Mùi, vị không quá mạnh, không quá gắt. Sự phối hợp, bổ trợ giữa các loại gia vị và cách gia giảm ăn ý, nhịp nhàng, vừa làm tăng được hương vị của món ăn mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng trong các món ăn đó. 
Thành phần
- 3 con chim bồ câu
- 200 g bào ngư khô
- 1 kg xương gà
- 40 g gừng
- 30 g nấm hương
- 50 g hành hoa
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 miếng đu đủ xanh
- muối
- hạt nêm
- tiêu
- nước mắm
- dầu chiên
- rượu trắng
Hướng dẫn
- 1. Chim bồ câu mổ moi, thui cho sạch lông măng, rửa thật sạch, ướp một chút muối, hạt nêm, tiêu vào trong bụng, rán vàng
- 2. Cứ 100 gam bào ngư khô ngâm nước lạnh với một miếng đu đủ xanh (khoảng 20 gam) trong 10 tiếng, cạo màng đen, luộc mềm trong nước có gừng đập giập
- 3. Xếp bào ngư vào liễn sành với một chút nước dùng và rượu, nêm muối, hạt nêm cho vừa, hấp chín, khía dọc thân, thái miếng vát. Phi thơm hành tím, cho bào ngư vào xào kỹ
- 4. Nấm hương ngâm mềm. Hành hoa cắt khúc 10 cm
- 5. Xương gà ninh nước dùng 2 tiếng, lọc lấy nước dùng trong, nêm muối, hạt nêm, nước mắm vừa ăn
- 6. Cho chim bồ câu vào nồi, chế nước dùng xăm xắp, cho tiếp nấm hương, bào ngư vào, om nhỏ lửa đến khi chim bồ câu mềm là được
- 7. Cho hành hoa vào chần tái, múc chim ra bát, bày bào ngư và nấm hương xung quanh, cho hành hoa vào giữa, chan nước dùng, ăn nóng.
Thông tin thêm:
Ngâm bào ngư khô với đu đủ đúng tỷ lệ nêu trên trong 10 tiếng để bào ngư mau mềm. Để khử tanh của bào ngư, đun sôi nước với miếng gừng đập giập.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
