Nếu bạn chán vị béo ngậy của bánh phô mai kem nhưng vẫn thích vị mềm mại của nó thì hãy thử bánh bông lan vị cam này nhé! Cách làm cũng mới lạ với phương pháp nấu chín bột trước( cooked dough)
Nguyên liệu cần có:
40 g
dầu chiên
50 g
bột cake flour( đạm 7,5%)
3
lòng đỏ trứng và nửa quả trứng nguyên.
40 ml
nước cam và vỏ 1 quả cam
3
lòng trắng trứng
40 g
đường cát trắng
dầu chiên thoa khuôn
Khuôn tròn 16-18cm
Nước nóng 120ml đổ vào khay đựng trong lò
Lót giấy nến vào đáy khuôn và thoa dầu chiên khắp thành khuôn.
Bật lò 170oC lửa dưới và cho khay nước nóng vào trước khi nướng 10'.
Đánh tan lòng đỏ trứng và trứng cùng với nước cam và vỏ cam.
Lấy 1 nồi nhỏ cho dầu chiên vào đun khi thấy nổi bóng tầm 68-72oC rồi tắt lửa. Cho ngay bột vào khuấy đều. Tiếp đến là hỗn hợp bột và lòng đỏ trứng.
Hướng dẫn cách làm:
Đánh lòng trắng trứng đến khi sủi bọt thì cho ⅓ (một phần ba) lượng đường vào. Cho dần dần đến khi bông cứng.
Dùng phới lấy ⅓ (một phần ba) lòng trắng trứng trộn nhẹ với lòng đỏ. Đổ lại bột này vào lòng trắng trứng. Dùng phới đảo hất lên.
Đổ bộ ra khuôn. Nướng ở nhiệt 170oC lửa dưới trong 40'. Sau đó hạ nhiệt còn 150oC nướng 20'. Khi thấy bánh vàng mặt là ok.
Đập nhẹ khuôn ở độ cao 8cm cho khỏi bị co bánh.
Dùng phới lách thành bánh. Để nguội trên khuôn 20'.
Cho ra giấy nến nướng ở nhiệt 100oC cho thành bánh vàng.
Để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h sau ăn lạnh ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
