Các bạn có thể tìm thấy công thức làm bánh trung thu trên mạng rất nhiều, tuy nhiên để làm theo những công thức ấy không ít bạn gặp phải những tình huống như : Bề mặt của vỏ bánh không mịn màng, bánh bị chảy sệ, màu bánh không đep, hay nhân bánh bị khô, rời rạc...Vậy khắc phục ra sao ? NauNgon.com xin chia sẻ bí quyết làm bánh nướng trung thu theo kiểu truyền thống ngon và đúng điệu nhất.

	Chia sẻ bí quyết làm bánh trung thu cổ truyền ngon, đúng kiểu.

 chia sẻ Cách làm bánh trung thu nướng giản đơn mà ngon nhất

Những chiếc bánh nướng với màu hấp dẫn, nhân thơm ngon cho mùa trung thu.

Để cho ra lò những mẻ bánh nướng ngon và đẹp mắt chắc hẳn không phải là quá khó, chỉ cần các bạn chú ý những điểm dưới đây, chắc chắn các bạn sẽ thành công với những mẻ bánh nướng tự làm tại nhà cho mùa trung thu sắp tới.

- Kinh nghiệm làm vỏ bánh nướng :

-  Vỏ trộn xong cần để nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút và cũng không nên để lâu quá bột vỏ sẽ khô dẫn dến bánh đóng ra không được sắc nét.

- Kinh nghiệm làm Nhân bánh:

+ Với các loại nhân đậu, sen, các loại khoai:

- Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Nếu hấp cách thủy (còn gọi là đồ) đậu, đỗ sẽ chín nhưng không “nhừ tơi” được. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên.

- Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Sên khô quá cắt miêng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

+ Với nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.

Vấn đề là ở những loạichỗ nhân này cần một chất kết dính giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt, bạn sẽ dễ dàng vo thành viên tròn hơn và ít bị rời rạc ra.

Công đoạn phết bánh

- Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, bóng đẹp, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng.

- Hỗn hợp dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, ½ (một phần hai) lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm đường vào.

Cách phết:

- Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.

– Phết sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng.

– Phết trứng khi mặt bánh khô, ko dính nước (nước xịt làm bánh bớt khô). Nếu xịt nước xong cần cho bánh vào lò cho bay hết hơi nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sau sẽ không sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí còn bị rạn.

– Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng. Không quét dầy quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh.

– Thông thường mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

- Kinh nghiệm nướng bánh : 

- Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng.

- Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài.

- Có hai nguyên nhân khiên bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu.

- Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt.

- Nếu bạn nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp.

- Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. 

- Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp.

- Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.

Hi vọng với những chia sẻ trên đây các bạn sẽ có thêm những kiến thức bổ ích để làm được những mẻ bánh trung thu nướng thành công và ngon nhất cho mùa trung thu này.

NauNgon.com chúc các bạn có thật nhiều mẻ bánh nướng thành công và đón Tết Trung Thu vui vẻ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ăn ngày tết

cà c kho rau củ canh gà gà rang xốt cà chua món tré GỎI chữa viêm họng cach lam banh mi nương tet mứt quả mận canh cá nấu chua dong sea lap xuong xao công gọt đối bingsu mat ruoi cho ngay he bot loc Ngon lạ gỏi trứng cá chuồn Đà Nẵng bùn banh beo Cua Biển cach lam banh me den làm điệu cho con gái May vÃƒÆ Gói cuốn thịt ba chỉ hướng dẫn làm bánh lagu chay Dau Đua Mẹo khử mùi đồ ăn cháy bia guinness mon thit chien sot chua ngot Che đau Khoai mì hấp huong dan nau an ngon bạch tuộc xào lam banh cuon cach lam banh Tart trung ca bo nuong muoi ot ngon sinh to ca chua cay xà sandwich trung tủ lạnh Món Lẩu cách làm mực xào?q=bánh bao">bánh bao những món cháo ngon Cháo cá nóng ấm Huong Dan Nau An cach nau nui thit bo lê chưng mật ong Trâm Phạm lam ca chua bi theu cai ro sot nam huong cà ch nẠu canh chua Sup Cach lam xoi ngon sÅ a chua Chung BÃƒÆ nh vit sot mat ong Cách làm thịt nướng ức gà xào trÃƒÆ Bánh quẩy Thưởng thức đặc sản miền quê quan Goi bo mon an don gian de lam tôm rim papparoti ngon Goi cuon tom thịt GIÒ cupcake nho khô thà i lan banh te nep mì tươi bất cách làm khô bò cơm nguội Thuc don mon ngon moi ngay làm muối mè canh gà nấu đậu hũ non m㪠kim chi trá Ÿ banh ran Phố quẠsoda trái cây cach lam oi lac phÃƒÆ list chẠcách làm tôm rim lạc kh cach nau sua dau nanh tai nha cơm nhật gà xào xã ớt nang beef cuộn xúc xích với thịt xông khói chao sò huyết cách làm sung muối ngon chà khoai nộm củ sắn giòn nau mi Sò dưa chuột xào Báo nấu chè bAnh phuc linh ngao xào Dua món banh khoai lang tim bong cai xanh nẠp cạch nau chao luon