯA Mùa Thu