Bánh trung thu thỏ con

Phần vỏ

• Cho 200 gram bột mỳ vào tô trộn, khoét một lỗ ở giữa rồi cho dầu chiên, nước tro tàu và nước đường vào trộn thật đều.
• Cho 100 gram bột còn lại vào và trộn đến khi thấy bột mịn là được.
• Cho một lớp bột áo lên trên và để nghỉ 30 phút.
• Cân bột và vo viên. Với bánh nướng thì trọng lượng vỏ bằng một nửa trọng lượng nhân. Ví dụ như bánh 150 gram thì cân phần vỏ 50 gram và nhân 100g.

Phần nhân

• Đậu xanh ngâm từ 1 đến 3 giờ cho mềm rồi nấu chín
• Tiếp theo cho đậu xanh và đường vào máy sinh tố xay nhuyễn.
• Cho 50 gram dầu chiên, 30 gram bột mỳ và 50 gram bột bánh dẻo vào tô và trộn thật đều.
• Cho đậu xanh đã xay nhuyễn ra chảo, cho dầu chiên vào và đảo đều đến khi thấy khô và tróc chảo.
• Khuấy đậu đều tay, cho hỗn hợp dầu và bột vào và tiếp tục đảo đều cho đến khi không còn dính tay là được. Bắc xuống bếp, để nguội.
• Nếu thích ăn hạt dưa thì rang thêm rồi trộn hạt dưa vào nhân, trộn thật đều.
• Trứng muối đập lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng 10 phút rồi đem hấp cách thủy 15 phút, lấy ra để nguội.
• Cân đậu và trứng phù hợp với trọng lượng bánh làm, vo viên đậu, cho trứng muối vào giữa và bọc kín.

Nặn bánh

• Lấy 1 viên bột ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa.
• Dùng tay miết bột bọc kín nhân, không kéo vì sẽ làm rách bột.
• Vo tròn 2 viên bột nhỏ, vê dài ra rồi ấn dẹt để làm tai thỏ.
• Vo tròn 1 viên bột khác để làm đuôi thỏ. Cuối cùng dùng đậu đỏ đính lên làm mắt thỏ. Nếu muốn điệu đàng hơn, có thể nặn cho bé thỏ một chiếc nơ xinh xắn.
• Lấy bánh đã tạo hình ra cho lên khay nướng đã thoa dầu hoặc có lót giấy nến.

Phết bánh: đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà và 10ml nước

Làm nóng lò ở 200 độC cho bánh vào nướng 5 phút.

Lấy bánh ra xịt nước, để cho thấm rồi để nghỉ 5 phút.

Phết hỗn hợp trứng lên bánh, vặn lò lên 225 độ C và nướng thêm 3 phút nữa hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.

Lấy bánh trung thu thỏ con ra để nguội, bánh nướng để 1,2 ngày sau ăn sẽ ngon hơn.