1. Chờ nước thật sôi mới cho rau
Nhiều người cứ nghĩ, luộc rau có thể cho rau vào trước đó hoặc khi nước chưa sôi hay sôi nhỏ. Nhưng nếu như vậy, sẽ dễ khiến rau luộc chuyển sang màu vàng và bị mất chất.
Thực tế, bạn nên chờ cho đến khi nước trong nồi thật sôi thì mới cho rau vào luộc. Như vậy, rau sẽ giữ được các vitamin mà lại xanh màu.
2. Cho thêm chút muối
Khi nước sôi, để rau xanh màu, bạn nên cho thêm ít muối. Thông thường, tỉ lệ hợp lý sẽ là một muỗng cà phê muối trên mỗi nửa lít nước luộc rau.
3. Cho chút dầu chiên
Khi luộc rau, bạn có thể cho một chút dầu chiên vào nồi nước luộc. dầu chiên sẽ phủ một lớp mỏng bên ngoài, giúp rau của bạn xanh và bóng hơn. Đồng thời, lớp dầu chiên còn có thể giúp rau xanh lâu hơn mà không bị đổi màu. Song cần lưu ý là nước luộc sẽ có váng chút vì thế bạn không nên cho nhiều dầu nhé!
4. Vắt vài giọt chanh hoặc giấm vào rau
Để giữ màu xanh cho rau củ mới luộc, có một mẹo hữu ích khác là vắt thêm một vài giọt chanh hoặc giấm vào.
5. Để nước ngập phần rau
Khi luộc rau củ, bạn đừng nên quá tiết kiệm nước. Tuyệt đối đừng cho nước không ngập rau củ luộc. Ngược lại, nên cho nước ngập hết rau củ. Như vậy rau củ khi luộc vớt ra cũng xanh màu hơn. Đặc biệt khi luộc, nhớ lật đều rau thì rau sẽ đều màu và xanh.
6. Tùy từng rau củ mà đậy vung khi luộc
Nhiều người cứ mặc nhiên nghĩ, luộc rau củ cần đậy vung lại thì rau xanh màu và không bị mất vitamin. Nhưng thực tế, chỉ một số rau củ khi luộc mới đậy vung. Còn lại một số rau củ khi đậy sẽ mất màu xanh. Chẳng hạn khi luộc đỗ, đừng bao giờ đạy vung thì giá đỗ sẽ xanh. Nếu đậy vung thì đỗ sẽ bị vàng, trông mất ngon.
7. Sau khi rau chín, nhúng vào bát nước đá
Sau khi rau chín, để rau củ xanh màu và giòn, bạn có thể chuẩn bị sẵn sẵn một bát nước đá. Sau đó, bạn hãy vớt rau ra và thả vào bát nước đá này. Tiếp đó, vớt rau ra để ráo. Như vậy, rau sẽ ngon, giòn và không bị nát.
Vân Anh
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
