Bûche de Noël hay “Yule log” là một món bánh truyền thống được làm từ bạt Génoise phủ kem bơ hương Chocolate. Tuy nhiên, hiện tại có rất nhiều phiên bản khác nhau của công thức truyền thống, có thể bao gồm cả bánh chocolate, ganache và Espresso
Bánh khúc cây

Nguyên liệu cần có:

Phần cốt bánh cuộn

  • 90 gram bột mì
  • 15 gram bột cacao
  • 95 gram đường
  • 70ml nước ấm/sữa tươi
  • 50ml dầu bắp
  • 4 quả trứng gà
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột tartar
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê sô-cô-la essence (tùy ý)

Phần kem tươi

  • 300ml kem tươi
  • 30ml sô-cô-la chảy
  • 50gr đường bột

Phần sô-cô-la ganache

  • 130g sô-cô-la đen đắng (mình dùng loại có tỉ lệ cacao 55%)
  • 10 gram bơ nhạt
  • 100 gram kem tươi
Dụng cụ
  • Khay nướng lót giấy chống dính đáy – không chống dính các thành bên. Tôi dùng khay cho lò 52l. Nếu lò của các bạn nhỏ hơn và khay nhỏ hơn thì nên Lưu ý lượng nguyên liệu chia ra mỗi lần nướng
Hướng dẫn cách làm:
banh-khuc-cay 1

Bánh khúc cây

Tháng 12 này, tôi giới thiệu với các bạn một cách làm Yule Log cực kì giản đơn. Bạt bánh làm theo phương pháp chiffon cho phép các bạn cuộn bánh ngay cả khi bánh đã nguội mà không sợ nứt gãy. Kem tươi đánh bông là một giải pháp an toàn cho kể cả khi đây là lần đầu tiên bạn đánh kem.
  • Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ trứng gà. Cân lường nguyên liệu. Rây mịn bột mì và bột cacao.
  • Đánh bông lòng đỏ với 5 gram đường và dầu chiên. Từ từ thêm nước ấm/sữa ấm pha sô-cô-la essence vào. Cuối cùng, thêm bột và trộn thật đều.
  • Đánh bông lòng trắng trứng.
  • Lấy 1 phần lòng trắng trứng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ (2) trộn cho đều.
Sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng kĩ thuật fold-in hòa trộn 2 hỗn hợp cho đồng nhất.
  • Dàn bột vào khay và gõ vài cái cho bột dàn đều và mịn
  • Mang bánh đi nướng ở 200oC trong 20 phút là bánh chín.
  • Bánh chín lấy ra úp ngược khay cho bánh nguội sẽ tự rơi ra. Hoặc bạn có thể lấy ra ngay và cuộn bánh tạo hình dáng sẵn.
  • Bánh làm theo công thức này rất dẻo dai, bạn hoàn toàn có thể cuộn khi nguội cũng không hề nứt, gãy.
  • Trong lúc chờ bánh nguội và ổn định hình dạn, chúng ta sẽ chuẩn bị sẵn kem tươi trang trí và ganache:
  • Yêu cầu: Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem.
  • Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Từ từ thêm sô-cô-la chảy vào đánh cùng để tạo hương sô-cô-la.
  • Các bạn có thể thêm nhiều sô-cô-la hơn để tạo màu đen hấp dẫn nhé.
  • Tận dụng luôn phần kem tươi còn dư khi trang trí bánh, mình đem chưng cùng sô-cô-la chip. Còn nếu không, bạn có thể dùng bất kì loại sô-cô-la nào khác, bẻ nhỏ và cho vào cùng các nguyên liệu như trên đem quay chảy trong lò vi sóng hoặc chưng trên nồi nước nóng cho chảy.
Trang trí bánh
  • Sau khi bánh nguội hẳn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết kem và cuộn lại.
  • Giữ 2 mép giấy nến và kéo căng để cuộn bánh tròn đều.
  • Cắt và ghép khúc cây. Bạn nên lót vài mảnh giấy trắng bên dưới để sau khi phết kem xong,ta chỉ việc kéo giấy lót ra là mặt đế lại sạch tinh tươm.
  • Phết kem và trang trí bánh.
  • Bạn có thể phủ sô-cô-la ganache bên ngoài bánh để tạo một khúc cây sô-cô-la ấn tượng và quyến rũ.
  • Ngoài ra,bạn có thể làm thêm những cây thông ngon lành bằng bánh cupcake phủ kem tươi với cùng công thức trên.
Hãy thỏa sức sáng tạo nhé. Mong các bạn thành công với bánh khúc cây.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh khuc cay cho giang sinh cach lam banh khuc cay lam banh khuc cay ngon mon banh khuc cay

xoi khoai lang tim ngon ca cà kho ca ngon xoi kep khoai lang tim xoi khuc khong can la khuc bun xao singapore vá chua xì dầu mẹo vặt xoi me den màu vàng nhạt Gio mong gio ham thuoc bac ngon xoi kep khoai lang nam bao ngu xao cai mam xoi la dua boc banh trang Mùa Hèp luộc chấm chao"> món luộc Đậu bắp luộc chấm chao/index.php?q=ga cuon chien">ga cuon chien xá xíu văn Kinh nghiệm hay nấu thịt ngan xào dứa Mẹo Văt xoi ga ro ti ngon xoi ca ro dong bun xao thit bo bánh chuoi salad kiwi xoi man ngon canh chả cá cải xanh xoi mit nom mang thom ngon pha chế xoi khuc nước dừa khìa dạ dày thực phẩm cho bé Cach lam thit ga xao sa ot Miền Nam xoi hap trung vẽ>vÃƒÆ chanha> trứng bỏ lò xôi thịt cách nấu bún mắm xoi hat dieu thịt ba rọi chiên sả ớt la xoi ga hap la sen Ngon khó cưỡng cá chốt kho sả ớt bun xao thit cay vi Dồi emdep đậu phụ kho cay ăn sáng lam thach thanh long Nướng sữa đỗ xanh túi nilon xoi hat me xôi sắn bánh khoai lang nước sốt mè vit om sau ha noi xà lách salad kiểu Nhật xà lách tổng ca loc kho dua ngon xoi bap MƯT DƯA Mùa Thu suon heo nuong mat ong ngon Lemon curd Mẹo giữ màu củ quả sau khi cắt gọt xôi ngô vịt hầm bia cách nấu bún dọc mùng Mi spaghetti ngon bun xao tom thom ngon nộm rau rút pasta sốt cam Miền Bắc Giòn ngọt sò lụa Hội An samousa day nâu an cua biển rang với me vit mang chua vit tu quy ngon Món Pháp huong dan nau che san vit ham cu sen cach nau che vai xôi nếp than đậu xanh bun xuong suon vua xà lách táo xoi xoi boc tom ngon Nấu Phở Bùi Thu Hằng Dưa góp ngồng cải chua Banh chuôi Món thịt kho mon ap chao ngon Món Hấp banh trung nuong thom ngon vải da bung Món Ngon bánh cookies cà rốt cốm chiên Cách làm Mứt dừa List Cháo kem trái cây nước cốt dừa xoi ga bánh truyền thống nhật bản chao dau xanh ca ro dong cach nau che mit ngon kem dâu bí quyết ruốc cá ngon cong thuc nau mon thit bo kho buoi beefsteak an cung khoai tay List Lẩu vit ham ngon