Bûche de Noël hay “Yule log” là một món bánh truyền thống được làm từ bạt Génoise phủ kem bơ hương Chocolate. Tuy nhiên, hiện tại có rất nhiều phiên bản khác nhau của công thức truyền thống, có thể bao gồm cả bánh chocolate, ganache và Espresso
Bánh khúc cây

Nguyên liệu cần có:

Phần cốt bánh cuộn

  • 90 gram bột mì
  • 15 gram bột cacao
  • 95 gram đường
  • 70ml nước ấm/sữa tươi
  • 50ml dầu bắp
  • 4 quả trứng gà
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê bột tartar
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối
  • ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê sô-cô-la essence (tùy ý)

Phần kem tươi

  • 300ml kem tươi
  • 30ml sô-cô-la chảy
  • 50gr đường bột

Phần sô-cô-la ganache

  • 130g sô-cô-la đen đắng (mình dùng loại có tỉ lệ cacao 55%)
  • 10 gram bơ nhạt
  • 100 gram kem tươi
Dụng cụ
  • Khay nướng lót giấy chống dính đáy – không chống dính các thành bên. Tôi dùng khay cho lò 52l. Nếu lò của các bạn nhỏ hơn và khay nhỏ hơn thì nên Lưu ý lượng nguyên liệu chia ra mỗi lần nướng
Hướng dẫn cách làm:
banh-khuc-cay 1

Bánh khúc cây

Tháng 12 này, tôi giới thiệu với các bạn một cách làm Yule Log cực kì giản đơn. Bạt bánh làm theo phương pháp chiffon cho phép các bạn cuộn bánh ngay cả khi bánh đã nguội mà không sợ nứt gãy. Kem tươi đánh bông là một giải pháp an toàn cho kể cả khi đây là lần đầu tiên bạn đánh kem.
  • Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ trứng gà. Cân lường nguyên liệu. Rây mịn bột mì và bột cacao.
  • Đánh bông lòng đỏ với 5 gram đường và dầu chiên. Từ từ thêm nước ấm/sữa ấm pha sô-cô-la essence vào. Cuối cùng, thêm bột và trộn thật đều.
  • Đánh bông lòng trắng trứng.
  • Lấy 1 phần lòng trắng trứng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ (2) trộn cho đều.
Sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng kĩ thuật fold-in hòa trộn 2 hỗn hợp cho đồng nhất.
  • Dàn bột vào khay và gõ vài cái cho bột dàn đều và mịn
  • Mang bánh đi nướng ở 200oC trong 20 phút là bánh chín.
  • Bánh chín lấy ra úp ngược khay cho bánh nguội sẽ tự rơi ra. Hoặc bạn có thể lấy ra ngay và cuộn bánh tạo hình dáng sẵn.
  • Bánh làm theo công thức này rất dẻo dai, bạn hoàn toàn có thể cuộn khi nguội cũng không hề nứt, gãy.
  • Trong lúc chờ bánh nguội và ổn định hình dạn, chúng ta sẽ chuẩn bị sẵn kem tươi trang trí và ganache:
  • Yêu cầu: Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem.
  • Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Từ từ thêm sô-cô-la chảy vào đánh cùng để tạo hương sô-cô-la.
  • Các bạn có thể thêm nhiều sô-cô-la hơn để tạo màu đen hấp dẫn nhé.
  • Tận dụng luôn phần kem tươi còn dư khi trang trí bánh, mình đem chưng cùng sô-cô-la chip. Còn nếu không, bạn có thể dùng bất kì loại sô-cô-la nào khác, bẻ nhỏ và cho vào cùng các nguyên liệu như trên đem quay chảy trong lò vi sóng hoặc chưng trên nồi nước nóng cho chảy.
Trang trí bánh
  • Sau khi bánh nguội hẳn, nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết kem và cuộn lại.
  • Giữ 2 mép giấy nến và kéo căng để cuộn bánh tròn đều.
  • Cắt và ghép khúc cây. Bạn nên lót vài mảnh giấy trắng bên dưới để sau khi phết kem xong,ta chỉ việc kéo giấy lót ra là mặt đế lại sạch tinh tươm.
  • Phết kem và trang trí bánh.
  • Bạn có thể phủ sô-cô-la ganache bên ngoài bánh để tạo một khúc cây sô-cô-la ấn tượng và quyến rũ.
  • Ngoài ra,bạn có thể làm thêm những cây thông ngon lành bằng bánh cupcake phủ kem tươi với cùng công thức trên.
Hãy thỏa sức sáng tạo nhé. Mong các bạn thành công với bánh khúc cây.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh khuc cay cho giang sinh cach lam banh khuc cay lam banh khuc cay ngon mon banh khuc cay

cá nục Bi ngoi cholesterol banh muffins thom ngon cách làm cơm cuộn nhãn nấu chè bì cuốn ngũ bánh chocolate nho khô dồi cat tia hoa qua banh sua chua Nau chao cá bống chè Ăn bánh cốm đợi tình nhân ba tê dui ga nuong bo toi xa lach tao cho bã thịt lợn rang muối trứng cút lộn xào me thit nau kim chi Canh sườn non nấu kim chi thit bo uc me dầm công thức củ niễng xào thịt Thói phở xào thịt bò do thach khoai tây bọc trứng cút mo ngon voi bo dưa cà rốt bà nh bong lan thuc an Mon ngon ngay tet nau canh quả dừa món om salad ca chua vịt nau chao món ngon Gà hầm nấm bổ dưỡng cho cả đồ gỗ cách pha nước chanh húng quế banh da xổi Pháp súp bí rợ Hướng dẫn nấu ăn gia cay tonkatsu nấm kho khoai so nau rau muong và chua Cách nấu xôi đậu xanh lam cha tom ngon Lời chạo cá công thức nui xào mực me ga luoc Nau xoi cách làm bánh quy mèo goi thap cam tự bện thảm chien ngon Banh tet chuối rán thăn heo hai san nuong lòng xào suon kho tieu Mứt dua goi tai heo cach lam tai heo cuon mực rim cách xào bò ngon xoi chiên ga chien gion ngon Ä mực chiên Thịt heo kho mang Rễ suon cuu nuong Ngá Bùi Thu Hằng Tôm sốt dứa chua ngọt Cún Khang củ bánh truyền thông Lúc trang nuong Cá ngừ chè bánh lọt caramen ca kho chay nau canh bi do thit sua chua dau ngon mon keo dau phong vẽ lươn salad bắp cải khô mực banh nep Bun Cha phụ dâu tây nhồi kem cách nấu cơm tấm Bún nước lèo đậm đà hương vị Giản các làm kem chocolate xào đậu hũ với nấm ớt mon trung cuon ngon nhồi thịt Tổng hợp bà nh su Mon ca hap kem trà xanh đơn giản cà chua bi Cá hồi xào đậu đỗ và cà kem que mâm xôi