Có suy nghĩ khá thú vị khi cho rằng tô bún bò là biểu tượng của văn hóa Huế vì đây là một sự "dấy nghĩa" trong truyền thống nấu ăn. Tôi nghĩ cái
Bún bò Huế - O Nở: Nhớ về miền Trung



Có suy nghĩ khá thú vị khi cho rằng tô bún bò là biểu tượng của văn hóa Huế vì đây là một sự "dấy nghĩa" trong truyền thống nấu ăn.

Tôi nghĩ cái ngon của một tô bún bò Huế nằm ở nồi nước lèo. Một số đầu bếp lâu năm cho rằng nồi nước lèo của món này muốn ngon phải nêm bằng ruốc Thuận An, hòa vào trong một xoong nước riêng, nấu sôi lên, vớt sạch bọt, để cho thật nguội rồi chỉ lấy lớp nước thật trong trên cùng để nấu. Nhờ vậy mới không bị hôi ruốc. Nước lèo thành phẩm phải trong, ngọt thanh mà không mỡ màng.


Tô bún bò Huế với món chả tôm hấp dẫn  

Tô bún bò Huế O Nở có chút hơi hướng “Nam hóa” khi phủ mấy cọng ngò lên bề mặt chứ không phải là hành rau như thường thấy. Cho thêm chút ớt ruốc rồi nhúng vào tô bún để cai chát cay the the nhẹ nhàng đó lan tỏa từ từ.

Sẽ là thiếu sót nếu ta quên cho bắp chuối vào ăn cùng bởi vị chát độc đáo của nó sẽ làm bật lên cái ngon của nước lèo, của những lát thịt bò bắp mềm mại. Hơi tiếc là quán không có chả cua, nhưng bù lại món ăn kèm là chả tôm cùng chả cây cũng khá ngon.


Tô mì Quảng ngon và đậm đà dù có thể "không đúng lắm" so với nguyên bản   

Bên cạnh bún bò là món chủ đạo, ở O Nở còn có món mì Quảng cũng khá ngon. Nói chuyện ăn mì Quảng tôi chợt nhớ bài viết “Người Quảng đi ăn mì Quảng” trong tuyển tập cùng tên của Nguyễn Nhật Ánh vừa xuất bản, mà trong đó ông hóm hỉnh cho rằng:

“Ở Sài Gòn, nếu bạn nhìn thấy một người khách bước vô một quán bán mì Quảng, kêu một tô mì, ăn xong gật gù khen ngon, trả tiền rồi ra đi, lòng không hề vướng bận một điều chi thì bạn có thể đàng hoàng kết luận: khách không phải là người Quảng Nam.

Người Quảng Nam đi ăn mì Quảng không có được một thái độ hồn nhiên như thế. Họ thường trực bận tâm “Chả biết mì Quảng quán này có đúng là… mì Quảng không?”. Trước khi kêu một tô mì Quảng, họ hỏi chủ quán “Đúng không?”, sau khi ăn một tô mì Quảng, họ bảo chủ quán “Không đúng!”. Họ là người Quảng.”

Tôi nói vậy là vì khi dọn ra, tô mì Quảng ở đây dễ làm… nản lòng những người Quảng Nam chính hiệu. Nước chan thì hơi nhiều, đã vậy phần nhân có thêm cả… mộc nhĩ (tức nấm mèo), lại còn ăn chung với chả tôm Huế và chả cây nữa chứ. Rằng thì không đúng chuẩn thật, nhưng cái vị mì Quảng đặc trưng thì vẫn cảm nhận được, đặc biệt là khi cắn thêm trái ớt xanh cay nồng và nêm thêm chút nước mắm mặn. Vẫn ngon và đậm đà, vẫn “Quảng Nam” vô cùng.

Đôi khi cái độc đáo của ẩm thực nhiều khi nằm ở những chuyện kể hay những cảm xúc rất đỗi bình thường, chứ không hẳn vì vị ngon vốn có của nó. Có lẽ bạn cũng như tôi, sẽ cảm nhận được vị ngon bình dị từ hai món ăn đặc trưng của miền Trung này.

Theo ihay



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Bún bò Huế O Nở: Nhớ về miền Trung

bẠo quẠn nẠm chè khoai tím gỏi gà Bánh tiêu giòn tan trứng cút lộn xào me banh muffin chocolate lá chanh Khô mực rim me là hoa ga hap cach lam ech xao súp kem béo bò Mỹ món Tây trái cây bánh khoai lang quai phân biệt ruốc thịt và ruốc bã sắn Bún đơn giản Che bi món canh chua suon rim chả huế ấm lam com chay banh it tran phòng Thịt xông khói món mực khô củ sen nấu rau củ Gio thu cá sơn đỏ nướng giấy bạc list chả mát trời cà chim giá treo béo Nau bun ngon Goi cuốn sườn non kho rim với tôm Sườn non kho Món Canh Ngon tôm chiên côm cách làm sườn chua ngọt chiên chả bắp chả đỗ xanh Từ Rau củ cá kho tiêu bồi cach muoi dua chuot cha ngheu bong bi bánh phu thê đậu xanh cach lam hoanh thanh chien gion thịt gà sốt canh đậu long non xao bánh macaron thích hợp cu sen xao rán cá rô phi một ha cao chay món Tết củ cải đỏ cà rốt chua bánh kem banh chocolate ngÃ Æ cách cắm hoa trong nhà Bùn xao gỏi ngon tom chay thien ly xao thit salad gà khay đựng rau diep ga nau la gu phá mat cach nau che bươi Ăn phô mai giảm nguy cơ bệnh tiểu Xoai lac nước ngoài Hầm SÃƒÆ súp cua nấm cách làm bánh cuộn vừng bằng chảo lão hóa cac mon xôi Nhẹ Món ăn vặt Banh thuan đế bánh sữa cơm thịt ba chỉ và trứng ốp la Làm cơm quÃƒÆ quán lẩu thit cuon rau củ xào bột bắp bít tết Có canh ga ran ngon sinh to sơi phơ goi cu cai gà rang nấu canh chua bò áp Khai Vị nau chao trai cho be cả bún riêu cua cá chả cá dai ngon Liên Ròm rút dAy nAu dau phu pho bun dau mam tom tôm cuộn hải Banh my Om thực phẩm bo ham dau viêm họng tỏi nước muối Tráng Miệng sa lát kiểu ý bánh cam mặn