Với một chút biến tấu thay vì làm bánh yule log truyền thống với kem trang trí, món bánh tiramisu được đông đảo mọi người yêu thích với hình dạng của một khúc cây sẽ làm cho mùa Giáng Sinh thêm phần ngọt ngào và ấm cúng nhé.
Bánh tiramisu yule log

Nguyên liệu cần có:

Bạt chocolate

  • 2 trứng gà
  • 50 gram bột mì, 10 gram bột bắp, 5 gram bột cacao, xíu bột nổi (baking powder)
  • 60 gram đường
  • 25ml sữa tươi, 25ml dầu chiên (hoặc bơ chảy)
  • 50 gram chocolate chưng chảy
  • Kem tartar

Kem Tiramisu

  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 300 gram cream cheese
  • 80 gram đường
  • 50ml sữa tươi không đường
  • 6 gram gelatine
  • 3 muỗng súp rượu kahlua hoặc rum pha cà-phê đen đậm đặc
  • 300ml whipping cream

Chocolate ganache

  • 130 gram chocolate đắng
  • 120 gram whipping cream
  • 40 gram bơ lạt
Dụng cụ
  • Spatula, màng bọc thực phẩm
  • Khuôn bánh
  • Giấy nến
Hướng dẫn cách làm:
tiramisu-yule-log-cake 1

Bánh tiramisu yule log

 

Bạt sô-cô-la

  • Trứng tách tròng đánh lòng trắng với xíu kem tartar rồi cho từ từ đường vào đến khi hỗn hợp bông mềm. Cho lòng đỏ vào đánh vài vòng cho đều rồi rây hỗn hợp bột vào cùng với chất lỏng xen kẽ từ từ, dùng spatula trộn từ dưới lên theo hình xoắc ốc (kĩ thuật fold in). Cuối cùng cho sô-cô-la chưng chảy vào. Khuôn lót giấy nến, cho hỗn hợp vào, dàn phẳng. Đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút là bánh chín.
  • Lấy khuôn ra, để nguội, róc bánh lót đáy khuôn lòng máng đã lót sẵn màng bọc thực phẩm.

Kem tiramisu

  • Gelatine ngâm nở, quay trong lò vi sóng cho tan.
  • Creamcheese để bên ngoài trước 1h đồng hồ. Sau đó dùng que xoắn máy đánh trứng đánh creamcheese với đường cho tan. Sau đó, chưng cách thủy hỗn hợp trên tránh cho creamcheese bị vón cục. Cho sữa tươi vào và dùng phới lồng khuấy hỗn hợp liên tục, sau đó cho 3 lòng đỏ vào.
  • Tiếp tục khuấy và cho gelatine đã chưng chảy vào hh trên. Cuối cùng cho rượu cà-phê vào hh trên.
  • Whipping đánh bông rồi trộn với hỗn hợp creamchesse theo nguyên tắc cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp đặc hơn.
  • Quét một lớp rượu cà-phê lên bạt bánh sô-cô-la tạo độ ẩm sau đó cho hỗn hợp kem tiramisu lên, dàn phẳng, cho thêm 1 bạt bánh chocolate hình chữ nhật lên kem rồi bọc màng bọc thực phẩm cho lên ngăn đá tủ lạnh qua đêm.

Sô-cô-la ganache

  • Cho tất cả nguyên liệu vào thố và chưng cách thủy trên bếp đến khi sô-cô-la và bơ tan hòan tòan và hỗn hợp sánh, bóng. Để hỗn hợp nguội bớt rồi mới tiến hành phủ bánh.
  • Bánh sau khi để qua đêm thì dùng đèn khò lấy bánh ra hoặc túm hai phía của miếng màng bọc thực phẩm bọc dưới đế bánh đẩy bánh lên. Cho bánh ra rack rồi phủ sô-cô-la. Đổ sô-cô-la từ đỉnh bánh xuống, đổ 1 lượt cho đều. Sau đó, mới tiến hành rưới thêm những chỗ chưa được bao phủ hết. Cho nguyên bánh vào ngăn đá tủ lạnh cho sô-cô-la cứng cáp. Nếu lấy bánh ra thấy chỗ nào sô-cô-la chưa đều có thể dùng đèn khò làm chảy sô-cô-la ra để hỗn hợp đều mặt trở lại.

Hoàn thiện

  • Cắt hai đầu bánh cho thẳng thớm. Sau đó đi những con sò bông kem lên trên mặt bánh, để dâu tây lên, trang trí thêm chocolate bào vụn hay sô-cô-la trang trí hình miếng.
  • Khi ăn, nhớ hơ con dao cắt bánh trên lửa rồi hãy cắt bánh thì miếng bánh sẽ đẹp và không nham nhở.

Mong mọi người thành công với bánh tiramisu yule log nghen.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lam banh tiramisu tiramisu tiramisu log cake tiramisu ngon

Chao luon mon gói bánh thịt vịt bánh mì trứng thịt xông khói công thức gà xả ớt chẠgiò Ga nuong sa Chuối nếp nướng trứng cuộn rau lau nam hai san là ch canh bi ro rau muon quên lãng Ta Cách chọn mua bàn ăn bằng gỗ cho nhà TÃƒÆ nấu xôi bằng nồi cơm điện cÃƒÆ kho CHAO SUON công thức canh cá diếc Nước cham khoai tây bọc phô mai mứt trái chuối canh ngó khoai tôm Tôm và mực xào bông hẹ pha trà ngon Đơn ân Ca chép om đùa lễ hội ăn chay cai xa bau xao 2 chè khoai sọ bột báng lam cha hai san cháo cật heo ăn dặm cho bé lop chocolate chiffon cach nau xoi dua mit canh ốc 5 món ăn chơi phổ biến ở Sài Gòn gây cach lam tu hai Cá hấp kết cườm thành hoa thịt gà nhồi chả cháo cá lóc nấu canh ngao Mộc banh nhản công thức kem miếng dừa lam ga vien và cam Lý banh doughnut caramel bí ngô sáng tạo thịt cừu thịt vịt xào củ cải ngô chiên socola cách làm pate trang sức thach dua nghin lop súp kem tươi Banh cu cai pho gà trung chien com xanh ham chan gio xôi me canh su hào chó kim chi Cơm rang kim chi và tôm chiên Che nhan công thức sinh tố cam huyet com tron bo xao dưa muối chua Ti gà chiên xù tràng lợn Ga nuong chao nước mắm tỏi ớt cut Nhà mề gà luộc sốt gừng bò kho gừng sả bao tử cá xào bo nuong ngu vi cháo sườn ngon Cách lam trung muối ngon cách làm thịt bò băm sau rieng mực nhồi thịt muc nhoi thit ngon sinh tố mãng cầu xiêm bánh quy phô mai kem giày da 2 mẹo làm bánh xoài bap bo luoc nươc măm banana tìm đậu phụ xào cà tím và nấm Đậu cocktail rượu rum vị chanh nau thit bo Mon che Soi banh canh sinh to thanh nhiet co the sandwich mam loc xoi gac bò áp ca ri gà mÆ a muc kho chien bo Mon chay Michelle Phan ăn món ăn việt nam Ngọc Lan