Hướng dẫn

• 1. Ngâm ốc bưu vào nước vo gạo với ớt tươi đập dập trong 1 đêm để ốc nhả hết chất bẩn và nhớt. Sau đó rửa thật sạch, đập ốc lấy thịt, ướp ốc với 2 trái ớt tươi băm, tiêu, 1 muỗng hành tím băm, ½ (một phần hai) thìa hạt nêm , ½ (một phần hai) thìa bột nghệ và ½ (một phần hai) thìa mắm tôm.
• 2. Cà chua cắt miếng. Rau xà lách, tía tô, kinh giới cắt sợi. Đậu phụ rán vàng rồi cắt miếng vuông. Ngâm quả ớt khô với nước cho mềm. Hành lá, ngò gai rửa thật sạch, cắt khúc.
• 3. Hành tím băm phi thơm với 1 muỗng ớt khô, ốc cho vào xào qua , nêm 1 muỗng giấm, xào ốc vừa chín tới rồi trút ra dĩa. Cho dầu chiên và hành tím vào phi thơm, cho cà chua vào xào sơ rồi trút qua nồi nước dùng, thêm đậu rán, nêm 2 muỗng hạt nêm , 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng giấm và ớt khô đã ngâm. Cho 1 kilogram ốc vào nồi nước dùng, nêm thêm 2 muỗng hạt nêm và 1thìa mắm tôm, nếm vị cho vừa ăn.
• 4. Bún và ốc chần qua rồi cho vào tô, cho hành lá và ngò gai vào, chan nước dùng ngập bún. Ăn kèm rau, chanh, ớt sa tế và mắm tôm tùy khẩu vị.