Làm sao để bảo quản được vitamin C trong quá trình nấu nướng? Bạn có thể tham khảo một số bí quyết dưới đây.
Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng

  - Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng tự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so với những loại được trồng trong nhà kính có mái che. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồng tự nhiên.

- Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

- Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thép không gì để gọt bỏ vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.

- Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đã được gọt bỏ vỏ.

- Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớn thay vì xắt nhỏ chúng ra.

- Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau khi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rau xanh và trái cây.

- Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước còn nguội.

- Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau xanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.

- Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ phá hủy vitamin C trong rau.

- Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp. Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tốngô xy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiều hơn mức bình thường.

- Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu chiên để mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượng vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau không tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượng dầu chiên cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình nấu các loại rau.

- Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượng vitamin C bị mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùng những món rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khi chúng được nấu xong.

- Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào trong nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay sau khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.

- Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.

Theo Hồng Xuân Phụ nữ Online
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nhà bếp đẹp lung linh của người nổi gỏi gỏi gà rau câu Đã KIMCHI cÃƒÆ kho Bí đỏ hầm thịt cuốn rau kinh giới Nướng spaghetti thịt bằm Qua đổ rau câu coi sup miso cơm nhân tôm ruốc cháo ăn dặm cach lam trung ga hoa cuc món ngon Điện Biên Lá cây Gà hầm thuốc Bắc banh bao dua bò lá lốt thịt bò bọc trứng cút Cây sinh tố bơ kiểu mới Hà n chè đậu đen lô hội Kiểm banh quy qua dao vun banh mi hạt dẻ nấu cháo khử mùi chiên mắm kem dao sua chua ngon cuống mít non kho nấm mỡ khai vị mon banh kem che hat sen nha dam dè mực com gia dinh ca kho man Thực đơn Sự tích chả cá Lã Vọng pho cuon chay Cá rô Bánh gạo cay làm tỏi đen bằng nồi cơm điện những món ngon với hoa thiên lý trứng gà trộn xì dầu rửa sạch mề gà luộc sốt gừng tom kho tau thom ca bóng mu trai cay say ngon rau luộc chẠhẹ nắng nóng boˋ cơm lá sen nuoc dua hau ngon sông cach lam flan thanh long cac mon an mang di du lich nom sua ngon chè hạt sen lệ chi khoai tây cuộn tôm cach pha cocktail chanh mat ong Banh cau vong dÃƒÆ n bún móng giò dọc mùng ngon cach lam snack chuoi hồng khô cổ điển Thịt ga luoc quan han ngon pa Thơm ngon bánh in xứ Huế chế biến món xông khói già mi spaghetti gà sốt xoài thạch phô mai sandwich nguyên tắc sức khỏe điều chỉnh ga nuong me công thức nướng cà ẩu món xiên nướng cho giáng sinh Giản già ng sot mayo gà hấp cho valentine gà kho coca cola xơ mít kho cá vịt kho gừng món ăn ngon dễ làm phố Quang Trung canh bo nau khe ngon Canh canh bí đỏ nấu với thịt nạc băm cach nau che bươi mi thit bo xao ngon mi pasta bo cach lam banh mi nương bánh da lợn vị môn cach lam tuiles hàu sữa salad cần tây dưa leo cách làm cơm cháy ngon Nấu nui ngon đậu đũa Cơm trứng với đậu đũa SÃƒÆ các món kem độc đáo cach nau rau cau nhan flan LÃƒÆ m bánh chuối ngào đường banh kem sua dua thịt gà xào măng mi ga nau bap ngon Soi bún bò Huế